租期14天
今日租書可閱讀至2024-10-01
內容簡介
全麥種‧自然種‧蘋果種‧草莓種‧鳳梨種‧葡萄乾種‧
無花果種‧養樂多種‧酒釀紅棗種‧天然酵母粉‧藍莓葡萄乾種
超詳細的酵種製作＋超創意的造型變化＋超美味的口味組合
讓你做出會呼吸的包子饅頭！
親手培育有生命力的天然酵母種
打造屬於自家風味的包子饅頭
說到中式點心，想到的就是包子饅頭，不需要準備特殊的工具或模型，只要利用雙手揉製，再加上蒸籠或蒸鍋，就能蒸製出既能當點心也能填飽肚子的包子饅頭。
包子饅頭是屬於以發麵麵糰製作的中點，因此很適合以天然酵母種來製作，但因天然酵母種需要時間醞釀而成，所以製作出來的包子饅頭，在細嚼品嚐時就會散發出淡雅天然微酸風味，這種迷人滋味是不同於使用發粉製作出的包子饅頭，不僅能吃得到最天然又健康的風味，口感也一樣的QQ。
本書介紹了11種天然酵母種，詳細的步驟解說培養製作過程，即使是養酵母的新手，也能照著圖解製作完成，緊接著，再選用自己喜愛的酵母種依照食譜中的配方份量，再加上餡料的變化、創意的造型捏塑，以StepbyStep的方式打造出屬於自家風味的包子饅頭。
自製培養天然酵母種，加上造型、口味獨特的包子饅頭，絕對是一份讓你充份展現出麵粉麥香的中式點心。
讓你做出會呼吸的包子饅頭！
親手培育有生命力的天然酵母種
打造屬於自家風味的包子饅頭
說到中式點心，想到的就是包子饅頭，不需要準備特殊的工具或模型，只要利用雙手揉製，再加上蒸籠或蒸鍋，就能蒸製出既能當點心也能填飽肚子的包子饅頭。
包子饅頭是屬於以發麵麵糰製作的中點，因此很適合以天然酵母種來製作，但因天然酵母種需要時間醞釀而成，所以製作出來的包子饅頭，在細嚼品嚐時就會散發出淡雅天然微酸風味，這種迷人滋味是不同於使用發粉製作出的包子饅頭，不僅能吃得到最天然又健康的風味，口感也一樣的QQ。
本書介紹了11種天然酵母種，詳細的步驟解說培養製作過程，即使是養酵母的新手，也能照著圖解製作完成，緊接著，再選用自己喜愛的酵母種依照食譜中的配方份量，再加上餡料的變化、創意的造型捏塑，以StepbyStep的方式打造出屬於自家風味的包子饅頭。
自製培養天然酵母種，加上造型、口味獨特的包子饅頭，絕對是一份讓你充份展現出麵粉麥香的中式點心。
- 推薦序／實踐大學家庭硏究與兒童發展學系副教授 鄭淑子(第iii頁)
- 作者序／28 Bakery總監 謝煒貞(第iv頁)
- Part 1 手作包子饅頭的前準備(第7頁)
- 製作天然酵母的前準備(第8頁)
- 製作包子饅頭的前準備(第11頁)
- Part 2 用果乾作酵母菌，一起來做包子饅頭吧！(第21頁)
- 葡萄乾酵母種的製作(第22頁)
- 無花果酵母種的製作(第25頁)
- 藍莓葡萄乾酵母種的製作(第28頁)
- 檢親製作酵母液和酵母種失敗原因(第31頁)
- 蔓越莓紅酒甜饅頭(第32頁)
- 全麥米麩饅頭(第34頁)
- 腰果南瓜饅頭(第36頁)
- 胚芽核桃饅頭(第38頁)
- 小麥仁饅頭(第40頁)
- 港式臘腸卷(第42頁)
- 小巧奶黃包(第44頁)
- 三星蔥花培根卷(第47頁)
- 馬士卡朋紅豆饅頭(第50頁)
- 薑汁蜜地瓜饅頭(第52頁)
- 酒釀棗泥包(第54頁)
- 白芝麻糖包(第57頁)
- 乳香無花果包(第60頁)
- 大阪燒饅頭(第63頁)
- 乳酪地瓜烤饅頭(第66頁)
- 小熊包(第68頁)
- Part 3 用麵粉培養酵母菌，一起來做包子饅頭吧！(第71頁)
- 全麥酵母種的製作(第72頁)
- 自然酵母種的製作(第74頁)
- 全穀物枸杞小饅頭(第76頁)
- 黑糖多穀物饅頭(第78頁)
- 菠菜乳酪饅頭(第80頁)
- XO醬銀絲卷(第82頁)
- 茴香香料卷(第85頁)
- 蕈菇豆皮素菜包(第88頁)
- 芋泥蛋黃包(第91頁)
- 辣味梅乾菜肉包(第94頁)
- 黑白雙色饅頭(第97頁)
- 原味白饅頭(第100頁)
- 芋頭小饅頭(第102頁)
- 蜂蜜杏仁片饅頭(第104頁)
- 牛肉咖哩包(第106頁)
- 冬粉碎蛋韭菜包(第109頁)
- 玫瑰蜂蜜卷(第112頁)
- 絲瓜蝦仁海鮮包(第114頁)
- Part 4 用新鮮水果作酵母菌，一起來做包子饅頭吧！(第117頁)
- 蘋果酵母種的製作(第118頁)
- 草莓酵母種的製作(第121頁)
- 鳳梨酵母種的製作(第125頁)
- 流沙包(第128頁)
- 薑黃瓢蟲饅頭(第130頁)
- 抹茶椰子奶酥包(第133頁)
- 巧克力豆饅頭(第136頁)
- 芝麻牛蒡饅頭(第138頁)
- 筍丁香菇肉包(第140頁)
- 堅果紫米小饅頭(第144頁)
- 乳酪松子小饅頭(第146頁)
- 奶香小米饅頭(第148頁)
- 起司玉米包(第150頁)
- Part 5 用養樂多及酒釀紅棗作酵母菌，一起來做包子饅頭吧！(第153頁)
- 養樂多酵母種的製作(第154頁)
- 酒釀紅棗酵母種的製作(第155頁)
- 楓糖蓮子饅頭(第160頁)
- 抹茶蜜紅豆饅頭(第162頁)
- 照燒雞肉包(第164頁)
- 紅蘿蔔雙色卷饅頭(第167頁)
- 紅麴夏威夷豆饅頭(第170頁)
- 酒釀桂圓饅頭(第172頁)
- 黑芝麻麻糬包(第174頁)
- 白鳳豆沙足球包(第176頁)
- Part 6 使用天然酵母粉，一起來做包子饅頭吧！(第179頁)
- 天然酵母種的製作(第180頁)
- 三星蔥燒煎包(第182頁)
- 墨魚培根饅頭(第185頁)
- 煉乳咖啡小饅頭(第188頁)
- 松阪豬肉包(第190頁)
- 鯛魚荸薺包(第193頁)
- 香樁亞麻仁小饅頭(第196頁)
- 爆漿黑糖包(第198頁)
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