作者簡介
白小良
中國文化學院家政系食品營養組畢業，之後七年半於馬偕醫院擔任臨床營養師，任職期間於1985年在馬偕醫院成立臺灣第一個腸道靜脈營養醫療小組。1986年赴美，於紐約哥倫比亞大學陸續獲得人類營養學碩士、公共衛生碩士、及營養教育博士。
 
任教於美國新澤西蒙特克萊爾州立大學兼任副教授 (2014─2016)、美國紐約市立社區大學兼任副教授 (2016─至今)。目前從事教職與寫作，期待藉由多年在學術及職場所得的營養專業經驗，提供大眾正確營養保健知識。

• 推薦序
  • 為食品界、營養界及餐飲界搭起一座橋梁 文長安 輔仁大學食品科學研究所、餐旅管理系兼任講師、前衛生福利部食品 藥物管理署技正
  • 一本掃除營養迷思的教戰手冊 吳成文 中央研究院院士、國家衛生研究院創院院長、陽明大學特聘講座
• 推薦語 陳榮隆／黃秀華／蔡玲貞／潘懷宗／蕭慧美／謝宜芳
• 自序 吃對三餐才是真正的預防醫學
• CHAPTER 1 碳水化合物篇
  • ① 吃澱粉含量高的食物容易發胖？
  • ② 褐色麵包就是全麥麵包？
  • ③ 冷飯熱量比較低？
  • ④ 蜂蜜吃再多也不會發胖？
  • ⑤ 紅糖或黑糖的營養價值比白糖高？
  • ⑥ 高果糖玉米糖漿是果糖，有益健康？
  • ⑦ 喝牛奶會腹瀉，再也不能喝牛奶？
  • ⑧ 代糖不是糖，吃了不會發胖？
• CHAPTER 2 蛋白質篇
  • ① 吃肉可以有效減肥？
  • ② 練肌肉要飲用乳清蛋白粉？
  • ③ 吃雞蛋會導致膽固醇過高？
  • ④ 年紀大了必須少吃肉？
  • ⑤ 黃豆富含植物雌激素，多吃容易引發乳腺癌？
  • ⑥ 吃素健康更有保障？
  • ⑦ 飯後吃香蕉可幫助消化？
  • ⑧ 多吃蹄筋、豬腳、和白木耳，可增加膠原蛋白？
CHAPTER 3 油脂篇
• ① 吃油不健康？
• ② 橄欖油和葡萄籽油都是健康油？
• ③ 乳瑪琳是植物性奶油，較動物油健康？
• ④ 多吃紅色肉類補血？
• ⑤ 膽固醇是高血脂症的元凶？
• ⑥ 全脂鮮奶較低脂奶和脫脂奶有營養？
CHAPTER 4 維生素篇
• ① 服用維他命，健康有保障？
• ② 大品牌的昂貴維他命，含有的營養更完整？
• ③ 多吃胡蘿蔔可以預防近視？
• ④ 多喝檸檬水補充維他命 C 有益無害？
• ⑤ 晒太陽會罹患皮膚癌，能不晒就不晒？
• ⑥ 火氣大要用保肝保健品？
• ⑦ 水果應該在飯前還是飯後吃？
CHAPTER 5 礦物質篇
• ① 礦泉水可以補充礦物質？
• ② 脫水時只要補充大量的水分？
• ③ 運動之後必須喝運動飲料嗎？
• ④ 腹瀉只吃白稀飯就可以了？
• ⑤ 貧血時多補充鐵，越多越好？
• ⑥ 多喝牛奶可以預防骨質疏鬆？
CHAPTER 6 健康篇
• ① 現代人較健康長壽？
• ② 精神健康和飲食沒有關係？
• ③ 只要吃對食物就可以確保健康？
• ④ 讓孩子用刀、湯匙、叉子進食，比較方便？
• ⑤ 越貴重稀少食物越營養？
• ⑥ 現代人只有營養過剩，沒有營養不良的問題？
• ⑦ 依人體組織中營養素所占的比例，所以要把飲食金字塔倒過來吃？
• ⑧ 腸道是消化系統，與免疫系統無關？
CHAPTER 7 生活保健篇
• ① 鹼性水可以調節體內的酸鹼度，有益健康？
• ② 提神飲料可以消除疲勞、補充能量？
• ③ 吃甜食可以改善心情？
• ④ 睡前喝酒有助於睡眠？
• ⑤ 睡前吃宵夜只需擔心變胖？
• ⑥ 瘦的人想增重，可以愛吃什麼就吃什麼？
• ⑦ 啤酒肚是喝太多啤酒？
• ⑧ 標示無糖和無脂肪的食品，就代表不含熱量？
CHAPTER 8 疾病保健篇
• ① 血糖高就是罹患糖尿病？
• ② 罹患糖尿病，白米飯都不能吃？
• ③ 高血壓患者需要減少鹽的攝取，反之低血壓的人多吃鹽可以改善血壓低嗎？
• ④ 結石患者不能攝取鈣？
• ⑤ 年紀大容易骨折，是因為身體老化後骨骼硬化？
• ⑥ 三分之二罹患癌症大都是運氣不好？
• ⑦ 阿茲海默症是種老化現象，無法預防？