內容簡介
跟著大學教授這樣做，跟浪費食材說Bye bye！
不管你是一星期買一次菜的忙碌上班族，
還是天天上市場照顧全家人的家庭主婦／夫，
你精挑細選、精打細算才購入的蔬果魚肉，
是否常常來不及用完就壞掉？
別再聽信沒有根據的謠言，
誰說葉菜絕對不能冷凍？魚、肉買來只要丟冷凍庫，就萬無一失？
你知道嗎？只要經過適當的處理，
講究鮮脆口感的葉菜，可以冷凍保存長達1個月之久，
魚、肉不用冷凍，也可以保鮮長達1～2週，
就算冷凍後再解凍，也可以像剛買的一樣多汁又美味！
即使是你熟知的保存方法，也有很多你不知道的祕訣，例如：
有些食材要包沾濕的紙巾，有些則要保持乾燥；
有些食材保存時要密封，有些則很需要透氣……
正確保鮮的關鍵，就在於「了解每一種食材的特性」！
跟著東京農業大學前教授德川千代子這樣做，
每一種食材都有2～7種不一樣的保存方式，
你可以根據想做的料理型式或是想保存的期間，
靈活運用最適合的方法，
讓食材的保鮮期從2～3天延長到1個月或以上！
每次買完菜，只要多花點時間處理，
就能長保食材新鮮與美味，
不但能有效節約買菜錢，料理時還能輕鬆省事！
本書特色：
．全彩圖解！介紹符合台灣飲食習慣的175種食材與保存方式
．附各種食材的盛產期、營養成份、挑選重點、安心重點
．一冊在手，買菜前／後隨時查閱，美味保鮮安心做
名人推薦
上班族的米其林計畫、番紅花、鐵雄 同聲推薦
《食材保鮮這樣做》是寶典！是聖經！是我們從普通煮夫煮婦躍升為米其林三星等級備料大師的必備指南！從今以後Miss米都會記得把紅蘿蔔立著放了！──上班族的米其林計畫
這幾年人們對於食物議題的討論方興未艾，不僅追求所謂的身土不二、不旬不食，也關注即期品、格外品的珍惜與利用。其實，如何妥善保存新鮮食材，更直接影響我們對食物不浪費的態度，食物離開土地、來到我們家裡的餐桌之前，理應得到我們溫柔、正確的對待，這本書圖說清楚分明，讓讀者很容易可學會蔬果、海鮮、禽肉的冷凍、冷藏、常溫保存技巧，是每一個煮飯人不可或缺的實用指南。──作家番紅花
當我們要運作一個廚房體系時，關鍵的管理流程是什麼呢？
答案絕對是管理食材，烹飪料理的錯誤，我們可以從失敗中得到經驗來修正，但管理食材的環節卻常常不得其法。很多新鮮採買回來的食材，最終的命運不是變成美味的料理，而是在我們的冰箱裡腐爛。
運用食物科學與特性來進行保鮮，不要被傳統迷思給捆綁了，善用科學才是管理食物的正道。而這本書，就是要打破我們愚昧的迷思，更科學的善待食物。──「餐桌上的少女心」團長&知名部落客鐵雄
你精挑細選、精打細算才購入的蔬果魚肉，
是否常常來不及用完就壞掉？
別再聽信沒有根據的謠言，
誰說葉菜絕對不能冷凍？魚、肉買來只要丟冷凍庫，就萬無一失？
你知道嗎？只要經過適當的處理，
講究鮮脆口感的葉菜，可以冷凍保存長達1個月之久，
魚、肉不用冷凍，也可以保鮮長達1～2週，
就算冷凍後再解凍，也可以像剛買的一樣多汁又美味！
即使是你熟知的保存方法，也有很多你不知道的祕訣，例如：
有些食材要包沾濕的紙巾，有些則要保持乾燥；
有些食材保存時要密封，有些則很需要透氣……
正確保鮮的關鍵，就在於「了解每一種食材的特性」！
跟著東京農業大學前教授德川千代子這樣做，
每一種食材都有2～7種不一樣的保存方式，
你可以根據想做的料理型式或是想保存的期間，
靈活運用最適合的方法，
讓食材的保鮮期從2～3天延長到1個月或以上！
每次買完菜，只要多花點時間處理，
就能長保食材新鮮與美味，
不但能有效節約買菜錢，料理時還能輕鬆省事！
本書特色：
．全彩圖解！介紹符合台灣飲食習慣的175種食材與保存方式
．附各種食材的盛產期、營養成份、挑選重點、安心重點
．一冊在手，買菜前／後隨時查閱，美味保鮮安心做
名人推薦
上班族的米其林計畫、番紅花、鐵雄 同聲推薦
《食材保鮮這樣做》是寶典！是聖經！是我們從普通煮夫煮婦躍升為米其林三星等級備料大師的必備指南！從今以後Miss米都會記得把紅蘿蔔立著放了！──上班族的米其林計畫
這幾年人們對於食物議題的討論方興未艾，不僅追求所謂的身土不二、不旬不食，也關注即期品、格外品的珍惜與利用。其實，如何妥善保存新鮮食材，更直接影響我們對食物不浪費的態度，食物離開土地、來到我們家裡的餐桌之前，理應得到我們溫柔、正確的對待，這本書圖說清楚分明，讓讀者很容易可學會蔬果、海鮮、禽肉的冷凍、冷藏、常溫保存技巧，是每一個煮飯人不可或缺的實用指南。──作家番紅花
當我們要運作一個廚房體系時，關鍵的管理流程是什麼呢？
答案絕對是管理食材，烹飪料理的錯誤，我們可以從失敗中得到經驗來修正，但管理食材的環節卻常常不得其法。很多新鮮採買回來的食材，最終的命運不是變成美味的料理，而是在我們的冰箱裡腐爛。
運用食物科學與特性來進行保鮮，不要被傳統迷思給捆綁了，善用科學才是管理食物的正道。而這本書，就是要打破我們愚昧的迷思，更科學的善待食物。──「餐桌上的少女心」團長&知名部落客鐵雄
- 前言 週末一次買齊食材，享受愉快的保鮮生活！
- 本書使用方法
- PART 1 保存食材的基本概念
- 保存食材的基本觀念① 了解食材變質的原因
- 保存食材的基本觀念② 認識適合食材的保存方法
- COLUMN 保存食品必須準備的道具
- PART 2 蔬菜．水果的保存技巧
- 徹底驗證蔬菜．水果的保存方式① 紅蘿蔔的保存方式，哪個正確？
- 徹底驗證蔬菜．水果的保存方式② 嫩薑的保存方式，哪個正確？
- 徹底驗證蔬菜．水果的保存方式③ 早收洋蔥的保存方式，哪個正確？
- 認識蔬菜和水果的特性① 為什麼保存方式不同？
- 徹底驗證蔬菜．水果的保存方式④ 番茄的保存方式，哪個正確？
- 徹底驗證蔬菜．水果的保存方式⑤ 硬奇異果的保存方式，哪個正確？
- 認識蔬菜和水果的特性② 「低溫傷害」和「乙烯」指的是什麼？
- 徹底驗證蔬菜．水果的保存方式⑥ 葉菜的保存方式，哪個正確？
- 徹底驗證蔬菜．水果的保存方式⑦ 高麗菜的保存方式，哪個正確？
- 認識蔬菜和水果的特性③ 蔬果的包法和裝袋方式
- 徹底驗證蔬菜．水果的保存方式⑧ 蔬菜的冷凍方式，哪個正確？
- 認識蔬菜和水果的特性④ 冷凍保存蔬菜的方法
- 葉菜類
- 莖或果實
- 根菜類
- 芋薯、菇與其他
- 水果
- COLUMN 小實驗① 萵苣芯塗上麵粉，真的能放比較久嗎？
- PART 3 肉類．海鮮的保存技巧
- 徹底驗證肉類．海鮮的保存方式① 肉的保存方式，哪個正確？（冷藏篇）
- 徹底驗證肉類．海鮮的保存方式② 肉的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）
- 徹底驗證肉類．海鮮的保存方式③ 肉的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）
- 認識肉類及海鮮的特性① 冷藏及冷凍保存肉類的基本常識
- 徹底驗證肉類．海鮮的保存方式④ 海鮮的保存方式，哪個正確？（冷藏篇）
- 徹底驗證肉類．海鮮的保存方式⑤ 全魚的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）
- 認識肉類及海鮮的特性② 冷藏及冷凍保存海鮮的基本常識
- 徹底驗證肉類．海鮮的保存方式⑥ 漢堡肉的保存方式，哪個正確？
- 徹底驗證肉類．海鮮的保存方式⑦ 鮭魚片的保存方式，哪個正確？
- 認識冷凍過程中產生的變化 加熱後再冷凍的食材為什麼難吃？
- 豬肉
- 雞肉
- 牛肉
- COLUMN 食品保存的科學 1 賞味期限的祕密
- 肝臟
- 絞肉
- 肉類加工食品
- COLUMN 食品保存的科學 2 為什麼會食物中毒
- 全魚
- COLUMN 海藻的保存
- 切片魚
- 生魚片
- 烏賊
- 蝦子
- 扇貝
- 蛤蜊．蜆
- 蒲燒鰻
- 魩仔魚
- 鮭魚卵
- 鱈魚子
- COLUMN 小實驗② 如果要冷凍油炸物，是冷凍生鮮食材？還是炸好再冷凍？
- PART 4 蛋．乳製品．豆類製品．加工食品的保存技巧
- 徹底驗證蛋．乳製品及豆類製品的保存方式① 蛋的保存方式，哪個正確？
- 認識蛋的特性 安全保存雞蛋的原則
- 徹底驗證蛋．乳製品及豆類製品的保存方式② 鮮奶油的保存方式，哪個正確？
- 徹底驗證蛋．乳製品及豆類製品的保存方式③ 豆腐的保存方式，哪個正確？
- 認識乳製品的特性 保存鮮奶油的原則
- 認識豆類製品的特性 保存豆腐的原則
- 蛋
- 乳酪
- 優格
- 牛奶
- 鮮奶油
- 奶油．人造奶油
- 豆腐
- 油豆腐．油炸豆皮
- 納豆．豆漿．凍豆腐
- 魚漿製品
- 蒟蒻
- COLUMN 小實驗③ 餅乾麵糰到底該冷藏或冷凍？
- PART 5 主食和其他食品的保存技巧
- 米．雜糧．白飯
- 麵
- 麵包
- 穀片
- 乾貨
- 香草
- 粉類．茶葉．其他
- 調味料
- 食材保鮮．INDEX
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