內容簡介
★達人級創業配方,烘焙解密不藏私!★
※台灣烘焙億萬傳奇
鳳梨酥-是台灣最具代表性的伴手禮點心首選!是台灣人佳節送禮的熱門選項,也是中外觀光客的必買伴手名單~它的魅力,展現了台灣水果讓人難以拒絕的美好滋味,也代表著台灣烘焙產業驚人的軟實力,年年銷售百億的經濟奇蹟,實在不容小覷。
※從內餡熬煮開始
因為對鳳梨酥的熱愛,我們從熬煮內餡開始,變化出香草系、水果系以及茶酒系的鳳梨餡變化,也介紹了改變內餡口感的食材類別,讓你的內餡種類更多元。
※最天然的彩色酥皮
鳳梨酥的外皮變化,除了五色基底外,還有針對麩質過敏者設計的「全米酥皮」,以及純素者可享用的「綜合堅果穀物酥皮」,滿足大眾的需求外,也讓大家都能享受自己做得快樂與安心!
※繽紛可愛的造型變化
其實,鳳梨酥的面貌除了一般的方形或長條形外,也能利用各種模具和裝飾技巧,做出千變外化的可愛造型。酥香的外皮也能變換成馬卡龍、達克瓦茲、一口酥、雪球,誰說鳳梨酥只能是一種模樣呢?!趕快翻開這本佳穎老師的鳳梨酥寶典,一起動手做吧!
※從內餡熬煮開始
因為對鳳梨酥的熱愛,我們從熬煮內餡開始,變化出香草系、水果系以及茶酒系的鳳梨餡變化,也介紹了改變內餡口感的食材類別,讓你的內餡種類更多元。
※最天然的彩色酥皮
鳳梨酥的外皮變化,除了五色基底外,還有針對麩質過敏者設計的「全米酥皮」,以及純素者可享用的「綜合堅果穀物酥皮」,滿足大眾的需求外,也讓大家都能享受自己做得快樂與安心!
※繽紛可愛的造型變化
其實,鳳梨酥的面貌除了一般的方形或長條形外,也能利用各種模具和裝飾技巧,做出千變外化的可愛造型。酥香的外皮也能變換成馬卡龍、達克瓦茲、一口酥、雪球,誰說鳳梨酥只能是一種模樣呢?!趕快翻開這本佳穎老師的鳳梨酥寶典,一起動手做吧!
- STEP 1 炒製天然內餡
- 基底系
- Special Column
- 花草系
- 水果系
- 茶酒系
- STEP 2 揉製酥香外皮
- 原味麵團-酥香可口的基礎酥皮
- 抹茶麵團-帶入抹茶色香味
- 紅麴麵團-色澤效果佳的天然色粉
- 巧克力麵團-甜點人必備的可可口味
- 紅酒麵團-揉入天然紅酒多酚
- 南瓜麵團-以天然蔬果粉創造色彩
- 紫薯麵團-迷人的天然紫色蔬菜粉
- 咖啡麵團-即溶咖啡的烘焙妙用
- 竹炭麵團-低調沉穩的黑色系
- 紅絲絨麵團-摻入天然甜菜根粉
- 黑糖全麥麵團-養生黑糖全麥風
- 增添酥皮風味的食材
- Special Column
- STEP 3 烤焙技巧& 造型變化
- 鳳梨酥的烘焙技巧
- 測量重量→包餡整型→烘烤技巧→包裝保存沒有烤箱也OK !平底鍋烤鳳梨酥
- Special Column
- 特別收錄 經典小月餅
- 烏豆沙餡-從製作紅豆沙開始
- 棗泥豆沙餡-滋補的黑棗風味
- 芝麻豆沙餡-黑芝麻的香濃
- 綠豆沙餡-退火的綠豆仁
- 芋泥餡-綿密的芋頭滋味
- 台式核桃烏豆月餅
- 廣式鳳梨月餅
- 蛋黃酥
- 芋頭麻糬千層酥
- 棗泥松子酥
- 月娘酥
- Special Column
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