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  • 億萬商機鳳梨酥:天然手作無添加, 居家創業也OK:從炒餡開始, 烘烤最安心的彩色金磚
  • 點閱:216
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  • 作者: 杜佳穎著
  • 出版社:城邦文化, 麥浩斯出版 家庭傳媒城邦分公司發行 聯合發行總經銷
  • 出版年:2017
  • ISBN:9789864082940
  • 格式:EPUB 版式,PDF,JPG
  • 頁數:116
  • 附註:收錄人氣月餅實作

內容簡介
 
★達人級創業配方,烘焙解密不藏私!★
 
※台灣烘焙億萬傳奇

鳳梨酥-是台灣最具代表性的伴手禮點心首選!是台灣人佳節送禮的熱門選項,也是中外觀光客的必買伴手名單~它的魅力,展現了台灣水果讓人難以拒絕的美好滋味,也代表著台灣烘焙產業驚人的軟實力,年年銷售百億的經濟奇蹟,實在不容小覷。
 
※從內餡熬煮開始
因為對鳳梨酥的熱愛,我們從熬煮內餡開始,變化出香草系、水果系以及茶酒系的鳳梨餡變化,也介紹了改變內餡口感的食材類別,讓你的內餡種類更多元。
 
※最天然的彩色酥皮
鳳梨酥的外皮變化,除了五色基底外,還有針對麩質過敏者設計的「全米酥皮」,以及純素者可享用的「綜合堅果穀物酥皮」,滿足大眾的需求外,也讓大家都能享受自己做得快樂與安心!
 
※繽紛可愛的造型變化
其實,鳳梨酥的面貌除了一般的方形或長條形外,也能利用各種模具和裝飾技巧,做出千變外化的可愛造型。酥香的外皮也能變換成馬卡龍、達克瓦茲、一口酥、雪球,誰說鳳梨酥只能是一種模樣呢?!趕快翻開這本佳穎老師的鳳梨酥寶典,一起動手做吧!


作者簡介
 
杜佳穎
[ 烘焙甜心-杜佳穎 ]
「做甜點是我很喜歡做的一件事情,甚至是事業了,在這行15年,每天都很開心,心情好或不好都會做點心,希望每次做甜點都成功,這樣才能把甜蜜的喜悅分享給更多人。」

 
■獲獎
2007年台北市鳳梨酥文化節<創意鳳梨酥競賽金選獎第三名>
2011年以<五行元寶旺來餅>榮獲紅點red dot、IF Package Design 等設計大獎
2013年世界廚王台北爭霸賽職業團體組冠軍
 
■現任
黎明技術學院助理教授
 
■經歷
順成蛋糕、宏亞食品、華福食品、郭元益研發專員
 
■證照
行政院勞工委員會烘焙食品麵包<丙級>
行政院勞工委員會烘焙食品西點蛋糕麵包<乙級>
行政院勞工委員會中式麵點酥油皮類<乙級>
烘焙食品乙丙級監評人員
 
■獲獎
2007年台北市鳳梨酥文化節<創意鳳梨酥競賽金選獎第三名>
2011年以<五行元寶旺來餅>榮獲紅點red dot、IF Package Design 等設計大獎
2013年世界廚王台北爭霸賽職業團體組冠軍


  • STEP 1 炒製天然內餡
    • 基底系
    • Special Column
    • 花草系
    • 水果系
    • 茶酒系
  • STEP 2 揉製酥香外皮
    • 原味麵團-酥香可口的基礎酥皮
    • 抹茶麵團-帶入抹茶色香味
    • 紅麴麵團-色澤效果佳的天然色粉
    • 巧克力麵團-甜點人必備的可可口味
    • 紅酒麵團-揉入天然紅酒多酚
    • 南瓜麵團-以天然蔬果粉創造色彩
    • 紫薯麵團-迷人的天然紫色蔬菜粉
    • 咖啡麵團-即溶咖啡的烘焙妙用
    • 竹炭麵團-低調沉穩的黑色系
    • 紅絲絨麵團-摻入天然甜菜根粉
    • 黑糖全麥麵團-養生黑糖全麥風
    • 增添酥皮風味的食材
    • Special Column
  • STEP 3 烤焙技巧& 造型變化
    • 鳳梨酥的烘焙技巧
    • 測量重量→包餡整型→烘烤技巧→包裝保存沒有烤箱也OK !平底鍋烤鳳梨酥
    • Special Column
  • 特別收錄 經典小月餅
    • 烏豆沙餡-從製作紅豆沙開始
    • 棗泥豆沙餡-滋補的黑棗風味
    • 芝麻豆沙餡-黑芝麻的香濃
    • 綠豆沙餡-退火的綠豆仁
    • 芋泥餡-綿密的芋頭滋味
    • 台式核桃烏豆月餅
    • 廣式鳳梨月餅
    • 蛋黃酥
    • 芋頭麻糬千層酥
    • 棗泥松子酥
    • 月娘酥
    • Special Column
紙本書 NT$ 399
單本電子書
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