租期14天
今日租書可閱讀至2024-09-25
內容簡介
畫重點、做筆記，跟著林老師輕鬆學小吃
一碗百年歷史的擔仔麵，證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。
科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失地穩穩占領一席之地、更成為現今推廣觀光事業的要角。本書便要傳授這令人百吃不厭的小吃，學起來，隨時能在自家重溫各種經典美味。
本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記，讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師，深知做小吃最容易失敗點，特別針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。
書中收錄100道經典的台灣小吃，共分為「非嚐不可的台味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」三大篇，包含：有古早味鹹粥、虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等國民美食，品項豐富，你喜歡的全都囊括在內。
此外，小吃美味的必備香料――肉燥、油蔥酥、豬油蔥，及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料也專頁教學，讓你一次完整學會小吃的精髓，做出最道地的美味。
本書特色
★第1本「圖解」小吃教科書
‧全書由人氣烹飪名師指點，針對重點拍攝詳細步驟圖，圖上標示最佳狀態及作法，讓讀者看圖片可一目瞭然。
‧書中作法特針對關鍵祕訣提點，並畫上重點，清楚掌握成功關鍵。
‧肉燥、油蔥酥、豬油蔥專頁教學教學，完整學會小吃的精髓。
★100道經典正港台灣味小吃
收錄市面上最人氣、熱門的鹹甜小吃，道數豐富，想吃、想學的美味全都有
- 作者序(第2頁)
- 本書使用說明(第3頁)
- ─小吃前篇─小吃基礎學堂(第7頁)
- 說說台灣小吃(第8頁)
- 小吃基本功1──認識火候、判斷油溫(第10頁)
- 小吃基本功2──烹調必知的前處理(第11頁)
- 小吃基本功3──必學的烹飪料理技(第12頁)
- 小吃第1課──美味必備的小吃香料(第14頁)
- 小吃第2課──畫龍點睛的小吃醬料(第18頁)
- 小吃第3課──煮鍋萬用高湯(第20頁)
- 小吃第4課──小吃最速配的搭配菜(第21頁)
- 林老師の小吃嚴選素材(第22頁)
- 認識小吃常用的粉類(第23頁)
- ─第壹篇─非嚐不可的台味湯粥麵(第25頁)
- 台式涼麵(第26頁)
- 烏醋乾拌麵(第27頁)
- 大麵炒(第28頁)
- 米粉湯(第29頁)
- 鱔魚意麵(第30頁)
- 炸醬麵(第33頁)
- 咖哩炒麵(第35頁)
- 客家乾粄條(第36頁)
- 汕頭麵(第37頁)
- 米粉炒(第38頁)
- 鹹米苔目(第39頁)
- 川味牛肉麵(第40頁)
- 擔仔麵(第43頁)
- 基隆八寶冬粉(第44頁)
- 鴨肉冬粉(第45頁)
- 豬腸冬粉(第47頁)
- 鼎邊銼(第48頁)
- 虱目魚肚粥(第49頁)
- 蚵仔大腸麵線(第52頁)
- 古早味鹹粥(第54頁)
- 紅糟肉(第55頁)
- 赤肉羹(第56頁)
- 沙茶魷魚羹(第59頁)
- 浮水虱目魚羹(第60頁)
- 蝦仁羹(第62頁)
- 花枝羹(第64頁)
- 豆簽羹(第65頁)
- 香菇肉羹(第66頁)
- 紅糟鰻魚羹(第68頁)
- (魚土)魠魚羹(第70頁)
- 宜蘭米粉羹(第72頁)
- 麻油雞(第74頁)
- 羊肉爐(第76頁)
- 薑母鴨(第77頁)
- 當歸鴨(第78頁)
- 藥燉排骨(第79頁)
- 溫州大餛飩(第80頁)
- 客家鹹湯圓(第82頁)
- 客家三角丸(第84頁)
- 四神湯(第86頁)
- 沙茶豬血湯(第87頁)
- 芋頭排骨酥湯(第88頁)
- ─第貳篇─念念不忘的鄉味鹹點心(第91頁)
- 香雞排(第92頁)
- 鹽酥雞(第94頁)
- 宜蘭卜肉(第95頁)
- 古早味雞卷(第96頁)
- 雞卷(第98頁)
- 牛蒡甜不辣(第99頁)
- 安平蝦卷(第100頁)
- 淡水蝦卷(第102頁)
- 阿給(第104頁)
- 蚵仔煎(第107頁)
- 生炒花枝羹(第108頁)
- 彰化肉圓(第112頁)
- 清蒸蝦仁肉圓(第114頁)
- 炸臭豆腐(第116頁)
- 麻辣臭豆腐(第117頁)
- 筒仔米糕(第118頁)
- 油飯(第120頁)
- 台南米糕(第122頁)
- 雞肉飯(第123頁)
- 潤餅(第124頁)
- 紅油炒手(第128頁)
- 水煎包(第130頁)
- 宜蘭蔥餅(第134頁)
- 蔥油餅(第136頁)
- 韭菜盒子(第138頁)
- 牛肉餡餅(第140頁)
- 蘿蔔絲餅(第142頁)
- 胡椒餅(第144頁)
- 地瓜脆筍包(第146頁)
- 客家菜包(第148頁)
- 棺材板(第150頁)
- 碗粿(第152頁)
- 油蔥粿(第155頁)
- 臘味蘿蔔糕(第156頁)
- 芋粿巧(第158頁)
- 香酥芋丸(第160頁)
- 鹿港芋丸(第162頁)
- 台南芋籤粿(第164頁)
- 刈包(第165頁)
- 雞翅油飯(第166頁)
- 宜蘭將軍蛋(第169頁)
- 肉粽(第171頁)
- 粿粽(第172頁)
- 菜粽(第174頁)
- 粽子包法(第175頁)
- ─第參篇─令人難忘的懷舊甜點心(第177頁)
- 地瓜圓、芋圓(第178頁)
- 香蕉飴(第180頁)
- 花生豆花(第182頁)
- 牛浣水(第184頁)
- 粉粿(第187頁)
- 甜米糕粥(第188頁)
- 綠豆饌(第189頁)
- 地瓜球(第190頁)
- 芝麻球(第192頁)
- 黑糖糕(第194頁)
- 麥仔煎(第197頁)
- 蜜芋頭(第198頁)
- 涼圓(第199頁)
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