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料理.台灣 [第41期]:主廚的菜市場哲學
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- 並列題名:Ryori.Taiwan
- 作者: 料理.台灣編輯部編輯
- 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
- 出版年:2018.09-10
- 格式:PDF,JPG
租期7天
今日租書可閱讀至2024-11-18
本期內容簡介
特別企劃
主廚的菜市場哲學
餐桌下的故事
雞絲麵的由來
品牌故事
從礁溪老爺談起
沈方正的飯店餐飲攻略
探索米其林
Jöel Robuchon
度過兩倍精彩人生的世紀名廚
雞絲麵的由來
品牌故事
從礁溪老爺談起
沈方正的飯店餐飲攻略
探索米其林
Jöel Robuchon
度過兩倍精彩人生的世紀名廚
- 會長的飲食觀點 談台灣餐飲拓展海外市場(第6頁)
- 好吃社會學 一本外國人寫的台灣食譜(第8頁)
- May的食空滋味 行銷家鄉味的幕後功臣 移民海外的台灣媽媽(第10頁)
- 美寶專攔 世界第一的滋味(第16頁)
- 餐桌下的故事 雞絲麵的由來(第20頁)
- 探索米其林 Jöel Robuchon 度過兩倍精彩人生的世紀名廚(上)(第22頁)
- 特別企劃/主廚的菜市場哲學(第26頁)
- 陳冠宇逛市場 邊買菜邊在腦中做菜(第28頁)
- 簡天才逛市場 從鮮活生命力汲取靈感(第32頁)
- 林敬堯逛市場 將心比心就能拿到好貨(第36頁)
- 林鳳廷逛市場 體現發揚部落野菜文化(第40頁)
- 品牌故事 沈方正的飯店餐飲攻略(第44頁)
- 發現慢食 吳雪月保種 把祖母吃過的東西找回來(第50頁)
- 焦點話題 從食安到佳餚 法國食品管理的故事(第54頁)
- 飲.食(第56頁)
- 調酒 流動的料理(第56頁)
- 融出來的茶香、隱憂與希望(第60頁)
- 經營管理 融合東西創新概念 御奉顛覆傳統品茶(第64頁)
- 談廚論藝 捨與得 黎俞君的品味哲學(第68頁)
- 文創X美學 張桂芳雕塑咖啡 跟時間賽跑的藝術(第72頁)
- 新辭新思維 Millionaire's Bacon 百萬富翁培根.Blended Burgers 混合漢堡(第78頁)
- 餐飲知識+ 火龍果、顏色與健康(第80頁)
- 料理MIT/蟹(第85頁)
- 梅子檸檬蒸花蟹・百花炸釀蟹鉗(第86頁)
- 酸湯大沙公・桂花藍鑽蟹(第90頁)
- 苦瓜燜沙公・沙公海鮮叻沙(第94頁)
- 台式紅蟳海鮮粥・紅蟳米糕(第98頁)
- 甜點練工房 用慕斯甜點抓住夏天尾巴 仲夏莓果&夏雪(第104頁)
- 餐飲情報(第112頁)
- 地方美食節(第112頁)
- 出版資訊(第112頁)
- 餐飲研討會與講座(第113頁)
- 餐飲進修課程(第113頁)
- 烹飪競賽(第113頁)
- 展覽資訊(第114頁)
- 餐飲消費(第115頁)
- 餐廳索引(第118頁)
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