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料理.台灣 [第43期]:泊與食
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- 並列題名:Ryori.Taiwan
- 作者: 料理.台灣編輯部編輯
- 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
- 出版年:2019.01-02
- 格式:PDF,JPG
租期7天
今日租書可閱讀至2024-11-12
本期內容簡介
泊與食
會長的飲食觀點
金庸大師的人菜合一
焦點話題
客家飲食為什麼沒有當代?
論壇
廚師進化論
客家飲食為什麼沒有當代?
論壇
廚師進化論
- 會長的飲食觀點(第6頁)
- 金庸大師的人菜合一(第6頁)
- 好吃社會學(第10頁)
- 客家飲食的豐富文化底蘊(第10頁)
- May的食空滋味(第12頁)
- 餐飲學校不只是培養廚師新秀—從William Angliss Institute看見飲食文化遺產的傳承(第12頁)
- 美寶專攔(第18頁)
- 京都奇遇日本料理巨人 菊乃井第三代傳人村田吉弘(第18頁)
- 餐桌下的故事(第22頁)
- 從蝦麵到擔仔麵(第22頁)
- 探索米其林(第24頁)
- 探索台灣食材的法國米其林三星女主廚(第24頁)
- 特別企劃/泊與食(第30頁)
- 一泊二食:一段關於宗教、旅遊與隔離的歷史(第30頁)
- 日勝生加賀屋 青磺、白磺與懷石料理(第32頁)
- 大漁日和 以礁溪海鮮為旅程添色(第36頁)
- 綠舞飯店 透過飲食讓人融入旅宿(第40頁)
- 品牌故事(第44頁)
- gonna共樂遊 雄獅集團 打造食旅生活空間(第44頁)
- 飲‧食(第50頁)
- Cocktail Pairing Impromptu餐酒即興體驗(第50頁)
- 焦點話題(第54頁)
- 客家飲食為什麼沒有當代?(第54頁)
- 文創美學(第58頁)
- Fujiflower讓花在餐盤上綻放(第58頁)
- 經營管理(第62頁)
- 引動早餐業質變 麥味登慢速轉型為咖啡館餐廳(第62頁)
- 發現慢食(第68頁)
- 扌合生態廚房讓剩食不只是大鍋菜(第68頁)
- 新辭新思維(第72頁)
- Aquafaba 鷹嘴豆水‧ Entomophagy 食用昆蟲(第72頁)
- 餐飲知識+(第74頁)
- 健康人有必要喝鹼性水嗎?(第74頁)
- 談廚論藝(第76頁)
- 客座主廚的腦內小劇場(第76頁)
- 論壇(第80頁)
- 廚師進化論 米其林星級主廚的修煉之路(第80頁)
- 料理MIT/柴魚昆布高湯(第84頁)
- 蛤蠣湯.熱天婦羅蕎麥麵(第84頁)
- 酒煮鮑魚.蔬菜筑前煮(第88頁)
- 柚香生湯葉干貝玉子蒸.蟹.秋菊舞茸高湯漬(第92頁)
- 玉米松露薄葛湯.菊花野菜上湯(第96頁)
- 甜點練工房(第106頁)
- WUnique Pâtisserie完美詮釋愛情 慕 & 粉紅佳人(第106頁)
- 餐飲情報(第112頁)
- 地方美食節(第112頁)
- 餐飲研討會與講座(第112頁)
- 烹飪競賽(第112頁)
- 展覽資訊(第113頁)
- 餐飲進修課程(第113頁)
- 餐飲消費(第114頁)
- 餐廳索引(第116頁)
文:陳怡伶、攝影謝昆霖
2018年暑假Impromptu在晶華酒店B1的麗晶精品開幕,主廚李皞英文名字Paul Lee的字首LOGO燈箱,高掛在麗晶精品入口處的大理石牆上。
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