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  • 帝國的滋味:從探索海洋到殖民擴張, 英國如何以全球食物網絡建構現代世界
  • 點閱:223
  • 譯自:The hungry empire:how Britain's quest for food shaped the modern world
  • 作者: 莉琪.科林漢(Lizzie Collingham)著 , 呂奕欣譯
  • 出版社:麥田出版 家庭傳媒城邦分公司發行
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:9789863446262
  • 格式:EPUB 流式

內容簡介
 
《衛報》、《紐約時報》、《經濟學人》好評推薦
二○一八年飲食作家公會大獎
 

十六世紀英國為尋找食物開始探索海洋、同時建立帝國。在此過程中,英國人消滅原住民人口,改變地景與農業系統;殖民地的精英餐桌上,擺滿宣揚國族威信的工具;植物的遷移,促成新舊大陸農作物的哥倫布大交換,這些發展所交織的食物網創造出真正的跨全球系統,連結五個洲,塑造出現代世界的飲食樣貌。
 
本書每章開頭會先提到一頓膳食,之後探索是什麼樣的歷史讓這膳食得以成真。比方說,為什麼在一六九八年,一名法國男子會與一名漂亮的非裔葡萄牙女子共享鳳梨?為什麼在一九〇一年到英屬哥倫比亞探勘銅礦的團隊,最後會吃澳洲兔肉?是什麼樣的因緣際會,促成非裔蓋亞那的鑽石礦工在一九九三年烹煮咖哩鬣蜥?每則故事固然是單獨篇章,然而串連起來,便能看出食物是帝國的驅動力。
作者在跨度四百五十年的時間裡,從遠東到新世界,透過二十多道餐點,解釋非洲人如何教導美國人如何種植稻米,東印度公司如何將貿易商品由鴉片轉變為茶葉,以及美國人如何成為在世界上最能自給自足的人們。在《帝國的滋味》中,科林漢精闢地表達出,只有檢視自十六世紀的紐芬蘭漁業到現在的飲食習慣,我們才能充分了解英國的全球食品體系歷史,並從而充分了解我們的資本主義經濟及其在現代化飲食中所扮演的角色。
 
這本極具巧思的歷史書,說明了我們認為相當個人的食慾,其實多是由帝國謀劃而建構。本書以生動的餐食寫照,訴說英國追尋食物、推動帝國雄心壯志的故事。作者如同人類學家西敏司(Sidney Mintz)或瑪格麗特・維瑟(Margaret Visser)帶領讀者踏上動人的旅程。作者對食物的書寫其實在談論人性,討論衝突與文化、經濟與政治。她的文筆與著作令人增長見聞,也讓我飢腸轆轆。——碧‧威爾森(Bee Wilson),著有《食物如何改變人:從第一口餵養,到商業化浪潮下的全球味覺革命》
 
有趣又可口⋯⋯科林漢在這本有創意、精彩絕倫的書中,巧妙安排二十頓餐點,時間橫跨四個半世紀,地點有住家、船、遠離祖國的軍營⋯⋯若以英國的知名人事物來類比,她是社會調查先驅亨利・梅修(Henry Mayhew)與大眾觀察(Mass-Observation)紀錄資料庫的結合,是個對日常生活的優秀觀察者,也是具有非凡才華的社會歷史學家。——《紐約時報書評》(New York Times Book Review)
 
本書是充滿豐富知識的學術著作,又精彩好看。雖然作者並未迴避帝國殘暴的一面,卻沒有像部分現代歷史學家用自以為是的態度,一味指責。——路易斯・瓊斯(Lewis Jones),《每日電訊報》(Daily Telegraph)
 
許多軼聞不僅啟發人心,更趣味十足⋯⋯就和作者所有的作品一樣,她閱讀重要的事情,並以慧黠的眼光挑出例證⋯⋯她解開線索,帶領讀者穿越迷宮⋯⋯明快闡述印度淡色艾爾啤酒的由來,就是一例。——菲立普.費南德茲-阿梅斯托(Felipe Fernández-Armesto),《文學評論》(Literary Review)
 
精彩⋯⋯作者的研究題材甚為廣泛,又發揮巧思,以親切的家庭用餐來安排。原本可能無聊抽象的材料,頓時深深引人共鳴⋯⋯讀者一定會喜歡這趟旅程。——凱瑟琳・休斯(Kathryn Hughes),《星期天郵報》(Mail on Sunday)
 
食物史是個蓬勃發展的領域,而本書堪稱其中最優秀、好讀的實例。——瑪雅・賈莎諾夫(Maya Jasanoff),《泰晤士報週日文學增刊》(The Times Literary Supplement)
 
帝國歷史有其隱藏面:菜單,以及它如何改變世界。莉琪‧科林漢揭開一篇史詩,內容涵蓋家庭喜劇與恐怖片,又訴說稻米送到美國、玉米傳入非洲、及茶傳進印度的種種驚人變化。內容好讀,融合大量的經濟故事,與生動明確的歷史生活片段。若知道餅乾鐵桶在祖魯戰爭的用途之後,絕對會對這東西另眼相看。——麥克・派伊(Michael Pye),《世界的邊緣》(The Edge of the World)作者
 
引人入勝、研究詳實,令人大開眼界⋯⋯這些值得紀念的餐點橫跨諸多時空,成為每一章最好的背景,而在精彩的事實之間,還穿插食譜。——美國大學圖書館學會《Choice月刊》
 
構思有創意,寫作嚴謹。作者建構出英國貿易的樣貌,層次細膩,環環相扣,每個細節清晰明顯⋯⋯書中訴說帝國的陰暗面,讀者能看出作者的憤怒,並受到感動。——《Oldie雜誌》書評
 
一般認為,大英帝國出現後,才有英國的食物貿易,把大量的茶、麵粉、糖、牛肉、克羅斯與布萊克威爾(Cross & Blackwell)醃菜,送到世界各地的帝國疆域。科林漢顛覆這個概念⋯⋯文字段落有大量的日期與數字,宛若布丁上的葡萄乾。這些細節實在有趣,毫不令人厭煩。恐怕找不到其他書籍,教讀者「如何製作鴉片酊」?——《經濟學人》(The Economist)
 
精彩⋯⋯這本書對帝國食物的見解相當新穎,讀起來暢快⋯⋯是了不起的成就。——《衛報》(The Guardian)
 
非常好看⋯⋯內容包羅萬象,文字易讀,細節吸引人,闡述著令人意想不到的連結。——《金融時報》(Financial Times)
 
精彩絕倫的一本書。想探索大英帝國歷史的讀者,別忘了搭配這美味的配菜。——麥克斯・哈斯汀斯(Max Hastings),《週日泰晤士報》(Sunday Times)
 
有啟發性⋯⋯有創意、發人深省,且趣味橫生。——黛西・古德溫(Daisy Goodwin),《泰晤士報》(The Times)


作者簡介
 
莉琪.科林漢Lizzie Collingham
曾在華威大學教授歷史,也是劍橋大學耶穌學院的研究員,後來成為獨立歷史學家。著作包括《咖哩群像——印度料理文化誌》(Curry: A Tale of Cooks and Conquerors)、《戰爭的滋味:二次大戰與食物戰爭》(The Taste of War: World War II and the Battle for Food)。目前是華威大學的副院士,也是劍橋大學紐納姆學院皇家文學基金會的研究員。甫完成印度總統府廚房歷史研究,常在印度喀拉拉邦的美食之旅演講。
 

譯者簡介
 
呂奕欣
師大翻譯所筆譯組畢業,曾任職於出版公司與金融業,現專事翻譯。


  • 引言
  • 第一部
    • 第一章 瑪麗玫瑰號的吃魚日(一五四五年七月十八日星期六,英國樸茨茅斯)
    • 第二章 約翰.當頓在小木屋,吃燕麥餅與奶油兔肉(一六九八年,愛爾蘭康諾特省)
    • 第三章 霍洛威家吃玉米麵包與鹹牛肉豆煮玉米(一六四七年六月,新英格蘭三文治鎮)
    • 第四章 陸軍上校詹姆斯.德拉克斯在蔗園舉辦宴會(一六四○年代,巴貝多島)
    • 第五章 拉貝蘭格以非洲的美式飲食款待拉庫爾布先生(一六八六年六月,非洲西岸)
    • 第六章 塞繆爾與伊麗莎白.皮普斯在柯芬園的法國餐館,吃燉鴿子與紅酒燉牛肉(一六六七年五月十二日,倫敦)
  • 第二部
    • 第七章 拉森家吃燉牛肉與馬鈴薯、布丁與糖蜜(一七四八年一月二十二日,蘭開夏斯卡利布力克[Scarisbrick])
    • 第八章 米德堡農場上,有個奴隸家庭在吃玉米糕和負鼠(一七三○年代,南卡羅來納)
    • 第九章 安.巴納德女士前往好望角途中,享用高尚的船艙晚餐(一七九七年二月到五月)
    • 第十章 自由之子在商人巷的金球酒館,喝蘭姆潘趣酒(一七六九年一月寒冷的傍晚,波士頓)
  • 第三部
    • 第十一章 卡瑪拉為家人準備餐點(一八一一年二月,印度比哈爾邦巴特納附近)
    • 第十二章 莎拉.哈定與家人大啖美食,因而發福(一八七四年七月二十九日,紐西蘭豪克斯灣區懷帕瓦)
    • 第十三章 法蘭克.斯萬奈爾吃燉豆子、麥餅與李子派(一九○一年十一月十五日,英屬哥倫比亞)
    • 第十四章 丹尼爾.泰爾曼牧師與喬治.班內特先生參加茶會(一八二二年十二月,到社會群島的賴阿特阿島)
  • 第四部
    • 第十五章 鑽石礦工在雨季,於蘭姆酒館烹煮美洲鬣蜥咖哩(一九九三年,蓋亞那)
    • 第十六章 巴頓家招待威爾森家到倫敦路貧民窟用茶(一八三九年五月,曼徹斯特)
    • 第十七章 普拉克什.坦頓和社會住宅的房東太太,享受週日烤肉(一九三一年,曼徹斯特)
    • 第十八章 伊里歐的食譜變化(一九○○——二○一六年,肯亞)
    • 第十九章 步兵克林普在沙漠的前線營地,吃粗鹽醃牛肉與地瓜(一九四一年九月,北非)
    • 第二十章 歐諾先生夢見帝國葡萄乾布丁精靈(一八五○年十二月二十四日),以及布莉琪.瓊斯參加尤娜.厄康伯利的新年火雞咖哩餐會(一九九六年一月一日)
  • 謝詞
  • 參考書目
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