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內容簡介
這不是一本介紹東京的麵包店有多好吃的書,
而是告訴您「麵包職人」的精神所在!
麵包職人吳克己這次實地走訪東京10家巷弄麵包繁盛店,親自向每個麵包職人學習店裡的招牌麵包,互相交流彼此對製作麵包理念和精神。最難能可貴的是,每一間麵包店都是從小店鋪做起,雖然有些陸續開設第二、三間分店,但仍然固有原始的初衷和熱忱;而有些小店堅持維持一間本店,每日限量發售,就像是社區鄰居的好朋友,用麵包的溫度溫暖人們的心。不管是哪一種,你同樣能感受到職人對麵包的不妥協和視如己命的精神。
每位麵包師傅的專長不同,對麵包的想法也不同,一路的顛簸難題,只有身處其境才能體會。克己老師這次擔任的角色,就是透過烘焙的交流,開啟日台飲食文化對談。日本師傅們對於食品安全的掌握、食材來源的選擇,以及如何推廣國內農產的機制,都可以給台灣做借鏡。
吳克己透過實地的學習交流後,公開收錄11道繁盛店的秘密食譜,其中經由克己精心調整,發想屬於他自己口味的新款麵包配方,希望能讓讀者也能感受到他這趟東京巷弄麵包之旅的感動。
「我最棒的麵包,是明天要做的那一款。」(志賀勝榮,Signifiant Signifié)
「做麵包,應該就像蓋房子一樣,自己蓋自己喜歡的房子。」(榮德剛,BLUFF BAKERY)
「Bon Vivan,『幸福的過生活』。希望吃到我的麵包的人都能感受到。」(児玉圭介,Bon Vivant)
「入口時的『平衡感』,是我對麵包的要求。」(川本宗一郎,Boulangerie Django)
「Daisy的花語是『就算被踩踏也不認輸』。」(倉田博和,Daisy)
「與其製作吃過一次就讓人難忘的麵包,不如製作每天都想一吃再吃的麵包。」(片根大輔,Katane Bakery)
「經營店鋪之道,只有安心、安全這條路。」(与儀高志,nukumuku)
「麵包的研發,絕對是自己相當喜歡的,客人可以感受到你的用心,自然就可以吃得快樂。」(伊原靖友,Zopf)
「我希望這是一家平易近人的麵包店。」(中島勇,馬場FLAT)
「有法國麵包、德國麵包,我想我們也可以有『十勝麵包』,讓它成為一個專有名詞。」(天方慎治,滿壽屋商店)
名人推薦
Candy Tse/「飴屋 Ameya Cafe」烘焙部主廚
午候/「藍蓮花開」創始人
中島勇/「馬場FLAT」經營者
王瑞瑤/「超級美食家」節目主持人
火頭工吳家麟/「阿段烘焙」主廚
李依錫/「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊」主廚
児玉圭介/「Bon Vivant」經營者
榮徳剛/「BLUFF BAKERY」經營者
与儀高志/「nukumuku」經營者
吳克己透過實地的學習交流後,公開收錄11道繁盛店的秘密食譜,其中經由克己精心調整,發想屬於他自己口味的新款麵包配方,希望能讓讀者也能感受到他這趟東京巷弄麵包之旅的感動。
「我最棒的麵包,是明天要做的那一款。」(志賀勝榮,Signifiant Signifié)
「做麵包,應該就像蓋房子一樣,自己蓋自己喜歡的房子。」(榮德剛,BLUFF BAKERY)
「Bon Vivan,『幸福的過生活』。希望吃到我的麵包的人都能感受到。」(児玉圭介,Bon Vivant)
「入口時的『平衡感』,是我對麵包的要求。」(川本宗一郎,Boulangerie Django)
「Daisy的花語是『就算被踩踏也不認輸』。」(倉田博和,Daisy)
「與其製作吃過一次就讓人難忘的麵包,不如製作每天都想一吃再吃的麵包。」(片根大輔,Katane Bakery)
「經營店鋪之道,只有安心、安全這條路。」(与儀高志,nukumuku)
「麵包的研發,絕對是自己相當喜歡的,客人可以感受到你的用心,自然就可以吃得快樂。」(伊原靖友,Zopf)
「我希望這是一家平易近人的麵包店。」(中島勇,馬場FLAT)
「有法國麵包、德國麵包,我想我們也可以有『十勝麵包』,讓它成為一個專有名詞。」(天方慎治,滿壽屋商店)
名人推薦
Candy Tse/「飴屋 Ameya Cafe」烘焙部主廚
午候/「藍蓮花開」創始人
中島勇/「馬場FLAT」經營者
王瑞瑤/「超級美食家」節目主持人
火頭工吳家麟/「阿段烘焙」主廚
李依錫/「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊」主廚
児玉圭介/「Bon Vivant」經營者
榮徳剛/「BLUFF BAKERY」經營者
与儀高志/「nukumuku」經營者
- ∥推薦序∥
- 謹記老師的一句話 ──「食對的味、做對的事」/飴屋(台東) Candy Tse
- 對未知之事,總是願意鞠身請教/「藍蓮花開」創始人 午候
- 麵包人的特質 ── 樂於分享/「阿段烘焙」主廚 火頭工吳家麟
- 日復一日,才能始終如一/「法朋烘焙甜點坊」主廚 李依錫
- 來自日本的祝福……/「馬場FLAT」中島勇
- 「Bon Vivant」児玉圭介
- 「BLUFF BAKERY」榮德剛
- 「nukumuku」与儀高志
- ∥自序∥ 身為麵包師應該做的事……
- ∥監製序∥做為臺灣和日本烘焙界的橋樑
- ∥前言∥ 從小麥說起
- Stop 01→ BLUFF BAKERY‧ブラフベーカリー
- —特別收錄—Salami佛卡夏
- Stop 02→ Bon Vivant‧ボンヴィボン
- —特別收錄—核桃洛代夫
- —特別收錄—自然風的栗子麵包
- Stop 03→ Boulangerie Django‧ブーランジェリー ジャンゴ
- —特別收錄—玫瑰蝸牛可頌
- —特別收錄—玫瑰花果醬可頌
- Stop 04→ Daisy‧デイジイ
- —特別收錄—林檎柔軟吐司
- Stop 05→ Katane Bakery‧カタネベーカリー
- Stop 06→ nukumuku‧ヌクムク
- —特別收錄—爆餡的卡士達麵包
- —特別收錄—香蒜培根法國麵包
- Stop 07→ Signifiant Signifié‧シニフィアン シニフィエ
- Stop 08→ Zopf
- —特別收錄—無花果巧克力千層
- Stop 09→ 馬場FLAT‧パンとコーヒー
- —特別收錄—山型FLAT吐司
- Stop 10→ 滿壽屋商店‧MASUYA TOKACHI
- —特別收錄—十勝黑豆奶油鹽麵包
- Special Stop→ Cuoca烘焙材料店
- Terminal Stop→ 安德尼斯烘焙坊‧Boulangerie Anthonys
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