租期14天
今日租書可閱讀至2024-10-03
內容簡介
百年時光，台菜意外誕生？
今日在家，一道菜你就意外回味辦桌！
昔日酒家盛行作工繁複的酒家菜、婚喪喜慶上澎湃的辦桌菜，抑或尋常餐桌上的家常菜，你我認為的台灣傳統飲食文化，在料理堆疊而成的時代洪流之中，其實融合了不同時期、不同外來飲食的味道及烹調方式，最終才「意外」誕生！
林致遠師傅不只介紹豐富的台菜文化，傳授所知所學的料理基本工給你，更將台灣傳統宴席菜、家常菜、地方小吃的詳細作法，藉由這本書完整呈現，讓你在家「意外」辦桌，只煮一道菜也能穿越百年，感受歲月堆疊的鹹香甘甜古早味！
＊家常菜：桂花炒翅、五柳枝魚、蜂巢蚵、蘭陽西魯肉、滷肉燥
＊宴席菜：飛魚卵蝦釀美人腿、高麗菜封吻魚丸、菊花干貝湯
＊地方小吃：碗粿、肉圓、古早味蚵仔麻油麵線、芋頭米粉
本書特色
總鋪師ㄟ基本工
製作台菜所需的刀具不多，只要一把片刀切菜、切肉，一把剁刀切帶骨肉類，烹調技法也不算難，只要煎、煮、炒、炸幾乎就能全部搞定，只要學會「基本刀工」及「烹調技法」，在家你也能輕鬆辦桌！
大席小宴呷台菜
台灣飲食深受時節喜慶、社會階級、地方風土影響，發展出多元的飲食樣貌，本書從婚喪喜慶的宴席菜、尋常的家常菜、地方的小吃，以最容易取得的食材、最詳細的食譜作法，盛上台菜最豐厚的時光滋味。
名人推薦
水蛙師／張和錦
國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系專技教授／陳嘉謨
專業推薦！
＊家常菜：桂花炒翅、五柳枝魚、蜂巢蚵、蘭陽西魯肉、滷肉燥
＊宴席菜：飛魚卵蝦釀美人腿、高麗菜封吻魚丸、菊花干貝湯
＊地方小吃：碗粿、肉圓、古早味蚵仔麻油麵線、芋頭米粉
本書特色
總鋪師ㄟ基本工
製作台菜所需的刀具不多，只要一把片刀切菜、切肉，一把剁刀切帶骨肉類，烹調技法也不算難，只要煎、煮、炒、炸幾乎就能全部搞定，只要學會「基本刀工」及「烹調技法」，在家你也能輕鬆辦桌！
大席小宴呷台菜
台灣飲食深受時節喜慶、社會階級、地方風土影響，發展出多元的飲食樣貌，本書從婚喪喜慶的宴席菜、尋常的家常菜、地方的小吃，以最容易取得的食材、最詳細的食譜作法，盛上台菜最豐厚的時光滋味。
名人推薦
水蛙師／張和錦
國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系專技教授／陳嘉謨
專業推薦！
- 序
- 推薦序 台菜料理重新解讀，值得大家細細品味／水蛙師 張和錦
- 推薦序 發現台菜餐桌上多元的飲食樣貌／國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系專技教授 陳嘉謨
- 作者序 熟悉的味道就是台菜的味道
- 台菜的過去與現在
- 融合外來文化的台菜
- 台菜的話說從頭
- 解構台灣飲食特色
- 品嚐台菜的N種味道
- 動手做菜前的好訓練
- 練好基礎刀工
- 認識中菜刀具
- 處理肉類
- 處理海鮮
- 台菜的烹調技法
- 冷菜製備法
- 乾熱烹調法
- 台菜的大席小宴
- 大排場酒家菜，甚麼都精！甚麼都美！
- 平民百姓的辦桌菜
- 辦桌菜的潛規則
- 九大宴席
- 時代變遷下的宴席
- 高麗菜封吻魚丸
- 飛魚卵蝦釀美人腿
- 櫻花蝦米糕
- 五味九孔拌過貓
- 砂鍋魚頭湯
- 菊花干貝湯
- 日常生活家常菜
- 難忘的媽媽味、懷舊的便當菜
- 三色蛋
- 蛋黃肉餅
- 韭菜花炒皮蛋
- 魚香烘蛋
- 桂花炒翅
- 家鄉茄子
- 清炒豆苗
- 蛋黃過貓
- 炒花菜乾
- 拌地瓜葉
- 鹹酥小排骨
- 香煎豬肝
- 花生滷豬腳
- 蔥油肥雞
- 滷肉燥
- 鹽酥蝦
- 醬油煎小卷
- 五柳枝魚
- 鯧魚米粉
- 蜂巢蚵
- 豆腐乳炒空心菜
- 破布子鹽肉蒸豆腐
- 紅糟肉
- 梅漬苦瓜
- 老菜脯雞湯
- 滷白菜
- 生炒花枝
- 菱角排骨湯
- 蘭陽西魯肉
- 冬瓜排骨酥湯
- 地方美食小吃當道
- 沒有大排場，吃的是懷舊與文化
- 碗粿
- 香菇肉粥
- 肉圓
- 芋頭米粉
- 古早味蚵仔麻油麵線
紙本書 NT$ 380
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租期14天
今日租書可閱讀至2024-10-03
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