內容簡介
麩質存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質，越來越多人知道那是個常見的過敏源之一，也有不少人因為對麩質過敏，只能捨棄吐司、麵包、蛋糕、餅乾、麵食……等充斥周遭的美味，或是尋求替代方案，米製品就是其中之一，於是用米穀粉做的米吐司、米麵包、米蛋糕、米餅乾、及各類的米食應運而生。
然而以米穀粉取代麵粉製作烘焙點心並不如想像中容易，特別是麵包要完美膨脹，靠的正是麵粉中麩質的支撐，而不含麩質的米穀粉，又要排除各種添加劑，就需要更嚴謹的配方和訣竅，以及慎選米穀粉，才能成功做出米烘焙點心。
作者鍾憶明憑著多年對米穀粉的鑽研，並聘請日本烘焙名師授課，開發出數十道出兼具美味、口感與健康的吐司、鬆餅、蛋糕、司康、餅乾等烘焙點心，也同場加映，教你數十種以米穀粉取代麵粉的應用，包括傳統中式點心、異國料理，以及各種家常料理等，不但顛覆你對麵食的想像，而且更加健康美味。
本書也教你不同米種及不同製程米穀粉的特性，包括白米、糙米、糯米、在來米、黑米、乾式研磨、水磨、濕式氣流粉碎等，它們各自能應用在哪類的烘焙與料理，以及選購的技巧。
本書也教你不同米種及不同製程米穀粉的特性，包括白米、糙米、糯米、在來米、黑米、乾式研磨、水磨、濕式氣流粉碎等，它們各自能應用在哪類的烘焙與料理，以及選購的技巧。
- 書封
- 目錄
- 第一課 什麼是米穀粉
- 第二課 食材嚴選
- 第三課 挑戰高難度的米麵包
- 第四課 鬆香具飽足感的米司康
- 第五課 細緻溫潤的米蛋糕
- 第六課 皮酥餡豐的塔與派
- 第七課 酥鬆香脆的米餅乾
- 第八課 千變萬化的米鬆餅
- 第九課 營養香氣足的黑米杯子蛋糕
- 第十課 把米穀粉發揮到極致的中式傳統點心
- 第十一課 米穀粉讓台式日常料理美味的秘訣
- 第十二課 挑戰味蕾的異國料理
- 版權頁
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