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泰式餐桌:給初學者的第一本書
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點閱：782
490人已收藏
- 作者： Even(林憶雯)作
- 出版社：橘子文化出版 三友圖書總代理 大和書報圖書總經銷
- 出版年：2019
- ISBN：9789863641407
- 格式：PDF,JPG
- 附註：隨全書料理動態影片QRcode
租期14天
今日租書可閱讀至2024-09-26
內容簡介
經典泰料理×特色菜餚，異國口味新選擇！
辛香料×醬料×咖哩醬，入菜、調味技法大公開，
開胃菜、主菜、甜點、獨創料理，帶你一嘗誘人泰滋味，
超詳細步驟說明×動態影片QRcode，讓新手也能烹調出經典泰料理！
泰國料理以酸、甜、辣、鹹、苦為五大特色，並以酸、辣、鹹為主，這都考驗著廚師如何拿捏辛香料、調味料的用量，以及食材的選用，因為都會影響著烹調出來風味。
泰國料理中常用香料為香茅、南薑、檸檬葉，但讓料理產生香氣的，還有調味料，它們使用魚露、蝦醬、椰奶等調味，加上他們使用傳統的臼與石磨，用手搗的方式讓香料、食材釋放出最大的香氣。
書中運用各是香料、醬料、咖哩搭配各式食材，做出開胃菜、主食、甜點等不同泰料理，各式料理皆選擇選擇易取得的材料外，每個料理都有動態影片，讓大家能跟著一起操作，就算是第一次做泰式料也沒問題！
☑ 泰創意
除了經典泰式料理，冬蔭功湯、月亮蝦餅外，也獨創了泰式滋味的新料理，如：香料歐姆蛋、香料滷肉、紅酒香料燉牛肉、香料醬燒可樂雞等，滿足你多變的味蕾。
☑ 泰詳細
除了運用開胃菜、主菜、甜點、獨創料理等分類泰國菜，讓操作者掌握自家餐桌料理外，附動態影片QRCODE，讓大家可以跟著影片step by step操作，大大降低失敗率！
☑ 泰日常
每道料理的材料都選擇易購買到的，免除可能要到泰國當地才能購買到的憂慮，讓你的家常烹煮，都能日炊泰食菜！
本書特色
★全書料理動態影片X文字步驟Step by step
除了基本的文字步驟之外，還將每道料理錄製成影片，零藏私全公開，讓操作者能跟著製作，零失敗的輕鬆上手。
★主菜、開胃菜、甜點各項齊聚，必備私房手帖
教授主菜、開胃菜、甜點等不同品項的料理，讓操作者可依據需求找尋外，還公開料理訣竅，讓操作在烹飪時能更得心應手。
★醬料ｘ咖哩做法大公開
公開醬料及咖哩配方，以及與辛香料的應用，讓喜愛天天變換菜色的你，能隨心情選擇你今天的泰式餐桌要出現什麼料理！
泰國料理以酸、甜、辣、鹹、苦為五大特色，並以酸、辣、鹹為主，這都考驗著廚師如何拿捏辛香料、調味料的用量，以及食材的選用，因為都會影響著烹調出來風味。
泰國料理中常用香料為香茅、南薑、檸檬葉，但讓料理產生香氣的，還有調味料，它們使用魚露、蝦醬、椰奶等調味，加上他們使用傳統的臼與石磨，用手搗的方式讓香料、食材釋放出最大的香氣。
書中運用各是香料、醬料、咖哩搭配各式食材，做出開胃菜、主食、甜點等不同泰料理，各式料理皆選擇選擇易取得的材料外，每個料理都有動態影片，讓大家能跟著一起操作，就算是第一次做泰式料也沒問題！
☑ 泰創意
除了經典泰式料理，冬蔭功湯、月亮蝦餅外，也獨創了泰式滋味的新料理，如：香料歐姆蛋、香料滷肉、紅酒香料燉牛肉、香料醬燒可樂雞等，滿足你多變的味蕾。
☑ 泰詳細
除了運用開胃菜、主菜、甜點、獨創料理等分類泰國菜，讓操作者掌握自家餐桌料理外，附動態影片QRCODE，讓大家可以跟著影片step by step操作，大大降低失敗率！
☑ 泰日常
每道料理的材料都選擇易購買到的，免除可能要到泰國當地才能購買到的憂慮，讓你的家常烹煮，都能日炊泰食菜！
本書特色
★全書料理動態影片X文字步驟Step by step
除了基本的文字步驟之外，還將每道料理錄製成影片，零藏私全公開，讓操作者能跟著製作，零失敗的輕鬆上手。
★主菜、開胃菜、甜點各項齊聚，必備私房手帖
教授主菜、開胃菜、甜點等不同品項的料理，讓操作者可依據需求找尋外，還公開料理訣竅，讓操作在烹飪時能更得心應手。
★醬料ｘ咖哩做法大公開
公開醬料及咖哩配方，以及與辛香料的應用，讓喜愛天天變換菜色的你，能隨心情選擇你今天的泰式餐桌要出現什麼料理！
- Chapter 0 在進入泰式料理之前 BEFORE ENTERING THAI CUISINE(第7頁)
- 泰國料理的特色(第8頁)
- 關於香料(第9頁)
- 關於調味料(第18頁)
- 工具與食材(第20頁)
- Chapter 1 醬料、咖哩調製 SAUCE , CURRY MODULATION(第29頁)
- 醬料篇(第30頁)
- 咖哩篇(第39頁)
- Chapter 2 開胃菜 APPETIZER(第45頁)
- 青木瓜(第47頁)
- 黃瓜沙拉(第49頁)
- 芥藍鮮蝦沙拉(第51頁)
- 涼拌牛肉沙拉(第53頁)
- 泰式松阪豬沙拉(第55頁)
- 涼拌海鮮粉絲(第57頁)
- 泰式酸辣春捲(第59頁)
- Chapter 3 主餐 MAIN COURSE(第61頁)
- 月亮蝦餅(第63頁)
- 泰式魚餅(第65頁)
- 泰式玉米餅(第67頁)
- 泰式海鮮炒粄條(第69頁)
- 泰式牛肉蛋包炒河粉(第71頁)
- 泰式鮮蝦炒河粉(第73頁)
- 清邁麵(第77頁)
- 鳳梨蝦仁炒飯(第78頁)
- 紅咖哩炒魚塊(第81頁)
- 咖哩雞肉串(第82頁)
- 綠咖哩雞肉(第84頁)
- 混合咖哩羊(第86頁)
- 馬沙文咖哩豬(第89頁)
- 紅咖哩牛(第91頁)
- 打拋豬(第93頁)
- 泰式檸檬魚(第95頁)
- 牛肉炒長豆(第97頁)
- 雞肉炒腰果(第99頁)
- 黑胡椒炒蘑菇(第100頁)
- 香茅串蝦(第103頁)
- 芭蕉葉烤豬肉(第104頁)
- 斑蘭葉香雞(第107頁)
- 椰奶燉雞(第109頁)
- 冬蔭功湯(第111頁)
- Chapter 4 甜點 DESSERT(第113頁)
- 泰式奶茶(第115頁)
- 香茅斑蘭葉水(第117頁)
- 椰奶斑蘭凍(第118頁)
- 椰奶煎芭蕉(第121頁)
- 椰汁香蕉粽(第122頁)
- 炸芭蕉(第125頁)
- 芋頭椰汁糯米飯(第126頁)
- 芭蕉燉椰奶(第129頁)
- 摩摩喳喳(第130頁)
- 紅寶石甜湯(第133頁)
- 泰式雙色湯圓(第135頁)
- Chapter 5 獨創香料烘焙、料理 ORIGINAL SPICE BAKING , COOKING(第139頁)
- 浸製香料油(第141頁)
- 孜然蒜香炒蝦(第142頁)
- 孜然咖哩炒羊肉(第144頁)
- 香料燒豆腐(第147頁)
- 香料滷肉(第149頁)
- 香料歐姆蛋(第151頁)
- 香料醬燒可樂雞(第152頁)
- 蒜香香菜籽蒸魚(第154頁)
- 紅酒香料燉梨子(第156頁)
- 紅酒香料燉牛肉(第158頁)
- 香料起司餅(第161頁)
- 香料咖哩餅(第165頁)
- 肉桂生巧克力(第166頁)
- 堅果巧克力薑棒(第169頁)
- 馬沙文餅乾(第170頁)
- 綠咖哩海鮮派(第173頁)
- 蘋果肉桂派(第176頁)
- 傳統香料蛋糕(第179頁)
- 紅蘿蔔橙皮蛋糕(第182頁)
- 香料奶茶(第185頁)
- Q & A(第187頁)
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