作者簡介
 
陳鏡謙 (Elvis Chen)
 
十七歲就加入餐飲的行列，曾經在京華、西華等各大飯店學習西式烹調。後來，逐漸發現自己有許多不足之處，於是到加拿大學餐飲管理，並取得美國餐飲管理(FBM)證書回台。

• 推薦序 大廚小品 ── 王弘人(第2頁)
• 作者序 一起來做星級料理吧！── 陳鏡謙(第3頁)
• 準備篇(第6頁)
  • 工具(第6頁)
  • 烹調秘技(第7頁)
  • 選對麵包(第8頁)
  • 起司(第10頁)
  • 特殊食材(第11頁)
• Chapter 1 三明治抹醬(第13頁)
  • 青醬(第14頁)
  • 蛋黃醬(第16頁)
  • 凱撒醬(第18頁)
  • 酪梨醬(第20頁)
  • 橄欖醬(第22頁)
  • 塔塔醬(第24頁)
  • 優格香草醬(第26頁)
  • 起司醬(第28頁)
  • 番茄莎莎醬(第30頁)
  • 鳳梨莎莎醬(第32頁)
  • 蜂蜜芥末醬(第34頁)
  • 芥末籽蛋黃醬(第36頁)
  • 松露蛋黃醬(第38頁)
  • 青蒜鯷魚醬(第40頁)
  • 風乾番茄醬(第42頁)
  • 龍蝦蛋黃醬(第44頁)
  • 胡桃起司醬(第46頁)
  • 黃檸檬confit(第48頁)
  • 風乾小番茄(第50頁)
  • 香蒜奶油醬(第52頁)
• Chapter 2 蔬菜三明治(第55頁)
  • 布瑞達起司無花果三明治(第56頁)
  • 水牛起司番茄三明治(第58頁)
  • 白紋起司松露三明治(第60頁)
  • 瑞克雷起司杏桃三明治(第62頁)
  • 藍紋起司堅果三明治(第64頁)
  • 奶油胡桃起司貝果(第66頁)
  • 藍莓起司堅果三明治(第68頁)
  • 焦糖蘋果起司三明治(第70頁)
  • 碳烤森林野菇三明治(第72頁)
  • 烤蔬菜總匯三明治(第74頁)
  • 番茄蘆筍起司三明治(第76頁)
  • 香蒜奶油起司三明治(第78頁)
  • 蒜味蘑菇起司三明治(第80頁)
  • 香炒菠菜蘑菇三明治(第82頁)
  • 碳烤朝鮮薊三明治(第84頁)
Chapter 3 肉三明治(第87頁)
• 伊比利火腿三明治(第88頁)
• 烤美國沙朗牛排三明治(第90頁)
• 櫻桃鴨胸三明治(第92頁)
• 松阪豬肉三明治(第94頁)
• 豬肋排火腿玉米可頌(第96頁)
• 火腿起司三明治(第98頁)
• 風乾伊比利豬肉腸三明治(第100頁)
• 碳烤雞腿三明治(第102頁)
• 極品和牛焦糖洋蔥三明治(第104頁)
• 水煮雞胸三明治(第106頁)
• 鵝肝醬鳳梨三明治(第108頁)
• 總匯三明治(第110頁)
• 帕瑪火腿三明治(第112頁)
• 火腿玉子燒三明治(第114頁)
• 香煎豬五花泡菜三明治(第116頁)
• 起司豬里肌三明治(第118頁)
• 炸雞三明治(第120頁)
Chapter 4 海鮮三明治(第123頁)
• 燻鮭魚蜂蜜芥末貝果(第124頁)
• 香煎干貝三明治(第126頁)
• 半熟鮮鮪魚三明治(第128頁)
• 炸馬頭魚三明治(第130頁)
• 鮮蝦酪梨三明治(第132頁)
• 香煎鮭魚三明治(第134頁)
• 燻鮭魚起司貝果(第136頁)
• 烏魚子青蒜三明治(第138頁)
• 鮭魚卵酪梨三明治(第140頁)
• 鮮鮪魚小黃瓜三明治(第142頁)
• 香蒜煎鮮蝦三明治(第144頁)
• 炸軟殼蟹三明治(第146頁)
• 西班牙油泡章魚三明治(第148頁)
• 酥炸小魷魚三明治(第150頁)
• 蟹腿凱撒三明治(第152頁)
• 酥炸海鯛魚三明治(第154頁)
• 蒲燒鰻魚三明治(第156頁)
• 烤生蠔三明治(第158頁)