租期14天
今日租書可閱讀至2024-09-26
內容簡介
西餐烹飪新手必讀，
從前菜、沙拉、湯品、主菜到甜點，
零基礎也能做一桌好菜，
化身居家米其林主廚，
與三五好友享受美味的餐桌時光！
習慣在家做中式料理的你，是否偶爾也想換換口味，但最拿手的只有香煎牛排佐玫瑰鹽？其實西餐沒有想像中得難，稍微變換些材料，就能將世界料理呈現在餐桌上！儘管飲食文化交流頻繁，大家吃西餐還是習慣到餐廳，鮮少會在家自己烹調。主要是因為食材及調味料的取得，但事實上現在材料很容易購買，幾乎在超市或大賣場就可以買到，千萬不要因為這樣就卻步了！
西餐特別注重食材本身的原味，再佐以醬汁誘發食材的香氣。基本的煎、烤、燉、煮料理手法一點也不難，淋上不同風味的醬，就有千百種變化。除此之外，湯品跟甜點也不可少，黃慶軒師傅以最簡單、基本的料理方式，讓你在家中也可以享受西餐的氣氛。
本書特色
★基礎的烹飪手法
西餐的烹飪手法不外乎是煎、烤、煮、炸、燉，沒有過多繁瑣的步驟，輕鬆簡單就能上菜！當一回居家的米其林主廚，滿足全家人的味蕾吧！
★注入靈魂的醬汁
如果說食材是西餐的基底，那麼醬汁就是西餐的靈魂所在，儘管是簡單的香煎牛排，佐以不同醬汁就像瞬間來到不同國度。像是燻煎鴨胸的紅酒蜂蜜醬，以蜂蜜點綴沉靜的酒香，讓鴨胸吃到最後一片都不膩口；或是由莓果醬將豬里肌卷的味道平衡地恰到好處，不可不說都是醬汁的功勞！
★湯品的新境界
湯品的種類繁多，像是清湯、濃湯或冷湯等，利用不同食材和高湯的搭配，將新鮮和營養都包裹在其中。西式的湯品依然重視原汁原味，變化也十分多元，要是厭倦了平時常喝的排骨湯、雞湯或玉米濃湯，不如試試看德式鄉村豬肉絲湯或托斯卡尼麥香蔬菜湯吧！
★甜點是最完美的結束
到外面吃西餐，一定都會讓甜點來個完美的結束，但為了想要圓滿在家吃西餐的願望，便要學烘焙實在太難了。本書收錄超簡單又美味的甜點，像是巧克力奶油焦糖塊和英式麵包烤布丁，保證能滿足你另一個愛甜點的胃！
名人推薦
朱昱瑋／北京魔天倫餐飲集團行政主廚
汪建民／知名演員
李哲松／白金花園酒店廚藝總監
張克勤／世界廚王
黃景龍／僑務委員會世界美食巡迴主廚
鍾易庭／台灣國際年輕廚師協會副理事長
謝豐如／中華餐飲業產業工會理事長
與三五好友享受美味的餐桌時光！
習慣在家做中式料理的你，是否偶爾也想換換口味，但最拿手的只有香煎牛排佐玫瑰鹽？其實西餐沒有想像中得難，稍微變換些材料，就能將世界料理呈現在餐桌上！儘管飲食文化交流頻繁，大家吃西餐還是習慣到餐廳，鮮少會在家自己烹調。主要是因為食材及調味料的取得，但事實上現在材料很容易購買，幾乎在超市或大賣場就可以買到，千萬不要因為這樣就卻步了！
西餐特別注重食材本身的原味，再佐以醬汁誘發食材的香氣。基本的煎、烤、燉、煮料理手法一點也不難，淋上不同風味的醬，就有千百種變化。除此之外，湯品跟甜點也不可少，黃慶軒師傅以最簡單、基本的料理方式，讓你在家中也可以享受西餐的氣氛。
本書特色
★基礎的烹飪手法
西餐的烹飪手法不外乎是煎、烤、煮、炸、燉，沒有過多繁瑣的步驟，輕鬆簡單就能上菜！當一回居家的米其林主廚，滿足全家人的味蕾吧！
★注入靈魂的醬汁
如果說食材是西餐的基底，那麼醬汁就是西餐的靈魂所在，儘管是簡單的香煎牛排，佐以不同醬汁就像瞬間來到不同國度。像是燻煎鴨胸的紅酒蜂蜜醬，以蜂蜜點綴沉靜的酒香，讓鴨胸吃到最後一片都不膩口；或是由莓果醬將豬里肌卷的味道平衡地恰到好處，不可不說都是醬汁的功勞！
★湯品的新境界
湯品的種類繁多，像是清湯、濃湯或冷湯等，利用不同食材和高湯的搭配，將新鮮和營養都包裹在其中。西式的湯品依然重視原汁原味，變化也十分多元，要是厭倦了平時常喝的排骨湯、雞湯或玉米濃湯，不如試試看德式鄉村豬肉絲湯或托斯卡尼麥香蔬菜湯吧！
★甜點是最完美的結束
到外面吃西餐，一定都會讓甜點來個完美的結束，但為了想要圓滿在家吃西餐的願望，便要學烘焙實在太難了。本書收錄超簡單又美味的甜點，像是巧克力奶油焦糖塊和英式麵包烤布丁，保證能滿足你另一個愛甜點的胃！
名人推薦
朱昱瑋／北京魔天倫餐飲集團行政主廚
汪建民／知名演員
李哲松／白金花園酒店廚藝總監
張克勤／世界廚王
黃景龍／僑務委員會世界美食巡迴主廚
鍾易庭／台灣國際年輕廚師協會副理事長
謝豐如／中華餐飲業產業工會理事長
- 推薦序(第6頁)
- 作者序(第9頁)
- 基本調味料介紹(第15頁)
- Chapter 1 前菜 APPETIZER(第29頁)
- 義大利炸雞配沙拉(第31頁)
- 德州燉羊肉塔可餅(第34頁)
- 檸檬椰香烤豬肉串(第37頁)
- 烤扇貝佐橙醬配藜麥(第40頁)
- 義大利雞肉麵疙瘩(第43頁)
- 烤龍蝦尾佐檸檬弗雷斯諾奶油(第47頁)
- 義式辣味炒淡菜(第51頁)
- 西西里烤蝦沙拉佐莎莎醬(第54頁)
- 松露奶油白蘆筍(第56頁)
- 香烤雞肉捲佐雞骨肉汁(第58頁)
- 鮪魚香蕉乳酪捲佐奶油蘑菇醬(第62頁)
- 燻煎鴨胸佐紅酒蜂蜜醬(第66頁)
- 藍紋乳酪辣雞肉沙拉(第70頁)
- Chapter 2 沙拉 SALAD(第72頁)
- 中東風味塔布里(第74頁)
- 加州風科布彩虹沙拉(第77頁)
- 軟殼蟹佐卡塔莉娜沙拉(第80頁)
- 利比亞古斯米沙拉(第82頁)
- 香草風味米型麵沙拉(第84頁)
- 經典希臘沙拉(第86頁)
- 醋烤甜菜起司沙拉(第89頁)
- 鮮蔬藜麥醋沙拉(第92頁)
- 聖尼古斯烤海鮮沙拉(第94頁)
- 朝鮮薊麵包沙拉(第96頁)
- Chapter 3 湯品 SOUP(第98頁)
- 墨西哥牛肉豆湯(第100頁)
- 義式香腸麵湯(第102頁)
- 荷蘭薩巴羽衣甘藍湯(第105頁)
- 托斯卡尼麥香蔬菜湯(第106頁)
- 佛羅倫斯起司豆子湯(第108頁)
- 法西達辣味乳酪湯(第111頁)
- 芝加哥雜燴湯(第114頁)
- 根芹蘋果香草濃湯(第116頁)
- 海鮮巧達濃湯(第118頁)
- 蒜苗馬鈴薯湯(第120頁)
- 培根馬鈴薯濃湯(第122頁)
- 鄉村式野米雞肉湯(第124頁)
- 德式鄉村豬肉絲湯(第127頁)
- 西班牙蔬菜冷湯(第130頁)
- Chapter 4 主菜 MAIN COURSE(第133頁)
- 千里達燉雞(第135頁)
- 火烤小羊排配橙味燒烤醬汁(第139頁)
- 芫荽草香烤豬肉(第143頁)
- 烤紐約客牛排配啤酒蜂蜜牛排醬(第147頁)
- 馬格里布烤仔羊排(第151頁)
- 莓果香燒烤豬肉(第155頁)
- 野菇嫩鴨腿配白花椰醬(第159頁)
- 墨西哥雞肉乳酪砂鍋(第162頁)
- 燒烤加勒比海風味豬排(第164頁)
- 南法風味奶油田雞(第167頁)
- 香草奶油海鮮什蔬麵(第170頁)
- 香辣鮮蛤大水管麵(第172頁)
- 鴨胸佐蘋果石榴汁(第175頁)
- 中卷紫米飯佐奶香醬(第178頁)
- Chapter 5 甜點 DESSERT(第183頁)
- 巧克力奶油焦糖塊(第184頁)
- 莓果巧克力布朗尼(第187頁)
- 香草舒芙蕾厚鬆餅(第191頁)
- 經典義式提拉米蘇(第195頁)
- 芒果優格乳酪蛋糕(第199頁)
- 英式麵包烤布丁(第203頁)
- 椰子酸橙奶油餅乾(第207頁)
- 巧克力沙拉米(第211頁)
- 後記(第214頁)
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