內容簡介
★ 美國亞馬遜五顆星評鑑
★ 由國際知名YouTube烹飪頻道《Helen’s Recipes》主持人黎海倫親自編寫
★ 越南料理大師教你如何用最簡單、最快速但又最道地的方式，在自己家裡做出越南河粉
★ 共75道豐富多變的菜色，從河粉、湯品、春捲、越式三明治到醬料、咖啡、甜點，一應俱全，讓你在家也可以輕鬆享受道地越南美食
永遠吃不夠越南河粉嗎？
學著自己在家做道地的越南河粉，從頭到尾不假手他人！《河粉聖經》除了教你製作傳統的牛肉湯河粉，還有其他許多變化多端的菜式，包括素湯粉、河粉披薩、生河粉捲，甚至連河粉蛋餅都有。在國際知名網紅主廚黎海倫的指導下，你天天都能自己在家做越南料理！書中共收錄75種正統越南食譜，從河粉、其他湯麵、開胃菜、越式三明治、配料沾醬到咖啡甜點都有，教學過程詳盡完整，從採買、備料、烹調到裝盤一應俱全，絕對是全方位的越南料理聖經。
- 前言(第9頁)
- 如何做出一碗完美的河粉(第11頁)
- 廚房用具(第11頁)
- 如何做出湯色清澈、香氣撩人又美味好喝的高湯(第12頁)
- 牛骨部位說明(第14頁)
- 河粉香氣：如何把根莖類和辛香料烤到焦香四溢(第16頁)
- 如何製作生河粉條(第19頁)
- 如何煮乾粉條(第20頁)
- 米製粉條說明(第21頁)
- 河粉的配料(第22頁)
- 如何組合一碗河粉(第23頁)
- 河粉錄影帶店的牛肉湯粉食譜手稿(第25頁)
- 開胃菜(第29頁)
- 生春捲(第30頁)
- 總匯沙拉(第34頁)
- 牛腱沙拉(第35頁)
- 越式煎餅(第37頁)
- 檸檬生牛肉沙拉(第38頁)
- 青蔬素春捲(第40頁)
- 各式湯粉(第43頁)
- 簡易型牛肉湯粉(第44頁)
- 雞肉湯粉(第47頁)
- 烤鴨湯粉(第50頁)
- 海鮮湯粉(第52頁)
- 素湯粉(第55頁)
- 五香燉牛肉湯粉(第58頁)
- 嘉萊乾拌河粉附湯(第60頁)
- 泰式酸辣湯粉(第63頁)
- 紅酒燉牛肉湯粉(第64頁)
- 其他河粉料理(第67頁)
- 河粉披薩(第68頁)
- 鮭魚脆河粉枕頭(第71頁)
- 海鮮炒河粉(第74頁)
- 河粉蛋餅(第76頁)
- 牛肉菜心炒酥脆河粉(第78頁)
- 生河粉捲(第81頁)
- 牛肉酸子醬河粉沙拉(第82頁)
- 什菇河粉素沙拉(第83頁)
- 叉燒河粉沙拉(第85頁)
- 米線湯(第87頁)
- 順化牛肉米線湯(第88頁)
- 鴨肉竹筍米線湯(第91頁)
- 峴港魚板蔬菜米線湯(第94頁)
- 咖哩雞米線(第96頁)
- 木耳肉丸米線湯(第98頁)
- 河內什錦米線湯(第100頁)
- 蟹餅豆腐米線湯(第104頁)
- 米線料理(第107頁)
- 米線套餐(第108頁)
- 網紙海鮮春捲(第109頁)
- 酥炸春捲(第112頁)
- 酥炸素春捲(第114頁)
- 牛肉米線沙拉(第116頁)
- 串烤豬肉(第118頁)
- 串烤野檳榔葉牛肉(第119頁)
- 甘蔗蝦(第120頁)
- 烤肉米線佐鮮蔬(第122頁)
- 烤肉米線沙拉佐鯷魚醬(第124頁)
- 烤肉米線沙拉(第127頁)
- 更多湯粉與料理(第129頁)
- 會安高樓麵(第130頁)
- 雞肉冬粉湯(第134頁)
- 鱔魚冬粉湯(第136頁)
- 豬肉蝦子廣南麵(第139頁)
- 乾拌廣南麵(第141頁)
- 素拌廣南麵(第142頁)
- 金邊湯粉(第144頁)
- 三明治(第147頁)
- 越式長棍麵包(第149頁)
- 烤肉三明治(第151頁)
- 越式傳統三明治(第153頁)
- 肉丸三明治(第154頁)
- 佐料、泡菜與點心(第157頁)
- 炸油條(第158頁)
- 中越式花生豬肝醬(第161頁)
- 辣椒醬(第162頁)
- 醃蒜頭(第164頁)
- 雙色蘿蔔泡菜(第165頁)
- 魚露醬汁(第167頁)
- 薑味魚露沾醬(第167頁)
- 鯷魚沾醬(第168頁)
- 素沾醬／醬汁(第168頁)
- 蔥油(第170頁)
- 婀娜多油(第170頁)
- 咖啡飲品與甜點(第173頁)
- 越南咖啡(第175頁)
- 咖啡果凍冰沙(第176頁)
- 咖啡牛奶(第178頁)
- 三色甜點(第179頁)
- 越式三層魔術咖啡蛋糕(第180頁)
- 什錦水果甜點(第182頁)
- 索引(第186頁)
- 謝誌(第191頁)
- 關於作者(第192頁)
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