租期14天
今日租書可閱讀至2024-09-25
內容簡介
別再讓味噌放到過期了！味噌才不只用來煮味噌湯，
快把用不完的味噌拿來醃漬、涼拌、燉煮、燒烤、拌炒，
立刻完成直逼職人等級的Miso常備菜料理！
以大豆為主原料發酵而成的味噌，隨著使用的原材料、經過發酵的時間不同，或甜、或鹹，而有了常見的白味噌、信州味噌、赤味噌等，甚至在日本各地，也有在地的味噌種類，像是仙台味噌、北海道味噌等，從認識味噌開始，挑選適合自己味覺的開始，選一盒你愛用的味噌吧！
由大豆為主原料製成的味噌，在日本人飲食中，是再日常不過的調味品，也是養生的象徵，不過，對於我們來說，味噌的存在，似乎只是為了味噌湯，在這裡，要由二十多年日料經驗的職人王祥富推翻這個刻板印象，集結多年來使用味噌的經驗，分享味噌的美好與便利性。
喜歡「味噌」的好個性、好相處。怎麼說呢？作為一個調味品，味噌真的很盡責，單獨使用時，表現出自己獨有的香氣與風味，在品嘗味噌湯時，最能感受味噌的滋味，這也是我們印象裡的味噌，不過，其實味噌在日本人的飲食生活裡，可不只這麼單純，在日本各個地區，都不難發現以味噌為特色的鄉土料理，像是西京燒、土手鍋、田樂燒等。還有很多你不知道的味噌用法，與各種酸、甜、苦、辣的調味料結合，和諧地相處，然後帶出迷人的風味。
本書特色
！！超市滿冰櫃的味噌，怎麼買啊！！
從認識味噌的歷史開始，認識味噌的原材料與製作過程，再瞭解各式味噌的味覺特性，以及適合烹調的手法與搭配食材，怎麼買，可就不是問題了！
！！味噌料理竟能自由變！！
你知道味噌還能搭配梅子、山葵、柚香、海苔醬？ N種味噌調味醬配方，特調黃金比例不藏私大公開，涼拌、燉煮、醃漬、燒烤、拌抄都好用。
！！拯救冰箱裡總被你放到過期的味噌！！
日料割烹職人王祥富拯救你，味噌不再只是用來煮湯，不僅製作傳統的日式鄉土料理、家常菜色，味噌還能取代鹽調味，融合台菜手法，日魂台味的組合帶點新意，意外合拍。
- 推薦序 日本料理的家之味 —— 愛飯團執行長／許心怡(第4頁)
- 推薦序 小小味噌，大大學問 —— 美食節目製作人／焦志方(第6頁)
- 自序(第8頁)
- PART 1 說，味噌(第15頁)
- 百變味噌不只煮湯(第16頁)
- 味噌，其實是釀醬失敗的產物？！(第20頁)
- 味噌，怎麼做？(第24頁)
- 辨色試味，選味噌(第34頁)
- 遊一圈日本，品嘗在地味噌(第40頁)
- 偷偷告訴你的養生秘密(第42頁)
- 讓味噌增色的調味料(第48頁)
- 味噌，你喜歡哪味？(第54頁)
- 味噌料理百變烹調(第56頁)
- 味噌的賞味期限(第62頁)
- PART 2 味噌醃漬術(第65頁)
- 味噌，讓漬物達到美味新境界(第66頁)
- 本味噌漬小黃瓜(第72頁)
- 本味噌漬白蘿蔔(第73頁)
- 酒粕味噌漬綜合野菜(第75頁)
- 黃金泡菜(第77頁)
- PART 3 味噌 MIX 術(第79頁)
- 美好的前菜，從迷人的味噌開始(第80頁)
- 醋味噌涼拌過貓(第83頁)
- 冷拌梅香墨魚(第85頁)
- 胡麻冷涮白肉(第87頁)
- 什錦野菇拌豆腐味噌慕斯(第88頁)
- 紅酒漬蕃茄(第91頁)
- 胡麻味噌和風雞胸沙拉(第92頁)
- 小黃瓜拌蕎麥味噌(第94頁)
- 木綿豆腐搭昆布味噌(第97頁)
- 時令海鮮佐柚子味噌(第99頁)
- PART 4 日式餐桌的家庭味(第101頁)
- 好個性好脾氣的萬能味噌(第104頁)
- 秋刀魚味噌煮(第110頁)
- 蕎麥味噌蒸午仔魚(第111頁)
- 風呂大根田樂味噌(第113頁)
- 海鮮山藥蒸(第115頁)
- 地雞味噌丸子(第117頁)
- 牛蒡土佐味噌燒(第118頁)
- 山葵味噌炭燒牛肉(第121頁)
- 牡蠣土手鍋(第122頁)
- 鮭魚西京燒(第125頁)
- 正宗關東煮(第128頁)
- 海老花味噌燒(第131頁)
- 米茄田樂燒(第133頁)
- 香煎海老佐辣味噌(第135頁)
- 蟹肉胡麻味噌烏龍麵(第136頁)
- 干貝山藥奶油燒(第139頁)
- 地雞田樂味噌燒(第141頁)
- 燉豬里肌辣味噌(第143頁)
- 沖繩風味噌豚肉(第145頁)
- 和洋風紅酒燉牛肉(第147頁)
- 酥炸豬排佐洋蔥味噌(第149頁)
- 鮭魚石狩鍋(第152頁)
- 酒粕漁夫鍋(第153頁)
- 淺蜊赤味噌湯(第154頁)
- 北海道牛奶味噌湯(第157頁)
- 五目味噌飯(第159頁)
- 味噌烤飯糰(第162頁)
- 味噌泡飯(第163頁)
- PART 5 味噌融合台灣風(第165頁)
- 取代鹽，製作台灣家常菜(第166頁)
- 香煎合鴨佐香菜味噌(第169頁)
- 味噌烘蛋(第172頁)
- 味噌拌炒高麗菜(第173頁)
- 奶油味噌燴三鮮(第175頁)
- 田樂味噌炒肉絲(第177頁)
- 蔬菜味噌湯(第179頁)
- 味噌海鮮粥(第181頁)
- 豬五花佐香蒜辣味噌(第182頁)
- 味噌蛋吻仔魚(第185頁)
- 奶油味噌野菇(第188頁)
同分類熱門書
EPUB
PDF
EPUB
EPUB
PDF
JPG
