「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作！
將茶化繁為簡，廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活
隱藏在茶味裡的豐富隱知，讓新一代茶人為你說明白
喝一口茶，嚐的不只是滋味，其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前，上山與茶香相遇的那刻開始，就此開啟了王明祥的茶路，進而創辦茶堂。十年過去了，對於茶的想法與理解終於集結，將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全，他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜，撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學茶筆記。
◆從風土與製作開始說起，深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味！
從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶───
Q 茶是什麼樣的作物？種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道？
Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事？茶樹又是如何繁殖的？
Q 台灣茶樹品種豐富，用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相～
Q 台灣特有的東方美人茶，嚐來有種蜜香味，它的秘密是什麼？
Q 你會看茶嗎？茶的澀、苦、甜分別對應一心二葉的哪個位置？
從製作與香氣類型、存放了解茶───
Q 根據茶菁採摘要求不同，茶滋味也會隨之不同？
Q 透過發酵、烘焙，分別能做出哪些風味變化？
Q 一杯茶含有哪些物質，讓茶人教你如何品評～
Q 烏龍茶可以細分「花香型」、「熟香型」、「果香型」？
Q 茶會隨著時間變化味道，認識茶的新味、陳味、老味期～
Q 買茶回家之後，如何存放才能保持鮮度？
用「台灣茶風味輪」了解茶香───
其實台灣茶也能像咖啡一樣，整理繪製出專屬我們的風味輪，進而了解綠茶、烏龍茶、紅茶的風味變化！從茶的澀、苦、甜、酸開始，進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調、花香調、堅果調、甜香調、巧克力調、水果調、漬果調、香料調…等，極其豐富，作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。
享受泡茶萃取與變化的生活樂趣───
想享受有茶相伴的美好生活，從嘗試泡茶開始吧，水溫、水質、濃度比例、泡茶器具與方法都會影響茶味，用科學角度來了解箇中原理～以及，熱泡、冷泡茶各有樂趣與萃取訣竅，讓專業茶人教你最好喝的美味泡法，甚至加入不同食材嘗試茶飲新滋味，以輕鬆心情體驗茶的簡單與美好。
- Chapter 1 澀感、苦味與鮮甜的茶味｜茶樹與風土
- 茶樹與葉、花、籽
- 茶樹
- 茶葉
- 茶花與茶籽
- 用不同角度認識茶樹
- 台灣常見的茶樹品種
- 茶樹品種與由來
- 青心烏龍
- 台茶12號
- 四季春
- 青心大冇
- 台茶13號
- 大葉烏龍
- 台茶18號
- 台茶8號
- 鐵觀音
- 青心柑仔
- 硬枝紅心
- 茶葉內含的風味物質
- 不同物質與茶味感受
- 茶葉的葉肉結構
- 蘊含風味的葉肉組織
- 大葉小葉的滋味感受
- 茶樹的逆境
- 不同逆境會讓茶味不同
- 蜜香的秘密
- 著涎而來的蜂蜜香
- 茶芽茶葉裡的滋味物質差異
- 各節茶梗的物質與滋味
- 世界的茶葉帶
- 適合茶樹的生長條件
- Tea Notes 風味輪
- Chapter 2 鮮爽、甘醇與濃郁的茶感｜茶類與製茶
- 茶類與製程淺談
- 認識六大茶類
- 茶葉發酵
- 因發酵而生的迷人風味
- 茶葉發酵與色香味關係
- 毛茶與精製茶
- 用完整製程做出風味
- 茶葉烘焙
- 烘焙的學問
- 茶葉烘焙與烏龍茶的色香味關係
- Tea Notes 風味輪
- Chapter 3 台灣茶的香氣｜台灣特色茶
- 台灣特色茶分布圖
- 台灣茶葉產量分布圖
- 綠茶類
- 三峽碧螺春
- 花香型烏龍茶類
- 文山包種
- 高山烏龍
- 高山金萱
- 翠玉烏龍
- 四季春烏龍
- 熟香型烏龍茶類
- 港口茶
- 凍頂烏龍
- 鐵觀音茶
- 果香型烏龍茶類
- 白毫烏龍
- 台東紅烏龍
- 紅茶類
- 花蓮蜜香紅茶
- 阿薩姆紅茶
- 紅玉紅茶
- 有深度的台灣茶業與台灣茶風味輪
- Chapter 4 茶的稠感與厚度｜泡茶與品味
- 泡茶，就是萃取
- 茶的萃取科學
- 水溫
- 溫度高低的茶味變化
- Tea Notes水溫
- 浸泡時間
- 熱與冷的浸泡
- Tea Notes水溫 & 浸泡時間
- 水質
- pH値與軟硬度
- Tea Notes水質
- 濃度比例
- 置茶量與濃淡拿捏
- Tea Notes 水溫 & 浸泡時間 & 濃度比例
- 泡茶器具與方法
- 體驗各種泡茶樂趣
- 喝茶，就是品味
- 感受茶與風味描述
- Chapter 5 茶的風韻｜買茶與存茶
- 買茶前的練習
- 從視覺、嗅覺、味覺觀察茶
- 茶葉，乾燥的食品
- 讓茶走味的因素
- 新味、陳味與老味
- 了解各階段賞味期變化
- 新鮮喝與期待變化
- 不走味的存茶訣竅
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