內容簡介
第一本專門以「飯」為主題的鑄鐵鍋食譜
米食料理達人60道保證好吃的飯料理
用鑄鐵鍋炊煮香Q、無焦味的幸福鍋飯
拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司等各式飯料理
只要有LE CREUSET鑄鐵鍋就能輕鬆上桌!
盡情享受用鑄鐵鍋煮飯的樂趣!──坂田阿希子女士
主食‧配菜一鍋搞定!為家人煮一桌幸福佳餚。──野口真紀女士
獻給重要的人‧為特殊日子準備的獎勵飯。──小堀紀代美女士
◎ 用鑄鐵鍋煮出美味米飯的8大關鍵,馬上擁有一身好手藝!
「米飯」是飯桌佳肴的主角。每個家庭溫暖的故事,就從一碗好吃的白飯開始──好吃的白飯,米粒要完整、晶瑩、透亮,還要有彈性。但煮飯是一門大學問,因為煮飯人人會,但煮得好吃卻很不容易。
經過LE CREUSET鑄鐵鍋的烹煮,從快速洗米、輕柔清洗、浸泡、過濾、炊煮…掌握八個基本關鍵,原本平淡無奇的白米、糙米、雜糧米,不但甘甜得令人驚訝,還能散發出米飯最純真的香氣,咀嚼起來倍感溫暖。當一碗熱騰騰的白米飯,搭配上千變萬化的食材,不但嘗起來有飽足感,味道也值得讓人一再回味。
◎米飯可以這麼好吃!用鑄鐵鍋鎖住美味的小秘訣
【糙米飯】──至少浸泡5小時,中火炊煮沸騰後,再用小火煮30分鐘。
【拌飯】──攪拌時,一定要用「溫熱」的米飯,才能吸收食材的美味與湯汁。
【香Q米飯】──用「切拌」方式把空氣拌入飯中,使米粒蓬鬆有嚼勁。
【蒸飯】──加入調味料後「快速攪拌」。
【炊飯】──食材要放在「白米上」炊煮,避免加熱不均。
【炒飯】──青菜放在最後入鍋,可吃到清脆口感。
◎一鍋百變!用鑄鐵鍋做出60道極上米飯料理
收錄中式、西式、義式等各國飯料理,以及達人們的下飯小菜與湯品,簡單白飯瞬間美味加分。
【攪拌】培根酪梨拌飯‧西西里風秋刀魚拌飯‧魚乾蔥薑拌飯
【澆蓋】民族風豆腐蓋飯‧咖哩肉醬飯‧羊肉香蔥蓋飯
【香炒】萵苣榨菜蛋炒飯‧生薑豬肉蕗蕎炒飯
【炊煮】蠶豆炊飯‧梅子魩仔魚炊飯‧義式章魚炊飯
【蒸煮】中式米糕‧芝麻竹筴魚壽司飯‧壽司飯
【一鍋到底】明太子炊飯‧扇貝蕈菇蒸飯
【攪拌均勻就好吃】洋香菜起司火腿拌飯‧大麥仁蒸飯沙拉
【名店才有的功夫菜】牛蒡香料飯佐謎樣嫩雞‧燒烤高麗菜卷‧山菜鋁箔紙包粽.香濃法式燉菜
本書特色
1.第一本專門以「飯」為主題的鑄鐵鍋食譜,不管是家庭主婦、美食專家,甚至名店主廚都適用。
2.收錄中式、西式、義式等各國飯料理,以及達人們的下飯小菜與湯品。
3.清楚的步驟及圖文對照,鑄鐵鍋新手或料理初心者都能一次成功。
4.只要一只鍋子就能搞定三餐,上班族、職業婦女也能輕鬆煮出拿手好菜。
拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司等各式飯料理
只要有LE CREUSET鑄鐵鍋就能輕鬆上桌!
盡情享受用鑄鐵鍋煮飯的樂趣!──坂田阿希子女士
主食‧配菜一鍋搞定!為家人煮一桌幸福佳餚。──野口真紀女士
獻給重要的人‧為特殊日子準備的獎勵飯。──小堀紀代美女士
◎ 用鑄鐵鍋煮出美味米飯的8大關鍵,馬上擁有一身好手藝!
「米飯」是飯桌佳肴的主角。每個家庭溫暖的故事,就從一碗好吃的白飯開始──好吃的白飯,米粒要完整、晶瑩、透亮,還要有彈性。但煮飯是一門大學問,因為煮飯人人會,但煮得好吃卻很不容易。
經過LE CREUSET鑄鐵鍋的烹煮,從快速洗米、輕柔清洗、浸泡、過濾、炊煮…掌握八個基本關鍵,原本平淡無奇的白米、糙米、雜糧米,不但甘甜得令人驚訝,還能散發出米飯最純真的香氣,咀嚼起來倍感溫暖。當一碗熱騰騰的白米飯,搭配上千變萬化的食材,不但嘗起來有飽足感,味道也值得讓人一再回味。
◎米飯可以這麼好吃!用鑄鐵鍋鎖住美味的小秘訣
【糙米飯】──至少浸泡5小時,中火炊煮沸騰後,再用小火煮30分鐘。
【拌飯】──攪拌時,一定要用「溫熱」的米飯,才能吸收食材的美味與湯汁。
【香Q米飯】──用「切拌」方式把空氣拌入飯中,使米粒蓬鬆有嚼勁。
【蒸飯】──加入調味料後「快速攪拌」。
【炊飯】──食材要放在「白米上」炊煮,避免加熱不均。
【炒飯】──青菜放在最後入鍋,可吃到清脆口感。
◎一鍋百變!用鑄鐵鍋做出60道極上米飯料理
收錄中式、西式、義式等各國飯料理,以及達人們的下飯小菜與湯品,簡單白飯瞬間美味加分。
【攪拌】培根酪梨拌飯‧西西里風秋刀魚拌飯‧魚乾蔥薑拌飯
【澆蓋】民族風豆腐蓋飯‧咖哩肉醬飯‧羊肉香蔥蓋飯
【香炒】萵苣榨菜蛋炒飯‧生薑豬肉蕗蕎炒飯
【炊煮】蠶豆炊飯‧梅子魩仔魚炊飯‧義式章魚炊飯
【蒸煮】中式米糕‧芝麻竹筴魚壽司飯‧壽司飯
【一鍋到底】明太子炊飯‧扇貝蕈菇蒸飯
【攪拌均勻就好吃】洋香菜起司火腿拌飯‧大麥仁蒸飯沙拉
【名店才有的功夫菜】牛蒡香料飯佐謎樣嫩雞‧燒烤高麗菜卷‧山菜鋁箔紙包粽.香濃法式燉菜
本書特色
1.第一本專門以「飯」為主題的鑄鐵鍋食譜,不管是家庭主婦、美食專家,甚至名店主廚都適用。
2.收錄中式、西式、義式等各國飯料理,以及達人們的下飯小菜與湯品。
3.清楚的步驟及圖文對照,鑄鐵鍋新手或料理初心者都能一次成功。
4.只要一只鍋子就能搞定三餐,上班族、職業婦女也能輕鬆煮出拿手好菜。
- 用LE CREUSET燉出米飯最純真的幸福味道
- 用鑄鍋煮出香甜、無焦味米飯的祕密
- 美味米飯八關鍵,鑄鐵鍋的基本炊煮法
- 白米
- 糙米飯/梅香飯糰浸高湯
- 雜糧飯/烤番茄煎蛋雜糧飯
- 煮出美味拌飯、菜飯的祕訣
- 第1章 盡情享受用鑄鐵鍋煮飯的樂趣
- │攪拌│
- 西西里風秋刀魚拌飯
- 培根酪梨拌飯
- 魚乾蔥薑拌飯
- │澆蓋│
- 民族風豆腐蓋飯
- 咖哩肉醬飯
- 中式番茄蛋蓋飯
- 羊肉香蔥蓋飯
- │香炒│
- 萵苣榨菜蛋炒飯
- 生薑豬肉蕗蕎炒飯
- 蓮藕牛蒡味噌炒飯
- │炊煮│
- 蠶豆炊飯
- 梅子魩仔魚炊飯
- 義式章魚炊飯
- │蒸煮│
- 中式米糕
- 芝麻竹筴魚壽司/壽司飯
- 雞飯
- 煮飯就是要用LE CREUSET 坂田阿希子女士
- 常備小菜
- 第2章 每日家常飯食
- │春│季節飯食
- 海瓜子豌豆炊飯
- 義式香腸竹筍炊飯
- 昆布鯛魚蒸飯
- │夏│季節飯食
- 沖繩什錦炊飯
- 鮮甜玉米飯
- 夏蔬冷湯泡飯
- │秋│季節飯食
- 香菇糯小米炊飯
- 地瓜松子炊飯
- │冬│季節飯食
- 蘿蔔蒸飯佐冬蔬味噌湯
- 蘿蔔蒸飯
- 冬蔬味噌湯
- 韓式牡蠣炊飯
- 山菜雞肉糯米粽
- │鍋煮料理│
- 明太子炊飯
- 扇貝蕈菇蒸飯
- 台灣香腸蒸飯
- │攪拌均勻就好吃│
- 起司火腿拌飯
- 香煎午餐肉拌飯
- 大麥仁蒸飯沙拉
- 香菇豆腐蒸肉蓋飯
- 用LE CREUSET煮一桌幸福佳餚 野口真紀女士
- 日式湯品
- 第3章 為特殊日子的準備的獎勵飯
- 牛蒡香料飯佐謎樣嫩雞牛蒡香料飯
- 謎樣嫩雞
- 開胃燒烤高麗菜卷
- 印度香料飯
- 香濃法式燉蔬菜
- 民族風米飯沙拉
- 義式燉飯二重
- 藍紋乳酪佐蘋果燉飯
- 羅勒燉飯
- 家常參雞湯
- 西式散壽司
- 海南雞飯
- 鹹豬肉粥
- 用LE CREUSET煮出米飯的真滋味 小堀紀代美女士
- LE CREUSET鑄鐵鍋使用及保養攻略
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