租期14天
今日租書可閱讀至2024-09-26
從在地飄香而來，
簡單而樸實的麵包芬芳，
傳遞著幸福美好的滋味，
喚醒城市中的你我。
遠離塵囂、來自地方小城烘焙坊的蔡忠憲師傅，帶你從認識酵母到菌種配方，從攪拌發酵到整形，以最淺顯易懂的內容，傳授專業烘焙師傅的專業知識。本書收錄經典不敗法式麵包、香酥誘人的可頌丹麥、道地傳統台式麵包到餐餐都能搭配的各式吐司，各式麵包應有盡有，配方精準，絕不藏私！讓烘焙新手也能做出美味麵包。
即使我們無法逃離城市，在家走進廚房，將麵粉與水倒入鋼盆攪拌，也能享受空氣中飄散的麥香。以法式墨魚雞肉堡、佛卡夏義式焗烤當作早餐，開啟美好的一天。以水果丹麥酥、檸檬糖霜多拿滋，配上一杯紅茶當作午後點心。帶給你幸福美味的小城烘焙時光。
本書特色
★來自地方的小城烘焙坊，帶給你最有溫度、最美味的烘焙時光
「在烘焙坊的每一天，店內熱情地接待客人、製作美味的麵包，我看著客人們享受麵包時，臉上的喜悅表情，何謂有溫度的麵包坊？我想，眼前這一幅幅景緻便是。」
★54款天然酵母麵包、可頌丹麥、吐司、法式麵包、軟式歐包、點心麵包
想做出外酥脆內軟Q，充滿在地情的米法國長棍麵包？或是牽絲香甜的麻糬紅豆麵包？蔡忠憲師傅從6大類麵包中精選54款，帶你一次學會多種簡單美味的麵包。
即使我們無法逃離城市，在家走進廚房，將麵粉與水倒入鋼盆攪拌，也能享受空氣中飄散的麥香。以法式墨魚雞肉堡、佛卡夏義式焗烤當作早餐，開啟美好的一天。以水果丹麥酥、檸檬糖霜多拿滋，配上一杯紅茶當作午後點心。帶給你幸福美味的小城烘焙時光。
本書特色
★來自地方的小城烘焙坊，帶給你最有溫度、最美味的烘焙時光
「在烘焙坊的每一天，店內熱情地接待客人、製作美味的麵包，我看著客人們享受麵包時，臉上的喜悅表情，何謂有溫度的麵包坊？我想，眼前這一幅幅景緻便是。」
★54款天然酵母麵包、可頌丹麥、吐司、法式麵包、軟式歐包、點心麵包
想做出外酥脆內軟Q，充滿在地情的米法國長棍麵包？或是牽絲香甜的麻糬紅豆麵包？蔡忠憲師傅從6大類麵包中精選54款，帶你一次學會多種簡單美味的麵包。
- 前言(第5頁)
- 基本材料介紹(第10頁)
- 基本器具介紹(第13頁)
- 菌種配方(第14頁)
- 天然酵母麵包(第20頁)
- 魯邦裸麥鄉村歐包(第23頁)
- 魯邦裸麥水果歐包(第27頁)
- 白酒魯邦胚芽芒果歐包(第31頁)
- 葡萄樹歐包(第35頁)
- 全麥葡萄菌堅果歐包(第39頁)
- 可頌丹麥(第45頁)
- 經典可頌(第47頁)
- 巧克力莓果可頌(第51頁)
- 黑芝麻可可丹麥(第55頁)
- 萬丹紅豆年輪丹麥(第59頁)
- 杏仁鳳梨可頌派(第63頁)
- 當季水果丹麥酥(第67頁)
- 煉奶酥皮丹麥吐司(第71頁)
- 蜂蜜芥末子脆腸焗烤丹麥(第75頁)
- 吐司(第79頁)
- 老麵吐司(第81頁)
- 低溫奶油吐司(第85頁)
- 龍眼花蜜吐司(第89頁)
- 蘭姆葡萄奶油吐司(第93頁)
- 裸麥核桃吐司(第97頁)
- 莓果核桃乳酪吐司(第101頁)
- 香芋小吐司(第105頁)
- 蜂蜜南瓜吐司(第109頁)
- 燙麵紅蘿蔔吐司(第113頁)
- 古早味香蔥肉鬆吐司(第117頁)
- 法式麵包(第121頁)
- 法國麵包(第123頁)
- 米法國麵包(第127頁)
- 法小夢(第131頁)
- 地瓜小法國麵包(第135頁)
- 法式奶油脆皮餐包(第139頁)
- 法式亞麻子雜糧麵包(第143頁)
- 法式南瓜子起士麵包(第147頁)
- 青醬麥穗培根麵包(第151頁)
- 南瓜帕瑪森農家麵包(第155頁)
- 魯邦香蔥巴塔(第159頁)
- 法式墨魚雞肉堡(第163頁)
- 軟式歐包(第166頁)
- 煉乳棒(第169頁)
- 起士維也納(第173頁)
- 紅豆麻糬軟歐(第177頁)
- 胚芽小藍莓可可軟歐(第181頁)
- 焦糖桂圓軟歐(第185頁)
- 黑芝麻黑豆軟歐(第189頁)
- 燕麥啤酒起士軟歐(第193頁)
- 玉米乳酪軟歐(第197頁)
- 佛卡夏義式焗烤(第201頁)
- 點心麵包(第204頁)
- 台式奶酥麵包(第207頁)
- 台式菠蘿麵包(第211頁)
- 台式卡士達麵包(第215頁)
- 台式香蔥麵包(第219頁)
- 布里歐麵包(第223頁)
- 水果奶酪布里歐(第227頁)
- 肉桂糖霜布里歐(第231頁)
- 炸多拿滋(第235頁)
- 炸咖哩多拿滋(第239頁)
- 檸檬糖霜多拿滋(第243頁)
- 杏仁莓果可可麵包(第247頁)
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