工作壓力大?生活好煩悶?
「質男主廚」張克勤的第一本料理全書,
大廚不外傳的最強基本功、特調風味醬,
跳動味蕾、擊退厭世壞心情吧!
◆生活提不起勁? ◆想要吃飽吃爽吃滿足?
#懶人快速料理,美味輕鬆上桌
#涮嘴下酒菜,讓你再來好幾杯
#萬惡甜點,令人欲罷不能
光看就口水猛流、肚子咕嚕叫的銷魂料理,
當你壓力大、心情難過,拋開心煩鬱悶,大吃一頓吧!
質男主廚張克勤以形單影隻牙籤豬、孤單心事混椒雞、深夜時分裝蒜蝦、八菇聯軍菇雞菇雞、少女心噴發歐巴糖餅,50道讓你愛不釋口、爽感滿點的料理,滿足你空虛的心與空腹的胃!
本書特色
擊退厭世壞心情!治癒身心的銷魂料理
金沙軟絲的鹹蛋黃漿怎麼做?番茄牛肉獅子頭這樣熬煮才入味?從混椒雞、牙籤豬等涮嘴下酒菜,到堅果起司捲、白糖粿等萬惡甜點,以及懶人快速料理、主廚真功夫料理全收錄,原來銷魂美味,是這樣料理出來的!
主廚特調風味醬,調配方法大公開!
辣炒醬、海鮮乾燒醬、泰式莎莎拌醬等12款實用特調醬料,調配方法一點都不難,又能使用在各式料理上面,強烈建議一定要學起來,肯定讓你的料理風味更豐富、更美味!
讓廚藝、美味大躍進的食譜工具書
本書不只有醃料、醬料配方與步驟圖說明,每道食譜更有「Cooking Points」詳細解說烹調技巧、緣由,以及「主廚私傳」的廚房小訣竅和料理變化,讓你100%重現銷魂料理、廚藝大躍進!
國際廚藝戰無不勝,冠軍佐證料理實力
張克勤主廚到世界各地參加廚藝比賽,幾乎戰無不克屢獲大獎,拿回許多金牌與冠軍獎座,如「世界廚王爭霸賽」奪下個人冠軍、加拿大泛亞廚藝大賽,以比賽佳績證明自己的料理實力。
名人推薦
《料理‧台灣》雜誌總編輯──李承宇
型男大主廚──吳秉承
國寶級辦桌總舖師──林明燦(阿燦師)
台灣廚神──施建發(阿發師)
古錐師──郭主義
米其林与玥樓粵菜餐廳 行政主廚──許文光
知名美食家──梁幼祥
米其林亞都麗緻天香樓 主廚──楊光宗
職人推薦(依字首筆畫排序)
#懶人快速料理,美味輕鬆上桌
#涮嘴下酒菜,讓你再來好幾杯
#萬惡甜點,令人欲罷不能
光看就口水猛流、肚子咕嚕叫的銷魂料理,
當你壓力大、心情難過,拋開心煩鬱悶,大吃一頓吧!
質男主廚張克勤以形單影隻牙籤豬、孤單心事混椒雞、深夜時分裝蒜蝦、八菇聯軍菇雞菇雞、少女心噴發歐巴糖餅,50道讓你愛不釋口、爽感滿點的料理,滿足你空虛的心與空腹的胃!
本書特色
擊退厭世壞心情!治癒身心的銷魂料理
金沙軟絲的鹹蛋黃漿怎麼做?番茄牛肉獅子頭這樣熬煮才入味?從混椒雞、牙籤豬等涮嘴下酒菜,到堅果起司捲、白糖粿等萬惡甜點,以及懶人快速料理、主廚真功夫料理全收錄,原來銷魂美味,是這樣料理出來的!
主廚特調風味醬,調配方法大公開!
辣炒醬、海鮮乾燒醬、泰式莎莎拌醬等12款實用特調醬料,調配方法一點都不難,又能使用在各式料理上面,強烈建議一定要學起來,肯定讓你的料理風味更豐富、更美味!
讓廚藝、美味大躍進的食譜工具書
本書不只有醃料、醬料配方與步驟圖說明,每道食譜更有「Cooking Points」詳細解說烹調技巧、緣由,以及「主廚私傳」的廚房小訣竅和料理變化,讓你100%重現銷魂料理、廚藝大躍進!
國際廚藝戰無不勝,冠軍佐證料理實力
張克勤主廚到世界各地參加廚藝比賽,幾乎戰無不克屢獲大獎,拿回許多金牌與冠軍獎座,如「世界廚王爭霸賽」奪下個人冠軍、加拿大泛亞廚藝大賽,以比賽佳績證明自己的料理實力。
名人推薦
《料理‧台灣》雜誌總編輯──李承宇
型男大主廚──吳秉承
國寶級辦桌總舖師──林明燦(阿燦師)
台灣廚神──施建發(阿發師)
古錐師──郭主義
米其林与玥樓粵菜餐廳 行政主廚──許文光
知名美食家──梁幼祥
米其林亞都麗緻天香樓 主廚──楊光宗
職人推薦(依字首筆畫排序)
- 推薦序(第8頁)
- 尷尬世代的不尷尬料理 ──《料理.台灣》雜誌總編輯 李承宇(第8頁)
- 料理魔法師的第一本書! ── 型男大主廚 吳秉承(第10頁)
- 每個菜系都學得很勤、很精 ── 國寶級辦桌總舖師 林明燦(阿燦師)(第11頁)
- 以他的資質跟才華早該出書了! ── 台灣廚神 施建發(阿發師)(第12頁)
- 家常菜的重新演繹 ── 古錐師 郭主義(第13頁)
- 走進料理的趣味旅程 ── 米其林与玥樓粵菜餐廳 行政主廚 許文光(第14頁)
- 不斷發想、跨出下一步 ── 知名美食家 梁幼祥(第15頁)
- 不可錯過的料理小撇步、食材妙用 ── 米其林亞都麗緻天香樓 主廚 楊光宗(第16頁)
- 作者序(第18頁)
- 只要有平底鍋和電鍋就可以當大廚(第18頁)
- Part 1 主廚不藏私 調味是料理的靈魂(第22頁)
- 醬料與調味,為什麼一定要醬?(第24頁)
- 主廚特調風味醬!(第28頁)
- Part 2 深夜食堂料理,兩三下迅速上桌(第32頁)
- 飛魚XO醬公仔麵(第34頁)
- 紅通通小炒牛肉(第38頁)
- 泰正點香茅鮪魚捲(第40頁)
- 蛋蛋愛上尖椒(第44頁)
- 人生不易辣椒蓬蓬蛋(第46頁)
- 舒菲亞流口水雞(第50頁)
- 瑞士汁糖老雞翼(第54頁)
- 情人的眼淚(第58頁)
- 生菜擁抱肉(第62頁)
- 彩虹番茄蛋(第65頁)
- Part 3 涮嘴下酒菜,讓你再喝好幾杯(第68頁)
- 被煸的豆豆先生(第70頁)
- 孤單心事混椒雞(第73頁)
- 打那馬告椒汁牛五花(第76頁)
- 形單影隻牙籤豬(第79頁)
- 吮指鮮菓千島骨(第82頁)
- 老四川麻婆好逗兒(第86頁)
- 麻辣天香回味臭豆腐(第90頁)
- 酥炸蒜香孤單北海鱈魚香絲(第94頁)
- 硬梆梆黃金蜆牛肉(第96頁)
- 海鮮南瓜蔬菜餅(第100頁)
- Part 4 海鮮料理,澎派海味席捲而來(第102頁)
- 嚇到吃手手辣炒花枝(第104頁)
- 韭菜香菇蚵嗲(第108頁)
- 檸檬酸甜酪梨鮭魚(第112頁)
- 可樂果糊辣味蝦球(第116頁)
- 深夜時分裝蒜蝦(第118頁)
- 金沙有點辣愛絲絲(第122頁)
- 石鍋鳳梨海賊圓鱈(第126頁)
- 蛋黃哥三色中卷(第128頁)
- 森林系多利魚精靈(第132頁)
- 獵人烤魚香料木桶飯(第134頁)
- Part 5 主廚料理,真功夫不藏私(第138頁)
- 八菇聯軍菇雞菇雞(第140頁)
- 甜豬妹愛吃醋(第144頁)
- 番茄牛肉獅子頭(第148頁)
- 香茅淡奶油燒烤雞腿(第152頁)
- 水深火熱椒香春捲(第156頁)
- 飯掃光奶香玉米粒(第160頁)
- 香菇菜脯雷貢糕(第164頁)
- 起士焗烤蟹肉栗子南瓜(第167頁)
- 雞絲堅果野菜蛋捲(第169頁)
- 回不去油條變了心(第172頁)
- Part 6 萬惡甜點,讓你欲罷不能(第176頁)
- 告白氣球電鍋煉乳布丁(第178頁)
- 糯米遇到愛文芒果(第180頁)
- 日式抹茶 QQ 酥皮盒(第183頁)
- 濃情蜜意堅果起司捲(第186頁)
- 小確幸繽紛涼圓(第188頁)
- 食尚復刻白糖粿(第190頁)
- 寶萊塢荳蔻甜粥珍珠(第193頁)
- 愈吃愈瘦黃金番薯燒(第196頁)
- 少女心噴發歐巴糖餅(第200頁)
- 網美打卡瀑布牛奶麻吉(第204頁)
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