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  • 好料:台灣大廚在法國
  • 點閱:381
  • 並列題名:Phoebe in France
  • 作者: Phoebe Wang著
  • 出版社:大塊文化
  • 出版年:2021[民110]
  • 集叢名:catch:194
  • ISBN:9789862134269
  • 格式:EPUB 流式
  • 附註:含附錄

我有幸從事了法國料理的工作,也讓我有機會能常駐留法國學習,與法國人一起生活,更深入地了解在料理以外的精髓。法國人對生活的態度和對生命的看法是我對法國嚮往推崇的原因。
——Phoebe Wang
 
美食不在於山珍海味,而在考究對每一口食物絕不馬虎的人生態度。
 

被媒體譽為「醬汁女王」的台灣知名法國餐廳主廚Phoebe Wang,為了深入了解法國料理的精髓,十六年來一趟又一趟地飛往法國淘金。為了求知丟掉自尊不厭其煩地問,突破語言上的障礙與人交談,打破文化的差異隔閡努力地融入法國人的生活。堅定執著不做半調子的廚師,紮實地狠下工夫,一心只想做一個實至名歸的法國料理名廚。
 
在法國,她從大都市吃到小鄉下,由居家廚房煮到名廚餐廳,不管是家常菜、零食小吃,或者餐飲界最高峰的星級料理……都是她曾佇足樂於傾心學習之處。
 
更因為深愛法國,從含淚學習法國料理的痛苦中體悟了人生!
 
在法國——
學會了當女生的尊榮和樂趣;
學會了待在廚房煮食不再是一件讓人厭惡流淚的事情;
學會了開始接近大自然去了解食材;
學會了細嚼慢嚥優雅的享受食物的美味,和美酒的香醇;
學會了漫漫生活慢慢呼吸;
學會了放下很多原先沒有絕對必要的執著;
更學會了在生活中找尋創意,在創意中生活;
並且重新開始了一個新思維的人生方向。
 
現在,她將深愛法國的滋味用文字裝盤,與大家分享這十六年來她的法國式舌上風華。
 
 
Hotel Ritz PARIS
行政總主廚
Michel Roth
 
Veuve Clicquot
資深釀酒行銷發展總監
Cyril Brun
 
La Belle E'toile
行政總主廚
Regis Ongaro
 
——美味推薦


Phoebe Wang
 
曾於台灣前幾大外商廣告公司擔任創意指導十多年,現任Phoebe in Berlin Kreative Kochschule(創意廚藝學院)負責人,原路易十四歐法料理餐廳創辦人兼廚藝總監14年,Phoebe’s kitchen廚藝教室教學12年,被媒體封為「醬汁女王」。
 
十多年前她轉換跑道,由廣告界轉而投入餐飲業,不但堅持創意,且堅持不走捷徑,要做就一定要頂尖要道地。於是,她不但遠渡重洋,拜師法國二星級名廚傑哈普盧松門下學藝,更長年不斷的往返台灣與法國,深入法國各地學習不同地方的飲食文化與生活美學,讓自己從各個角度認識法國體驗法國,爾後瞭其精髓而煮之更發揚之。

 
目前她遠赴德國定居柏林,在柏林經營的Supper Club十分有聲有色,為這個組織在德國的第一位亞裔女主廚,廣獲媒體爭相報導、推崇。


  • 版權頁
  • 推薦序  我心中的最佳大廚       Matthias Moehlig
  • 推薦序  我的得意門生台灣的優秀主廚  Gérard Pelourson
  • 推薦序  熱情的優秀大廚        Guy de Saint Laurent
  • 推薦序  美食的精髓          陳文龍
  • 推薦序  以尊敬期待的心迎接好料    柳信郎
  • 推薦序  令人驚嘆的陳釀之作      Fenny Pan
  • 推薦序  好料釀成不解之緣       朱瑋莉
  • 自 序  分享是我快樂的泉源
  • Chapter 1 到源頭尋訪頂極珍饈
    • 佩里戈爾的黑松露  料理之王──榮享黑鑽石美名
    • 佩里戈爾的肥鵝肝  料理之后──無人不愛的白珍珠
    • 優雅豐腴白蘆筍  大啖春夏高貴的鮮嫩甜美
    • 布列斯雞  法國人真有一套
  • Chapter 2 道地考究法國料理
    • 布根地烤田螺  吃法國菜的第一課
    • 布根地的紅酒燉牛肉  沉醉在布根地紅酒中的傳奇美味
    • 布列塔尼人的驕傲  來自布列塔尼的可麗餅
    • 布列塔尼河口的生蠔  自然天成的美味是上天的贈禮
    • 矛盾與偏見的傳奇地方料理  阿爾薩斯的醃酸菜豬肉鍋
    • 兩種乳酪一種心情  「荷克列特」與「蒙多賀」
    • 尼斯沙拉  最偉大的料理來自大自然
    • 可頌和麵包  認識法國的開始
    • 醃肉洋蔥雞蛋派  最美味的平民料理
    • 燉牛肉蔬菜鍋  法國媽媽的傳統美味
    • 普羅旺斯四寶  進入普羅旺斯從這裡開始
    • 不可不知的三款酒  紙醉金迷在巴黎
  • Chapter 3 老饕帶路,品嚐歐洲菜真滋味
    • 西班牙海鮮飯  無法取代的美味記憶
    • 生牛肉冷盤  來自阿爾卑斯山的難忘滋味
    • 西班牙小食TAPAS  讓心情狂奔的美味小尖兵
    • 伊比利火腿  凝脂香滑入口即化的傳奇美饌
    • 即興香檳外一章  原來香檳也可如是吃喝
  • Chapter 4 法式甜點的高尚風情
    • 國王派  聖誕的喜悅
    • 馬卡龍杏仁蛋白餅  高貴且貴的少女酥胸
    • 洛林省的瑪德蓮小蛋糕  藏在貝形模裡的甜蜜滋味
    • 波爾多的可莉露小蛋糕  硬底子的甜點小姑娘
    • 果醬  來自真果醬的記憶
  • 後記
  • 附錄:明信片
紙本書 NT$ 360
單本電子書
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