料理研究30餘年、食譜近150本，
日本國民料理天后有元葉子的廚事筆記大公開！
★★下廚前該知道的85則料理細節，一次收錄★★
解答你對料理細節的所有疑惑，
讓廚房變成生活中最暖心、最愉快的空間
下廚這件事呢，保持心情愉快就會愈來愈進步喔！
日本讀者盛讚：「感謝有元老師的書，讓我能夠挺起胸膛面對料理！」
在日本，「有元葉子」是一種自在風格的代名詞；她不僅是知名的料理研究家、熟悉義式與和食料理，在烹飪教室的教學課程之外，還推出以方便好用著稱的自有廚具品牌「la base」，同時開設生活選物店「shop281」，讓更多人得以實踐低調卻有格調的自在生活。
在《料理研究家的廚房小事百科》中，從事料理研究30餘年，出版近150本食譜的有元老師，將其多年來的廚事實踐經驗，一一化成文字，從採買選購、食材保存、調理方法、廚具布置等四大方向切入，分享85則在廚房中不可不知的細節。不論是每天準備三餐的家庭主婦，還是初入廚房的料理新手，都可以在這本書中，找到讓你的廚房生活更輕鬆愉快的訣竅！
★與食材對話，才是做菜的樂趣所在
你是不是也有這樣的疑問呢：採買時，不知道該如何選擇食材，又或者是買回家卻不知道如何料理？
有元老師認為，食材選購以「當季」的最美味，就像我們能感受到四季變化一樣，蔬菜也會與大自然的循環連動。因此，順著時節購買到的食材，即使簡單料理，也能很好吃！
此外，做菜跟在學校念書不一樣，不是靠死背就能煮得一手好菜，很多時候還要仰賴觀察、思考及判斷，試著與食材對話，相信一定你能找到下廚的趣味。
◎「選酒」：「喝起來覺得好喝」的酒，那就拿來入菜吧！
◎「煮菜」：想讓青菜料理美味升級，試試「冷水回春術」！
◎「蘿蔔」：別二話不說就削皮，帶皮料理也別有一番風味
★大師的廚房小事百科，讓你的廚藝越來越進步
相信有很多人買了食譜、照著依樣畫葫蘆卻總是做不出好味道，事實上，很可能是你沒有掌握到的料理細節害了你。
有元老師認為料理沒有公式，但還是有一些靠「經驗累積」才知道的小撇步，她將在本書中，無私分享自己的廚事經驗，期許你能找出屬於自己的正確答案，並且越來越喜歡下廚。
◎「高麗菜保鮮法」：製造「切口」易腐敗，建議將葉片一片片剝下來用
◎「撒鹽小技巧」：從高處以輕搓指尖的方式來做，就能撒得均勻
◎「麵包美味訣竅」：一起享用吧！以「高溫短時間」回烤麵包就對了
★做菜如何更輕鬆自在，答案就在這85則料理細節裡
＼食材選購有方法，怎麼挑才可靠／
→蘿蔔全年有，最美味季節在冬天
→不同部位口感不同，肉類怎麼買最適合？
→橄欖油價格落差大，買貴的就好了？
＼一定要學！不浪費的食材保存術／
→奶油易吸味，錫箔紙保存是關鍵
→沾濕的廚房紙巾，讓薑不再乾癟癟
→不適合放進冰箱的蔬果，有哪些？
＼簡單有效、讓家人讚不絕口的調理技巧／
→切工影響口味，做對了才好吃
→雞排表面煎上色，裡頭卻還是生的？
→燙青菜好無聊，怎麼做更美味？
＼讓你事半功倍的工具選擇與清潔／
→砧板清潔術，這樣洗不留腥味
→菜刀選得對，做起菜來更順手
→提不起勁做飯時，你可以這麼做！
名人推薦
Liz 高琹雯/美食作家、Taster 美食加創辦人
比才/《家酒場》作者
番紅花/飲食作家
楊佳齡Léa/《飲食宅記》作者、料理老師
葉怡蘭/飲食生活作家、「Yilan美食生活玩家」網站創辦人
嘖嘖的料理手帳
蘿潔塔/蘿潔塔的廚房
——愛下廚推薦
日本讀者強力好評
★感謝有元老師的書，讓我能夠挺起胸膛面對料理！……我家今晚的味噌湯就用上了書中「在味噌湯中加入千六本切法的蘿蔔」，在湯中口感細緻軟嫩的蘿蔔獲得了家人的一致好評！──*fraises*
★書中介紹的蔬菜保存技巧與簡單食譜真的很棒，好喜歡有元老師讓廚房簡潔清爽的技巧！──おちゃづけ
★很感謝書中傳授的料理基礎中的基礎。不論是找時間預先準備、基本調味料的使用（鹽、醬油、醋、味噌、酒、糖和味醂）、鹽與油是好東西、葉菜類汆燙時間要短、菜刀的選擇方法（三德刀和小菜刀）、確保廚房的作業空間等。絕對是一本你會想買的書！──ぷらんつ
下廚這件事呢，保持心情愉快就會愈來愈進步喔！
日本讀者盛讚：「感謝有元老師的書，讓我能夠挺起胸膛面對料理！」
在日本，「有元葉子」是一種自在風格的代名詞；她不僅是知名的料理研究家、熟悉義式與和食料理，在烹飪教室的教學課程之外，還推出以方便好用著稱的自有廚具品牌「la base」，同時開設生活選物店「shop281」，讓更多人得以實踐低調卻有格調的自在生活。
在《料理研究家的廚房小事百科》中，從事料理研究30餘年，出版近150本食譜的有元老師，將其多年來的廚事實踐經驗，一一化成文字，從採買選購、食材保存、調理方法、廚具布置等四大方向切入，分享85則在廚房中不可不知的細節。不論是每天準備三餐的家庭主婦，還是初入廚房的料理新手，都可以在這本書中，找到讓你的廚房生活更輕鬆愉快的訣竅！
★與食材對話，才是做菜的樂趣所在
你是不是也有這樣的疑問呢：採買時，不知道該如何選擇食材，又或者是買回家卻不知道如何料理？
有元老師認為，食材選購以「當季」的最美味，就像我們能感受到四季變化一樣，蔬菜也會與大自然的循環連動。因此，順著時節購買到的食材，即使簡單料理，也能很好吃！
此外，做菜跟在學校念書不一樣，不是靠死背就能煮得一手好菜，很多時候還要仰賴觀察、思考及判斷，試著與食材對話，相信一定你能找到下廚的趣味。
◎「選酒」：「喝起來覺得好喝」的酒，那就拿來入菜吧！
◎「煮菜」：想讓青菜料理美味升級，試試「冷水回春術」！
◎「蘿蔔」：別二話不說就削皮，帶皮料理也別有一番風味
★大師的廚房小事百科，讓你的廚藝越來越進步
相信有很多人買了食譜、照著依樣畫葫蘆卻總是做不出好味道，事實上，很可能是你沒有掌握到的料理細節害了你。
有元老師認為料理沒有公式，但還是有一些靠「經驗累積」才知道的小撇步，她將在本書中，無私分享自己的廚事經驗，期許你能找出屬於自己的正確答案，並且越來越喜歡下廚。
◎「高麗菜保鮮法」：製造「切口」易腐敗，建議將葉片一片片剝下來用
◎「撒鹽小技巧」：從高處以輕搓指尖的方式來做，就能撒得均勻
◎「麵包美味訣竅」：一起享用吧！以「高溫短時間」回烤麵包就對了
★做菜如何更輕鬆自在，答案就在這85則料理細節裡
＼食材選購有方法，怎麼挑才可靠／
→蘿蔔全年有，最美味季節在冬天
→不同部位口感不同，肉類怎麼買最適合？
→橄欖油價格落差大，買貴的就好了？
＼一定要學！不浪費的食材保存術／
→奶油易吸味，錫箔紙保存是關鍵
→沾濕的廚房紙巾，讓薑不再乾癟癟
→不適合放進冰箱的蔬果，有哪些？
＼簡單有效、讓家人讚不絕口的調理技巧／
→切工影響口味，做對了才好吃
→雞排表面煎上色，裡頭卻還是生的？
→燙青菜好無聊，怎麼做更美味？
＼讓你事半功倍的工具選擇與清潔／
→砧板清潔術，這樣洗不留腥味
→菜刀選得對，做起菜來更順手
→提不起勁做飯時，你可以這麼做！
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Liz 高琹雯/美食作家、Taster 美食加創辦人
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嘖嘖的料理手帳
蘿潔塔/蘿潔塔的廚房
——愛下廚推薦
日本讀者強力好評
★感謝有元老師的書，讓我能夠挺起胸膛面對料理！……我家今晚的味噌湯就用上了書中「在味噌湯中加入千六本切法的蘿蔔」，在湯中口感細緻軟嫩的蘿蔔獲得了家人的一致好評！──*fraises*
★書中介紹的蔬菜保存技巧與簡單食譜真的很棒，好喜歡有元老師讓廚房簡潔清爽的技巧！──おちゃづけ
★很感謝書中傳授的料理基礎中的基礎。不論是找時間預先準備、基本調味料的使用（鹽、醬油、醋、味噌、酒、糖和味醂）、鹽與油是好東西、葉菜類汆燙時間要短、菜刀的選擇方法（三德刀和小菜刀）、確保廚房的作業空間等。絕對是一本你會想買的書！──ぷらんつ
- 前言：讓下廚成為開心、輕鬆的事(第2頁)
- Q01：天天都得忙著料理三餐，怎麼樣才能輕鬆做菜？(第3頁)
- Q02：每次做晚餐都會手忙腳亂，如何改善？(第5頁)
- Q03：對於調味實在沒有自信(第7頁)
- 第一章：挑選．採買(第17頁)
- Q04：蘿蔔全年都買得到，最美味的季節是何時？(第18頁)
- Q05：製作蘿蔔泥，需要先削皮再磨泥嗎？(第22頁)
- Q06：為什麼同一種蔬菜，有時削皮，有時不削皮？(第26頁)
- Q07：常聽到時令蔬菜，但我總是搞不太懂(第30頁)
- Q08：哪些食材有明顯差異，一定要「當季」才美味(第32頁)
- Q09：我沒有買過蜆仔，可以用處理海瓜子的方式來進行嗎？(第34頁)
- Q10：「新」的高麗菜和洋蔥，與一般的高麗菜和洋蔥，有何不同？(第36頁)
- Q11：挑選好吃的番茄，有什麼祕訣？(第38頁)
- Q12：菠菜和小松菜，是同一類蔬菜嗎？(第40頁)
- Q13：馬鈴薯的種類繁多，該怎麼挑選才好？(第44頁)
- Q14：什麼時候的蘋果最好吃呢？(第46頁)
- Q15：高麗菜和白菜，是不是買一整顆比較好？(第48頁)
- Q16：買了一大顆或一整株蔬菜，我也沒信心能用完(第50頁)
- Q17：買了整顆的高麗菜，卻不會剝下完整的葉片(第54頁)
- Q18：因為沒自信能好好用完一大顆白菜，經常就放棄了(第56頁)
- Q19：蒟蒻的種類各式各樣，每一種的美味也各有不同嗎？(第58頁)
- Q20：想在日常飲食中攝取海藻，卻總是找不到機會(第62頁)
- Q21：好吃的海苔，挑選原則是什麼？(第66頁)
- Q22：食譜中的「豬肩里肌肉」，可以用其他部位代替嗎？(第70頁)
- Q23：雞肉的每個部位，有什麼不同？(第74頁)
- Q24：基本調味料，該準備哪些才足夠？(第76頁)
- Q25：高品質調味料所費不貲，分批添購該以什麼為優先？(第78頁)
- Q26：麻油有顏色深淺之分，兩者究竟有何差別？(第80頁)
- Q27：市售橄欖油的價格落差大，為什麼？(第82頁)
- Q28：食譜上標示「味醂」的地方，可以用砂糖加酒代替嗎？(第84頁)
- Q29：食譜上標示的「白酒」，可以用日本酒代替嗎？(第86頁)
- 第二章：保存(第89頁)
- Q30：可以久放的蔬菜和很快壞掉的蔬菜，差別在哪裡？(第90頁)
- Q31：菇類的保存方法，是什麼？(第92頁)
- Q32：乾燥蔬菜，在室內也能做嗎？(第94頁)
- Q33：根莖類蔬菜要放冰箱，還是常溫下保存就可以了？(第96頁)
- Q34：帶土的蔬菜，要在常溫下保存嗎？(第98頁)
- Q35：不建議放冰箱的蔬菜，有哪些？(第100頁)
- Q36：小黃瓜、青椒等夏季蔬菜，是否要放進冰箱保存？(第102頁)
- Q37：蔬菜放進冰箱會不小心結凍，怎麼辦？(第104頁)
- Q38：水果要放進冰箱保存嗎？(第106頁)
- Q39：蔬菜只要外表沒有損傷，是不是就都還能吃？(第108頁)
- Q40：燙熟的青菜，該怎麼保存呢？(第110頁)
- Q41：調味料要怎麼保存呢？(第112頁)
- Q42：買了一整塊奶油，如何妥善保存？(第114頁)
- Q43：沒用完的小魚乾，該怎麼保存才好呢？(第116頁)
- Q44：沒用完的薑一下子就乾掉，變得乾癟癟(第118頁)
- Q45：買回來的麵包如何處置，才能維持美味呢？(第122頁)
- Q46：用保鮮膜包食物時，有什麼訣竅嗎？(第126頁)
- 第三章：調理(第129頁)
- Q47：燙青菜要好吃，祕訣是什麼？(第130頁)
- Q48：燙青菜該在什麼時機撈起來呢？(第132頁)
- Q49：青菜在燙之前需要泡水嗎？(第134頁)
- Q50：蔬菜燙熟後，是不是要泡水比較好？(第138頁)
- Q51：燙青菜有什麼推薦的吃法嗎？(第142頁)
- Q52：除了浸高湯之外，還有什麼簡單又美味的燙青菜吃法？(第146頁)
- Q53：蔬菜該從冷水開始煮，還是用沸水煮即可？(第150頁)
- Q54：牛蒡的皮該洗到多乾淨呢？(第152頁)
- Q55：蔬菜切完之後要泡水，為什麼？(第156頁)
- Q56：薑在使用前需要削皮嗎？(第158頁)
- Q57：在做不同料理時，同一種蔬菜的切法為什麼不一樣？(第160頁)
- Q58：每次高麗菜絲都切得太粗，怎麼辦？(第164頁)
- Q59：油豆皮在使用前，是不是一定要去油才好？(第168頁)
- Q60：大蒜下鍋爆香時，一不小心都會燒焦(第170頁)
- Q61：炒青菜有時候口感太硬，有時候卻炒得軟趴趴(第174頁)
- Q62：炒麵時經常會溢出平底鍋，不知該如何改善？(第178頁)
- Q63：每次買青椒都用不完，有沒有建議的料理？(第182頁)
- Q64：如何在食材上均勻撒鹽呢？我老是失敗(第186頁)
- Q65：為什麼魚在撒鹽之後要靜置一下？肉類也需要靜置嗎？(第188頁)
- Q66：雞胸肉該怎麼調理，才能輕鬆又好吃呢？(第192頁)
- Q67：明明雞排表面已經煎到上色，裡頭卻還是生的？(第196頁)
- Q68：一整尾的墨魚該怎麼調理？(第200頁)
- Q69：油炸食物時，該怎麼判斷油溫呢？(第204頁)
- Q70：炸豬排裡頭有沒有熟透，眞的很難判斷(第206頁)
- Q71：油炸料理總是不成功。不是麵衣剝落，就是無法炸得酥脆(第208頁)
- Q72：在家往往只會做肉類料理，可以教我簡單的魚類料理嗎？(第212頁)
- Q73：製作蛋花湯時，常常都會變得混濁(第216頁)
- Q74：味噌湯的「最佳狀態」，如何判定？(第220頁)
- Q75：經常想不出便當菜，很容易就倚賴冷凍食品(第222頁)
- Q76：如何在忙碌的早上，做一頓不費時又營養均衡的早餐？(第226頁)
- Q77：不用靠市售醬汁，也能迅速完成義大利麵？(第230頁)
- 第四章：工具與清理(第235頁)
- Q78：挑選菜刀有技巧，怎麼選才好呢？(第236頁)
- Q79：想讓下廚更方便，什麼調理工具是必備的？(第240頁)
- Q80：鬃刷及海綿，如何常保淸潔呢？(第242頁)
- Q81：砧板的淸潔維護，該怎麼做才是對的？(第246頁)
- Q82：做完菜收拾淸理好麻煩，有提升效率的祕訣嗎？(第248頁)
- Q83：提不起勁做飯時，該怎麼辦呢？(第250頁)
- Q84：家裡廚房又小又窄，怎麼做才能變得比較順手？(第252頁)
- Q85：廚房裡的工具、調味料和食材，經常搞不淸楚收到哪裡去(第254頁)
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