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今日租書可閱讀至2024-09-24
畫重點、做筆記
來上林老師的熱門小吃課
一碗百年歷史的擔仔麵，證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。
科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失地穩穩占領一席之地，甚至近2年納入被視為美食界聖經的米其林「必比登推介」中；本書便要傳授這令人百吃不膩的小食，學起來，隨時能在自家重溫各種經典美味。
本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記，讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師，實地操作後深知做小吃最容易失敗點，特別針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。
書中的：「非嚐不可的台味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」3大單元，收錄100道最經典的小吃品項，內容包含：古早味鹹粥、浮水虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等庶民小食。
此外，新增「經典小吃之遺珠篇」，包含有基隆廟口台式燒賣、瑞芳龍鳳腿、蚵嗲、東港肉粿、台南小卷米粉湯、新港鴨肉羹、台式甜甜圈、雙胞胎……等多道國民美食。補上這些遺漏的小吃，讓本書更豐富完整。
小吃美味最基礎的必備香料――肉燥、油蔥酥、豬油蔥，及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料專頁教學，讓你一次完整學會小吃的精髓，做出最道地的美味。
本書特色
★資深＆重量級料理名師林美慧唯一的小吃教科書
作者從事烹飪教學40多年，書中食譜均經過多方研究製作，分享出高成功率的配方，讓你一次學到百款經典台灣小吃。
★收錄的小吃品項最齊全、內容最詳實完整
收錄市面上最受歡迎的122道小吃，囊括各地的在地美食，書中特別針對重點拍攝步驟圖，關鍵祕訣提點，並畫上重點，清楚掌握成功關鍵。
★完整學成小吃美味的精髓，做出最正港台灣味
從小吃美味的嚴選素材、最速配的配菜，到美味必備的香料、畫龍點睛的小吃醬料——肉燥、油蔥酥、豬油蔥、蒜蓉米醬、海山醬、當歸酒……專頁教學，做出最道地的美味。
本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記，讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師，實地操作後深知做小吃最容易失敗點，特別針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。
書中的：「非嚐不可的台味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」3大單元，收錄100道最經典的小吃品項，內容包含：古早味鹹粥、浮水虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等庶民小食。
此外，新增「經典小吃之遺珠篇」，包含有基隆廟口台式燒賣、瑞芳龍鳳腿、蚵嗲、東港肉粿、台南小卷米粉湯、新港鴨肉羹、台式甜甜圈、雙胞胎……等多道國民美食。補上這些遺漏的小吃，讓本書更豐富完整。
小吃美味最基礎的必備香料――肉燥、油蔥酥、豬油蔥，及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料專頁教學，讓你一次完整學會小吃的精髓，做出最道地的美味。
本書特色
★資深＆重量級料理名師林美慧唯一的小吃教科書
作者從事烹飪教學40多年，書中食譜均經過多方研究製作，分享出高成功率的配方，讓你一次學到百款經典台灣小吃。
★收錄的小吃品項最齊全、內容最詳實完整
收錄市面上最受歡迎的122道小吃，囊括各地的在地美食，書中特別針對重點拍攝步驟圖，關鍵祕訣提點，並畫上重點，清楚掌握成功關鍵。
★完整學成小吃美味的精髓，做出最正港台灣味
從小吃美味的嚴選素材、最速配的配菜，到美味必備的香料、畫龍點睛的小吃醬料——肉燥、油蔥酥、豬油蔥、蒜蓉米醬、海山醬、當歸酒……專頁教學，做出最道地的美味。
- 作者序(第2頁)
- 本書使用說明(第3頁)
- 小吃前篇 小吃基礎學堂(第7頁)
- 說說台灣小吃(第8頁)
- 小吃基本功 1 ── 認識火候、判斷油溫(第10頁)
- 小吃基本功 2 ── 烹調必知的前處理(第11頁)
- 小吃基本功 3 ── 必學的烹飪料理技(第12頁)
- 小吃第 1 課 ── 美味必備的小吃香料(第14頁)
- 小吃第 2 課 ── 畫龍點睛的小吃醬料(第18頁)
- 小吃第 3 課 ── 煮鍋萬用高湯(第20頁)
- 小吃第 4 課 ── 最速配的搭配菜(第21頁)
- 林老師の小吃嚴選素材(第22頁)
- 認識小吃常用的粉類(第23頁)
- 升級篇 經典小吃之遺珠篇(第24頁)
- 台式燒賣(第25頁)
- 瑞芳龍鳳腿(第27頁)
- 蚵嗲(第28頁)
- 紅糟肉圓(第29頁)
- 東港肉粿(第34頁)
- 韭黃鍋貼(第36頁)
- 台式蘿蔔糕、蘿蔔糕湯(第37頁)
- 甜不辣(第42頁)
- 潮州清蒸肉圓(第43頁)
- 鍋燒意麵(第44頁)
- 小卷米粉湯(第45頁)
- 廣東狀元及第粥(第46頁)
- 皮蛋瘦肉粥(第48頁)
- 酸辣湯(第49頁)
- 新港鴨肉羹(第50頁)
- 扁食湯(第51頁)
- 白糖粿(第52頁)
- 桂花酒釀芝麻湯圓(第54頁)
- 鹿港鹹蛋糕(第56頁)
- 台式甜甜圈(第58頁)
- 雙胞胎(第61頁)
- 第壹篇 非嚐不可的台味湯粥麵(第64頁)
- 台式涼麵(第66頁)
- 烏醋乾拌麵(第67頁)
- 大麵炒(第68頁)
- 米粉湯(第69頁)
- 鱔魚意麵(第70頁)
- 炸醬麵(第73頁)
- 咖哩炒麵(第75頁)
- 客家乾粄條(第76頁)
- 汕頭麵(第77頁)
- 米粉炒(第78頁)
- 鹹米苔目(第79頁)
- 川味牛肉麵(第80頁)
- 擔仔麵(第83頁)
- 基隆八寶冬粉(第84頁)
- 鴨肉冬粉(第85頁)
- 豬腸冬粉(第87頁)
- 鼎邊銼(第88頁)
- 虱目魚肚粥(第89頁)
- 蚵仔大腸麵線(第90頁)
- 古早味鹹粥(第91頁)
- 紅糟肉(第91頁)
- 赤肉羹(第96頁)
- 沙茶魷魚羹(第99頁)
- 浮水虱目魚羹(第100頁)
- 蝦仁羹(第102頁)
- 花枝羹(第104頁)
- 豆簽羹(第105頁)
- 香菇肉羹(第106頁)
- 紅糟鰻魚羹(第108頁)
- 魚土魠魚羹(第110頁)
- 宜蘭米粉羹(第112頁)
- 麻油雞(第114頁)
- 羊肉爐(第116頁)
- 薑母鴨(第117頁)
- 當歸鴨(第118頁)
- 藥燉排骨(第119頁)
- 溫州大餛飩(第120頁)
- 客家鹹湯圓(第122頁)
- 客家三角丸(第124頁)
- 四神湯(第126頁)
- 沙茶豬血湯(第127頁)
- 芋頭排骨酥湯(第128頁)
- 第貳篇 念念不忘的鄉味鹹點心(第130頁)
- 香雞排(第132頁)
- 鹽酥雞(第134頁)
- 宜蘭卜肉(第135頁)
- 古早味雞卷(第136頁)
- 雞卷(第138頁)
- 牛蒡甜不辣(第139頁)
- 安平蝦卷(第140頁)
- 淡水蝦卷(第142頁)
- 阿給(第144頁)
- 蚵仔煎(第147頁)
- 生炒花枝羹(第148頁)
- 彰化肉圓(第150頁)
- 清蒸蝦仁肉圓(第151頁)
- 炸臭豆腐(第156頁)
- 麻辣臭豆腐(第157頁)
- 筒仔米糕(第158頁)
- 油飯(第160頁)
- 台南米糕(第162頁)
- 雞肉飯(第163頁)
- 潤餅(第164頁)
- 紅油炒手(第166頁)
- 水煎包(第167頁)
- 宜蘭蔥餅(第172頁)
- 蔥油餅(第173頁)
- 韭菜盒子(第178頁)
- 牛肉餡餅(第180頁)
- 蘿蔔絲餅(第182頁)
- 胡椒餅(第184頁)
- 地瓜脆筍包(第186頁)
- 客家菜包(第188頁)
- 棺材板(第190頁)
- 碗粿(第192頁)
- 油蔥粿(第195頁)
- 臘味蘿蔔糕(第196頁)
- 芋粿巧(第198頁)
- 香酥芋丸(第200頁)
- 鹿港芋丸(第202頁)
- 台南芋籤粿(第204頁)
- 刈包(第205頁)
- 雞翅油飯(第206頁)
- 宜蘭將軍蛋(第209頁)
- 肉粽(第211頁)
- 粿粽(第212頁)
- 菜粽(第214頁)
- 粽子包法(第215頁)
- 第參篇 令人難忘的懷舊甜點心(第216頁)
- 地瓜圓、芋圓(第218頁)
- 香蕉飴(第220頁)
- 花生豆花(第222頁)
- 牛浣水(第224頁)
- 粉粿(第227頁)
- 甜米糕粥(第228頁)
- 綠豆饌(第229頁)
- 地瓜球(第230頁)
- 芝麻球(第232頁)
- 黑糖糕(第234頁)
- 麥仔煎(第236頁)
- 客家麻糬(第237頁)
- 蜜芋頭(第238頁)
- 涼圓(第239頁)
紙本書 NT$ 450
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