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醉人植物博覽會:香蕉、椰棗、蘆薈、番紅花…...如何成為製酒原料, 形成啜飲的歷史(暢銷回歸版)
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- 譯自：The drunken botanist:the plants that create the world's great drinks
- 作者： 艾米.史都華(Amy Stewart) 著
- 出版社：臺灣商務
- 出版年：2022
- 集叢名：Thales
- ISBN：9789570533835
- EISBN：9789570534009 EPUB
- 格式：EPUB 版式
- 頁數：449
- 系列書： 植物博覽會，本系列共2本
內容介紹
★亞馬遜網路書店分類排行榜第一名、讀者四顆半星評價。
★2014年國際烹飪專業協會（IACP）評審選書。
★2014年北加州書籍獎。
★收錄超過50種調酒酒譜。
★附有上百幅植物插畫。
每一杯酒都來自一株植物。
色澤鮮亮的紅酒、香味濃烈的威士忌、氣泡綿密的啤酒……
這些擁有特殊文化的飲料，都與常見的植物密不可分。
釀製，令人心醉！
請進入感官大開的科普饗宴。
你知道香蕉可釀啤酒嗎？你知道波本威士忌跟玉米有關嗎？酒在飲食文化中占有特殊地位，但大部分的人都忽略了製酒的原料——植物。
數世紀以來，人們發揮想像力、創造力，將隨手可見的花草果樹進行發酵、蒸餾，有的是詭異草藥、有的是古怪樹根，甚至植物上的蟲子！都是釀出好酒的寶物。
艾米．史都華從植物學的角度探討釀酒，輔以歷史典故、園藝知識、生物與化學原理分析，更附上超過50份經典且簡單的酒譜，讓你的每次聚會都高潮迭起、歡樂不斷，乾杯！
【令人醉倒的植物】
馬鈴薯：二戰時穀物短缺，製酒有限。美國酒廠運用醜陋、品質差的馬鈴薯釀酒，調和威士忌、琴酒或甘露酒，意外受到歡迎。
香蕉：烏干達人將熟成未去皮的香蕉堆起來，再用腳使勁踩，經過初步過濾後放進葫蘆，加入高粱粉發酵，只要幾天，混濁又酸甜的香蕉啤酒就釀成了。
椰棗：樹液可釀酒，且發酵期很短，短短幾天就能製出美酒。可惜保存期也短，來不及裝瓶就得喝掉，這是在商店找不到的「居家限定」酒品。
智利南洋杉：長達一百五十呎高，所結的每顆毬果，裡面有兩百粒種子，這個種子可釀出滋味溫和的酒。一般作法是將種子煮熟，等待幾天的自然發酵；但如果時間較趕，釀酒人會將種子放入口中嚼過，在容器中讓唾液的酵素分解澱粉，加速發酵。另外，智利政府也將南洋杉認證為國家紀念物，這應該是世界唯一的國家紀念物釀製酒品。
【令人醉倒的蟲子】
胭脂蟲：刺梨仙人掌上有一種介穀蟲，他們保護自己的分泌物是紅色的，人們會用來製作染料，漸漸添加在利口酒中。
蜜蜂：除了能傳遞花粉外，更直接的關係是蜂蜜。最初人們無意間發現蜂蜜與野生酵母菌發酵，會變成酒精飲料。後來有意識地將蜜蜂養在花果附近，讓蜂蜜的滋味更清香、更適宜釀酒。
聯合推薦（依筆畫順序排列）
胖胖樹王瑞閔／植物科普作家、插畫家
王鵬／酒類專家
曾彥學／林業試驗所所長、中興大學森林學系教授
彭瑜景／「生活品植」主筆
葉怡蘭／飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》
好評推薦
名人推薦
「『何以解憂，唯有杜康。』酒，一直是人類文化上最特別的存在，可以解憂、可以助興。不過，所有的酒，都仰賴植物釀造。不論科技如何發達，植物都是不可替代的。《醉人植物博覽會》是市面上罕見，解析各種酒類背後的植物，還有加入酒中的香料。就像其書名，令人陶醉。」——胖胖樹王瑞閔
「這本酒書極富創意與幽默感，就算偽裝成植物詞典，醉人魅力不減！想要喝成植物學家，就讀這一本！」——酒類專家王鵬
「邊看邊讓人垂涎的一本書！集結上千年來各地用植物釀酒的神祕配方，就算你不喝酒，也會對人與大自然激盪出的創造力感到驚奇不已！」——生活品植「主筆」彭瑜景
媒體推薦
「她深切了解，只要有熱情，司空見慣的事物也可以當成主題寫出一本好書。她就是有辦法讓人對園藝世界感到熱血澎湃，即使那可能有點危險。」——《紐約時報》（The New York Times）
「市面上出版了許多令人陶醉的書籍，到處都是關於苦艾酒、烈酒和浴缸琴酒的有趣故事。讓史都華的書與眾不同的是，她以充滿感染力的熱情，探索植物的用途、歷史以及訪問在地球上漫遊的植物學家。最終成果令人沉醉，但是新鮮、快樂、健康的方式。」——《今日美國》（USA Today）
「一邊啜飲晚間雞尾酒，一邊翻閱這本精美的書籍，我發現史都華女士深諳如何將普通雞尾酒變成有趣的雞尾酒。」——《華爾街日報》（The Wall Street Journal）
「園藝可能是一種令人陶醉的愛好，特別是植物學與酒有關。」——《美國聯合通訊社》（The Associated Press）
「對寫作主題的著迷很有感染力。」——《舊金山紀事報》（San Francisco Chronicle）
「結合了學者對知識的好奇，和不怕弄髒手的園藝家的洞察力。」——《普羅維登斯紀事報》（The Providence Journal）
「一本讓熟悉的飲品煥然一新的書……透過園藝鏡頭，混合飲品變成了植物的聚寶盆。」——《NPR早晨版》（NPR's Morning Edition）
每一杯酒都來自一株植物。
色澤鮮亮的紅酒、香味濃烈的威士忌、氣泡綿密的啤酒……
這些擁有特殊文化的飲料，都與常見的植物密不可分。
釀製，令人心醉！
請進入感官大開的科普饗宴。
你知道香蕉可釀啤酒嗎？你知道波本威士忌跟玉米有關嗎？酒在飲食文化中占有特殊地位，但大部分的人都忽略了製酒的原料——植物。
數世紀以來，人們發揮想像力、創造力，將隨手可見的花草果樹進行發酵、蒸餾，有的是詭異草藥、有的是古怪樹根，甚至植物上的蟲子！都是釀出好酒的寶物。
艾米．史都華從植物學的角度探討釀酒，輔以歷史典故、園藝知識、生物與化學原理分析，更附上超過50份經典且簡單的酒譜，讓你的每次聚會都高潮迭起、歡樂不斷，乾杯！
【令人醉倒的植物】
馬鈴薯：二戰時穀物短缺，製酒有限。美國酒廠運用醜陋、品質差的馬鈴薯釀酒，調和威士忌、琴酒或甘露酒，意外受到歡迎。
香蕉：烏干達人將熟成未去皮的香蕉堆起來，再用腳使勁踩，經過初步過濾後放進葫蘆，加入高粱粉發酵，只要幾天，混濁又酸甜的香蕉啤酒就釀成了。
椰棗：樹液可釀酒，且發酵期很短，短短幾天就能製出美酒。可惜保存期也短，來不及裝瓶就得喝掉，這是在商店找不到的「居家限定」酒品。
智利南洋杉：長達一百五十呎高，所結的每顆毬果，裡面有兩百粒種子，這個種子可釀出滋味溫和的酒。一般作法是將種子煮熟，等待幾天的自然發酵；但如果時間較趕，釀酒人會將種子放入口中嚼過，在容器中讓唾液的酵素分解澱粉，加速發酵。另外，智利政府也將南洋杉認證為國家紀念物，這應該是世界唯一的國家紀念物釀製酒品。
【令人醉倒的蟲子】
胭脂蟲：刺梨仙人掌上有一種介穀蟲，他們保護自己的分泌物是紅色的，人們會用來製作染料，漸漸添加在利口酒中。
蜜蜂：除了能傳遞花粉外，更直接的關係是蜂蜜。最初人們無意間發現蜂蜜與野生酵母菌發酵，會變成酒精飲料。後來有意識地將蜜蜂養在花果附近，讓蜂蜜的滋味更清香、更適宜釀酒。
聯合推薦（依筆畫順序排列）
胖胖樹王瑞閔／植物科普作家、插畫家
王鵬／酒類專家
曾彥學／林業試驗所所長、中興大學森林學系教授
彭瑜景／「生活品植」主筆
葉怡蘭／飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》
好評推薦
名人推薦
「『何以解憂，唯有杜康。』酒，一直是人類文化上最特別的存在，可以解憂、可以助興。不過，所有的酒，都仰賴植物釀造。不論科技如何發達，植物都是不可替代的。《醉人植物博覽會》是市面上罕見，解析各種酒類背後的植物，還有加入酒中的香料。就像其書名，令人陶醉。」——胖胖樹王瑞閔
「這本酒書極富創意與幽默感，就算偽裝成植物詞典，醉人魅力不減！想要喝成植物學家，就讀這一本！」——酒類專家王鵬
「邊看邊讓人垂涎的一本書！集結上千年來各地用植物釀酒的神祕配方，就算你不喝酒，也會對人與大自然激盪出的創造力感到驚奇不已！」——生活品植「主筆」彭瑜景
媒體推薦
「她深切了解，只要有熱情，司空見慣的事物也可以當成主題寫出一本好書。她就是有辦法讓人對園藝世界感到熱血澎湃，即使那可能有點危險。」——《紐約時報》（The New York Times）
「市面上出版了許多令人陶醉的書籍，到處都是關於苦艾酒、烈酒和浴缸琴酒的有趣故事。讓史都華的書與眾不同的是，她以充滿感染力的熱情，探索植物的用途、歷史以及訪問在地球上漫遊的植物學家。最終成果令人沉醉，但是新鮮、快樂、健康的方式。」——《今日美國》（USA Today）
「一邊啜飲晚間雞尾酒，一邊翻閱這本精美的書籍，我發現史都華女士深諳如何將普通雞尾酒變成有趣的雞尾酒。」——《華爾街日報》（The Wall Street Journal）
「園藝可能是一種令人陶醉的愛好，特別是植物學與酒有關。」——《美國聯合通訊社》（The Associated Press）
「對寫作主題的著迷很有感染力。」——《舊金山紀事報》（San Francisco Chronicle）
「結合了學者對知識的好奇，和不怕弄髒手的園藝家的洞察力。」——《普羅維登斯紀事報》（The Providence Journal）
「一本讓熟悉的飲品煥然一新的書……透過園藝鏡頭，混合飲品變成了植物的聚寶盆。」——《NPR早晨版》（NPR's Morning Edition）
- 封面
- 開胃酒【酒譜使用說明】
- Part Ⅰ 發酵、蒸餾這兩個鍊金步驟相輔相成，創造了葡萄酒、啤酒和烈酒
- 認識主要釀酒原料：經典成分
- 龍舌蘭 Agave
- 蘋果 Apple
- 大麥 Barley
- 玉米 Corn
- 葡萄 Grapes
- 馬鈴薯 Potato
- 米 Rice
- 裸麥 Rye
- 高粱 Sorghum
- 甘蔗 Sugarcane
- 小麥 Wheat
- 世界各地奇妙的釀酒原料：古怪酒類
- 香蕉 Banana
- 腰果果實 Cashew Apple
- 樹薯 Cassava
- 椰棗 Date Palm
- 波羅蜜 Jack Fruit
- 馬魯拉 Marula
- 智利南洋杉 Monkey Puzzle
- 歐防風 Parsnip
- 刺梨仙人掌 Prickly Pear Cactus
- 銳藥竹 Savanna Bamboo
- 洋楊梅 Strawberry Tree
- 羅望子 Tamarind
- Part Ⅱ 在我們的創意中加入各式各樣的自然之賜
- 藥草和香料
- 多香果 Allspice
- 蘆薈 Aloe
- 歐白芷 Angelica
- 朝鮮薊 Artichoke
- 月桂 Bay Laurel
- 荖葉 Betel Leaf
- 野牛草 Bison Grass
- 白菖蒲 Calamus（Sweet Flag）
- 葛縷子 Caraway
- 小豆蔻 Cardamom
- 丁香 Clove
- 古柯 Coca
- 胡荽 Coriander
- 蓽澄茄 Cubeb
- 達米阿那 Damiana
- 白蘚牛至 Dittany of Crete
- 土木香 Elecampane
- 紅百金花 European Centaury
- 葫蘆巴 Fenugreek
- 高良薑 Galangal
- 龍膽 Gentian
- 石蠶 Germander
- 薑 Ginger
- 天堂椒／天堂籽 Grains of Paradise
- 杜松 Juniper
- 檸檬香蜂草 Lemon Balm
- 檸檬馬鞭草 Lemon Verbena
- 大茴香 Anise
- 茴藿香 Anise Hyssop
- 茴香 fennel
- 甘草 Licorice
- 八角 Star Anise
- 歐洲沒藥 Sweet Cicely
- 鐵線蕨 Maidenhair Fern
- 繡線菊 Meadowsweet
- 肉豆蔻核仁與肉豆蔻皮 Nutmeg And Mace
- 香根鳶尾 Orris
- 粉紅胡椒 Pink Peppercorn
- 洋菝契 Sarsaparilla
- 黃樟木 Sassafras
- 毛氈苔 Sundew
- 香車葉草 Sweet Woodruff
- 菸草 Tobacco
- 零陵香豆 Tonka Bean
- 香草 Vanilla
- 苦艾 Wormwood
- 花
- 洋甘菊 Chamomile
- 接骨木花 Elderflower
- 啤酒花 Hops
- 茉莉 Jasmine
- 鴉片罌粟 Opium Poppy
- 玫瑰 Rose
- 番紅花 Saffron
- 紫羅蘭 Violet
- 樹木
- 安格斯圖拉 Angostura
- 白樺 Birch
- 苦香樹 Cascarilla
- 金雞納樹 Cinchona
- 肉桂 Cinnamon
- 花旗松 Douglas Fir
- 尤加利樹 Eucalyptus
- 乳香黃連木 Mastic
- 莫比 Mauby
- 沒藥 Myrrh
- 松樹 Pine
- 阿拉伯膠樹 Senegal Gum Tree
- 雲杉 Spruce
- 糖槭 Sugar Maple
- 果實
- 杏 Apricot
- 黑醋栗 Black Currant
- 開胃酒【酒譜使用說明】
- 可可 Cacao
- 無花果 Fig
- 馬拉斯加櫻桃 Marasca Cherry
- 歐洲李 Plum
- 檀香 Quandong
- 歐洲花楸 Rowan Berry
- 黑刺李 Sloe Berry
- 苦橙 Bitter Orange
- 金橘 Calamondin／桃金孃葉橙 Chinotto
- 香水檸檬 Citron
- 葡萄柚 Grapefruit
- 萊姆 Lime
- 橘子 Mandarin
- 柚子 Pomelo
- 甜橙 Sweet Orange
- 日本柚子 YUZU
- 堅果和種子
- 扁桃 Almond
- 咖啡 Coffee
- 榛果 Hazelnut
- 可樂果 Kola Nut
- 核桃 Walnut
- Part Ⅲ 進入花園，遇上四季的植物調酒和裝飾
- 藥草
- 栽培重點
- 綠薄荷 Spearmint
- 花
- 栽培重點
- 薰衣草 Lavender
- 果樹
- 栽培重點
- 石榴 Pomegranate
- 莓果和藤蔓
- 栽培重點
- 蔬果
- 栽培重點
- 草莓 Strawberry
- 辣椒 Pepper
- 餐後酒
- 推薦閱讀
- 致謝
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