★重新找回懷舊的米食點心，品嘗古早滋味，重溫傳統的節慶文化。
★職人親授，經典配方x百道食譜x技藝心法大公開
★從傳統磨米漿，到現代米穀粉，呈現最完整的米食食譜。
普通話的「粿」「ㄍㄨㄛˇ」，閩南族群稱為「ㄍㄨㄟˋ」，而客家族群則稱為「粄」「ㄅㄢˇ」，都是指以米做成的米食。
除夕吃象徵步步高升的「甜粄」、發財致富的「發粄」、好彩頭的「蘿蔔粄」；元宵吃「粄圓」；端午節吃「米粽」；清明祭祖用「艾草粄」；婚喪喜慶用「糍粑」…
早期農村普遍經濟困苦，客家婦女刻苦勤儉，時常會利用空閒時間，利用米作出其他不同的米食加工食品，除了作為日常年節敬神、送禮、祭祀之用，也是最好的伴手禮。
隨著社會現代化，幾乎被遺忘的年節粄粿，隨本書重新回味：
․舊曆新年(正月)：甜粄 (甜年糕)、發粄(發糕、發粿)、發包(發財粄、gahe)、鹹粄(鹹年糕)、菜頭粄 (蘿蔔糕)、紅豆粄 (紅豆年糕)、菜包(豬籠粄)
․清明節(四月)：艾草粄(青草粄、鼠麴草粄)、水發粄(發包、gahe)
․端午節(五月)：粳粽 (鹼粽)、米粽 (鹹米粽)、粄粽、粢粑仔、紅豆粽
․冬節(十二月)：湯圓、水粄 (碗粿)、轆湯粢 (甜大湯圓、牛汶水)
․平日(正月~十二月)：粳粄 (鹼粄)、九層粄(多層水粄)、米包 (紅豆包)、芋粄 (芋頭糕)、鹹糯飯 (鹹米糕) 、甜糯飯 (甜米糕)、新丁粄、紅粄、桃粄、丁仔粄、錢仔粄、水粄、米篩目(米苔目)
為了找回古早的米食滋味，重溫節慶的民常點心，本書特別以一整年的節慶日子來分類，將各種美食的配方、作法一一重現。依照職人多年的完美配方，自己動手製作，就能吃到令人想念的古早味。
為了釐清米食的操作觀念，從最簡單的米粒類米食開始，逐一示範步驟，加上作者獨有的份量公式計算法，隨需求任意調整份量，更加容易上手。
如果覺得三十種米食的傳統磨漿法太麻煩，書中也有以現成米穀粉為原料的新作法，不僅縮短烹調時間，成品也比較Q彈好消化。
至於，發糕發不發？麻糬Q不Q？艾草糕的餡料香不香？完全靠經驗的累積。作者將手做米食的秘訣化為文字與步驟，藉由新舊製作技術，重新闡釋米食的節慶意義，傳承古早的美味與文化。
本書特色
*重新喚起古早米食的節慶文化與手藝，藉由更多的民家之手傳承下去。
*作者公開多年來傳統米食製作的秘訣，成功機率大大提升。
*新舊做法都收錄，一種米食有兩種以上的做法，最完整的米食食譜，更值得收藏。
*以米穀粉取代傳統磨米法，更快速簡便又易消化，提供現代人的另一種選擇。
*加註材料型態分類：米粒類、米漿類、漿糰類，幫助釐清米食的製作概念。
*獨有的份量公式試算法，隨需要任意調整，不必受限於單一份量，製作更有彈性空間。
※本書初版為幸福文化《做粄粿：回味傳統炊蒸米食，新舊做法全部收錄》
名人推薦
Grace的四季餐桌／生活美學與美食料理家
丸子的左撇子廚房
王瑞瑤 中廣超級美食家主持人
米兒／美食旅遊作家
范僑芯／《巷弄裡的台灣味》作者
雙口呂文化廚房／黃騰威、周佩儀
蘿潔塔的廚房
- 第一章 被遺忘的米食文化(第17頁)
- 客家族群全年節慶的米食粄粿製作概要(第20頁)
- 客家族群全年平日的米食粄粿製作概要(第26頁)
- 第二章 米食粄粿的三種分類(第29頁)
- 依全年節慶來區分(第30頁)
- 依台灣原料米的分類(第31頁)
- 依台灣米食依產品加工特性來區分(第32頁)
- 第三章 米食粄粿製作的成功祕訣(第35頁)
- 粄粿的基本製作技術(第36頁)
- 粄粿的熟製技術(第41頁)
- 配料的添加量比例原則(第46頁)
- 製作粄母的原則(第50頁)
- 米穀粉還原的原則(第52頁)
- 澱粉糊化的處理原則(第53頁)
- 三種粄粿類型基礎實務技巧(第55頁)
- 米粒類 煮飯實務技巧(第55頁)
- 米漿類 磨米漿實務技巧(第64頁)
- 漿糰類 粄糰的實作技巧(第66頁)
- BOX 粄粿的製作重點(第71頁)
- 第四章 製作米食粄粿的材料與器具(第73頁)
- 基本材料介紹(第74頁)
- 基本器材介紹(第82頁)
- 第五章 全年節慶米食粄粿食譜(第89頁)
- 舊曆新年（正月）(第92頁)
- 元宵（二月）(第126頁)
- 清明節（四月）(第140頁)
- 端午節（五月）(第150頁)
- 中秋節（九月）(第166頁)
- 冬節（十二月）(第170頁)
- 平日（正月至十二月）(第174頁)
紙本書 NT$ 550
單本電子書
NT$
385
同分類熱門書
EPUB
PDF
EPUB
EPUB
EPUB
PDF
PDF
PDF
PDF
EPUB
