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  • 日式家常菜的美味科學:家庭和食的配方X技巧X烹調原理全圖解
  • 點閱:698
  • 作者: 前田量子著 , 陳芬芳譯
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版年:2022[民111]
  • ISBN:9789864087945
  • EISBN:9789864088164 EPUB
  • 格式:EPUB 版式

日本讀者廣大好評,廚藝新手或資深煮婦都能獲益良多的料理書!
精選27道日式家常菜,設立「美味目標」及「達成公式」,
以科學原理拆解烹調訣竅,大幅提升料理可口和穩定度!
喜歡吃日式料理,但覺得自己在家做煎蛋捲、炸豬排、照燒魚這些菜色很麻煩又容易做不好嗎?
煎蛋捲時為什麼要分好幾次倒入蛋液、為什麼要高溫短時間加熱而不要用小火慢熱、又為什麼需要在蛋汁中加糖?這些我們習以為常或只知道照著食譜書進行的步驟,都有他的道理。分次倒蛋液是為了不要讓表裏產生溫差、可以均勻受熱;高溫短時加熱是為了不要讓水分蒸發太快、影響口感;加糖則是有助於保濕,讓蛋捲即使放涼還是能維持滑潤口感。

本書精選27道日本家庭的餐桌上常出現的主菜、配菜,對每道菜色都設定了「美味目標」及「達成公式」,並以詳細圖解說明烹調各個動作背後的科學原理。比方照燒鰤魚若要達到「沒有腥味」、「肉質鬆軟」、「醬汁帶光澤」的目標,該怎麼處理呢?掌握這些料理步驟背後的「為什麼」,就能做出品質穩定的美味家常菜!

作者簡介

前田量子
料理家。管理營養師。一般社團法人日本邏輯式烹調協會代表理事。初級蔬菜顧問。前田量子料理教室主持人。

東京理科大學畢業後,於織田營養專門學校研修營養學。曾於東京會館、辻留料理塾、柳原料理教室、巴黎藍帶廚藝學校學做料理。曾於育兒園和醫院工作、開設咖啡店,開設以烹飪科學為基礎的料理教室,提供「西餐」、「和食&中華料理」和「製菓」等年度課程。

提供有科學根據,任誰都能簡單做出道地料理的食譜而獲得好評,優雅的擺盤技巧得到認同,進而提供食譜給雜誌、電視廣告和企業等。也致力透過電子郵件廣告和LINE的官方帳號發布食譜內容。著有《任誰都能一次就做出好味道的邏輯式烹調》(誰でも1回で味が決まるロジカル調理)、《不用思考的便當菜》(考えないお弁当)(均為主婦之友社出版)等。


譯者簡介

陳芬芳
國立雲林科技大學畢業,取得日本通譯案內士資格、日本營養師、食育營養指導師。
  • 前言
  • ①最棒的和食
    • 照燒鰤魚
    • 厚燒蛋卷
    • 筑前煮
    • 白米飯
    • 日式高湯
    • 使用自製高湯做的豬肉湯
  • ②主菜・副菜飯・麵
    • 炸豬排
    • 日式滷肉(豬肉角煮)
    • 日式煮魚
    • 鹽烤秋刀魚
    • 鰤魚燉白蘿蔔
    • 和風烤牛肉
    • 天婦羅
    • 醋漬炸竹莢魚
    • 關東煮
    • 4種拌菜
    • 醬煮南瓜
    • 蕪菁與油炸豆腐皮的煮浸
    • 燉煮蘿蔔絲
    • 茶碗蒸
    • 什錦炊飯
    • 親子丼
    • 牛肉丼飯
    • 日式肉燥飯
    • 豆皮壽司
    • 壽司卷( 細卷.粗卷)
    • 蕎麥麵.烏龍麵的湯汁與蘸醬關東.關西風味
  • ③料理知識知曉其中道理的
    • 廚房用具的選擇與保養方法
    • 本書使用的調味料
    • 調味料的計量方法
    • 沒有秤盤時的好幫手, 食材重量標準
    • 切菜方法
    • 用烘培紙自製內鍋蓋
    • 料理的調味料比例、煮飯的米水比例
    • 主要調味料重量換算表
    • 主要調味料的鹽分含量標準
紙本書 NT$ 399
單本電子書
NT$ 279
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