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《職人手感吐司》暢銷經典版!
五種吐司製法,四十二道暢銷款配方,廣受讀者好評,
新手就能輕鬆做出安心、無添加的手感吐司。
他是麵包職人「吳克己」,他的吐司不僅成功率高,還非常好吃!
第一本以吐司為主的烘焙書,打破了大家對吐司平凡無奇的印象。
「吐司,是可攜帶的幸福。
吐司,有無限的可能性。」
吳克己在烘焙上專研了多年,依然對吐司有著極高的評價,
他認為雖然吐司看起來平淡無奇,又時常被當成配角。
但親自在家手作的吐司,卻充滿了無可取代的靈魂,
而打開烤箱撲鼻而來的香氣,總能讓人嘴角不自覺上揚。
吐司其實比你想像的「有聊」多了,加入不同的原料混合,就能變身成不一樣的身分,像是加入紅酒浸漬的葡萄乾,吐司呈現淡淡的紫色,單吃就能享受驚人的美味;將精心熬煮的蘋果餡放進吐司裡,「皇冠林檎吐司」的果酸和香甜,帶給你一場午茶的饗宴;「養生芝麻吐司」和「南瓜雜糧吐司」則是你照顧家人營養的體貼;或者沒事時做點「高水量白吐司」或「手撕煉乳吐司」,早餐時塗點果醬或奶油,孩子們就能感受到你滿滿的愛。
本書特色
◆從中種法、直接法、液種法、湯種法和隔夜冷藏法,不同製程的吐司一次告訴你,自由選擇喜歡的口感和製作過程!
◆天然酵母的製作法,不必擔心不會養種,超簡單自製酵母作法大公開。
◆Step by Step !近700張的步驟圖,每個作法都有詳細解釋,麵團狀態、整形手法清晰明瞭,新手也不怕學不會!
◆製作吐司所需器具、各式麵粉詳細介紹,提升吐司質感的祕法就在這裡!
◆提供精準配方與烘焙百分比,解決新手難以掌握的材料比例問題。
名人推薦
果醬女王 于美芮
國立高雄餐旅大學研發長 張明旭
文字工作者 稻草人
- 致謝
- 自序
- 推薦序
- 1 吐司的烘焙基礎
- 食材
- 器材
- 烘焙基礎知識
- 天然酵母製作方式
- 2 中種法
- 紅酒葡萄吐司
- 旅館吐司
- 蜂蜜吐司
- 手工黑糖吐司
- 皇冠林檎吐司
- 手撕煉乳吐司
- 紫米紅豆吐司
- 野生藍莓吐司
- 養樂多吐司
- 搖滾杯杯吐司
- 3 直接法
- 英式吐司
- 牧場鮮奶吐司
- 全麥吐司
- 薑糖吐司
- 十穀米乳酪吐司
- 高水量白吐司
- 先鋒皇后吐司
- 超起司藍紋吐司
- 山茶花吐司
- 抹茶大納言吐司
- 中澤鮮奶油吐司
- 咖啡核果吐司
- The Rose
- 養生芝麻吐司
- 南瓜雜糧吐司
- 超柔軟葡萄吐司
- Q感吐司
- 小步舞曲吐司
- 荔枝蜜方塊吐司
- 番茄起司黑橄欖吐司
- 超春風北海道吐司
- 4 液種法
- 小浴缸吐司 ―― 三隻小豬
- 小浴缸吐司 ―― 青堤子乳酪
- 小浴缸吐司 ―― 花生杏仁
- 小浴缸吐司 ―― 脆皮巧克力
- 小浴缸吐司 ―― 彩紅豆豆
- 5 湯種法
- T45 pain du min
- 湯種豆漿吐司
- 6 隔夜冷藏法
- 香草天空吐司
- 魯邦種脆皮吐司
- 紅豆杏仁捲吐司
- 亞麻籽水果吐司
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