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本期內容簡介
封面故事
■雜糧風土餐桌
中午吃麵或吃飯?剉冰想加紅豆或花生?要買麵包還是吐司當明天的早餐?每日上演的飲食大哉問,顯見我們「一餐無雜糧,便覺腹肚不滿足」。若問雜糧從哪來,會發現無論是糧行的米穀豆麥,抑或甜品店的薏仁綠豆,幾乎都從國外進口,根據農糧署統計,目前臺灣雜糧自給率約為6%。
食用的豆麥根莖,榨油的花生胡麻,以上皆屬雜糧。寶島曾經孕育各式各樣的雜糧,種植面積卻在短短半世紀間大幅縮減。幸而仍有一群人,從滋養土地、找回家鄉記憶等初心出發,年復一年種植糧作,甚至成為雜糧復興的推動者,種回小麥與大豆。也讓醉心於釀造、烘焙實驗的職人們,在跟著原料環遊世界以後,終於找到真正的臺灣味道。
風土孕育的玉米、蓮藕、樹豆陸續上桌,以臺灣大豆釀造的醬油提味,搭配本土小麥做的麵包。田裡多元的雜糧作物,豐富了我們的餐桌。
食用的豆麥根莖,榨油的花生胡麻,以上皆屬雜糧。寶島曾經孕育各式各樣的雜糧,種植面積卻在短短半世紀間大幅縮減。幸而仍有一群人,從滋養土地、找回家鄉記憶等初心出發,年復一年種植糧作,甚至成為雜糧復興的推動者,種回小麥與大豆。也讓醉心於釀造、烘焙實驗的職人們,在跟著原料環遊世界以後,終於找到真正的臺灣味道。
風土孕育的玉米、蓮藕、樹豆陸續上桌,以臺灣大豆釀造的醬油提味,搭配本土小麥做的麵包。田裡多元的雜糧作物,豐富了我們的餐桌。
- Cover Story(第6頁)
- 雜糧家族Q&A(第8頁)
- 全榖系|來玉米田裡找樂紫 種出彩色田園夢(第10頁)
- 根莖系|不為花只採藕 出淤泥的小清新(第14頁)
- 豆豆系|莢豆隨風搖曳 豐厚餐桌與土地(第20頁)
- 好糧先修班(第24頁)
- 糧好食光|穀動味蕾 舌尖上的雜糧風味(第30頁)
- 在地好味(第36頁)
- 國產雜糧伴手禮大賞(第46頁)
- Column(第50頁)
- 植物系.食旅日誌|在西岸蜜月旅行(上)(第50頁)
- 臺灣究小食|新竹也有綠洲──鴨肉麵(第52頁)
- 菜市人生場|橋頭不再占鰲頭(第54頁)
- 神明好農情|守護最後的鏢魚季(第56頁)
- 文明野味|蝴蝶、人魚與魔法(第58頁)
- 生態抓寶趣|走進欖仁溪步道與里德村民生活(第60頁)
- 非關爬山|森靈的提醒(第62頁)
- 島民觀察|海底礁石築聚落(第64頁)
- 編輯後記(第70頁)
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