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  • 法式家常料理一菜3吃:法國家庭善用當日大分量料理, 巧妙變成未來兩天不同主菜的聰明方法, 省時省食材, 美味更勝常備菜!
  • 點閱:287
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  • 譯自:フランス人はたくさん仕込んで3度愉しむ。
  • 作者: 上田淳子著 , 邱婉婷譯
  • 出版社:積木文化
  • 出版年:2023
  • 集叢名:五味坊:128
  • ISBN:9789864594764
  • EISBN:9789864594771 EPUB
  • 格式:EPUB 版式
  • 書籍難度(SR):535 SR值是什麼?
  • 適讀年齡:七年級

【將料理華麗變身的聰明烹調技巧】

法國廚房裡的家常智慧
將一種料理變化為三道菜色
完全看不出是隔夜菜的聰明烹調技巧

每天輕輕鬆鬆端出美味佳餚

一次處理完大分量的食材,
再變身為三天不同類型的主菜,
不但不浪費,還可以省下許多烹調時間!
這是法式家常料理獨樹一格的智慧,
與做好大份量常備取用的日韓料理不同,
讓一種料理藉由不同調理方式華麗變身,
沒有剩菜感、不會吃膩,每天都有值得期待的新鮮美味。

例如「普羅旺斯燉雞腿」:
第一天烹煮多一些的雞腿肉,當天直接享用。第二天加入甜椒與吉利丁,做成雞肉凍。第三天則與蔬菜、水、辣椒粉等烹煮,做成香辣雞肉蔬菜湯。
例如「白豆燉菜」:
第一天將白腰豆與培根一起燉煮,當天直接享用。第二天加入豬肉、香腸與麵包粉烘烤,做成「法式卡蘇萊白豆燉肉」。第三天則用食物調理機攪打成泥,再加上牛奶、水、奶油烹煮成「法式絲滑豆泥湯」,搭配麵包享用。

此外,還提供「套餐搭配」組合,用最快速、簡易的方式,運用當天料理,變化出有前菜、主菜及甜點的法式風格套餐。
為了確保料理在吃完前都是美味的,也註明了保存期限,只要還在期限內,即可配合個人的生活步調,自由地運用本書食譜!

【各類料理烹調指南】
肉類料理:煮出美味肉類料理最重要的關鍵,在於有充分的預醃調味。為了達到充分的預醃調味,書中都有明確記載鹽的分量。此外,將鹽加在肉上時,不是「撒上」而是「抓揉」。大肉塊以細火燉軟,或是用烤箱慢烤,就是美味可口的肉類家常菜。

海鮮料理:法國人會運用各種烹飪手法來享受海鮮,例如把魚醃漬後直接生吃的方法,或用烤箱燒烤、煮魚湯,以及用少量的水進行燜煮等。要與蔬菜等其他食材一起加熱時,要注意放入的時機。用烤箱燒烤的時候,應先烤蔬菜,中途再把魚放在蔬菜上進行短時間燒烤。煮的時候也同樣是在中途加入,然後迅速煮熟。有時也可以利用餘熱將魚加熱到適當的熟度。

蔬菜料理:法國人非常喜歡吃沙拉等生菜料理,對於葉菜類的清脆感相當重視。然而把蔬菜加熱時最注重的卻非口感,而是發揮出蔬菜原有的鮮甜味。不「快速加熱」而是「細火慢燉」地將蔬菜煮軟,品嚐透過加熱才得以展現的自然鮮甜,這就是法式風格。烹調菇類時也非快速略炒,而是烤至焦黃色除去多餘水分,烤出焦色的菇類,咀嚼時會噴出鮮甜的菇汁,請務必試著品嚐這份美味。蔬菜料理食譜第一天可當成配菜,第二、三天加入肉類烹調後即可成為主菜。
 
 

作者簡介

上田淳子
料理研究家,生於日本神戶市。自辻調理師專門學校畢業後,曾任該校的西式料理研究職員,之後前往歐洲進修。在瑞士的飯店、麵包坊,星級餐廳、加工肉品專賣店(火腿、香腸)等累積了三年的料理研習經歷。回國後曾任甜點主廚,之後以料理研究家的身分獨立開業。除了在自家經營料理教室,也活躍於各大雜誌、電視節目、廣告等媒體。亦有舉辦適合葡萄酒的日本料理餐酒搭配提案活動,並發揮她身為雙胞胎之母的經驗,進行兒童食育活動。其紮實的技術和淺顯易懂的教學方式備受好評。近期著作有《用四種醬料做出美味食譜(暫譯)》(4つのソースでごちそうレシピ,学研プラス)等。本書為延續《法國人享用蔬菜的三種烹調法(暫譯)》(フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。)、《法國人喜愛的三種輕煮烹調(暫譯)》(フランス人が好きな3種の軽い煮込み。)等大獲好評的「法國人料理」系列之第六部。Instagram: ju.cook

譯者簡介

邱婉婷
畢業於中興大學園藝系,喜歡日本文化而選修日文,擔任多年專職日文譯者。
曾任中興精品咖啡研習社幹部,從此熱愛飲食領域,認為美食是最易入門的豐富身心靈管道。推崇「少量優質」的飲食型態,同預算下吃得少而優。不太挑食但盡可能選擇友善環境和動物的食材。
E-mail: chiwanty@gmail.com
  • 用完材料,吃光菜餚 法式風格料理智慧
  • 本書使用方法
  • Part 1 Viandes【肉類料理】
    • Day 1 法國奶奶香烤雞腿
    • Day 2 酥皮雞肉派
    • Day 3 紫高麗菜燜雞
    • Day 1 香烤豬肉
    • Day 2 香烤豬肉佐鮪魚醬
    • Day 3 尼斯洋蔥塔
    • Day 1 法式茄汁燉牛肉
    • Day 2 俄羅斯奶燉牛肉
    • Day 3 法式焗洋蔥湯
    • Day 1 法式烤肉餅
    • Day 2 法式炸肉餅
    • Day 3 法式烤肉餅三明治
    • Day 1 奶燉牛肝菌豬肩
    • Day 2 奶酥粒烤豬肩
    • Day 3 蕈菇豬肩酥皮濃湯
    • Day 1 四季豆白酒內丸
    • Day 2 法式番茄鑲肉
    • Day 3 法式焗烤蔬菜肉丸
    • Day 1 普羅旺斯燉雞腿
    • Day 2 番茄雞肉凍
    • Day 3 香辣雞肉蔬菜湯
    • Day 1 法式紅酒燉牛腱
    • Day 2 法式薯泥焗牛肉
    • Day 3 法式紅酒牛肉歐姆蛋
    • Day 1 法式麵包師香烤馬鈴薯豬肉
    • Day 2 馬鈴薯烘蛋
    • Day 3 馬鈴薯溫沙拉
    • Column 「四季豆白酒肉丸」與變化料理的套餐搭配
  • Part 2 Poissons【海鮮料理】
    • Day 1 法式生醃鮭魚
    • Day 2 法式半生鮭魚排
    • Day 3 法式鮭魚抹醬
    • Day 1 彩蔬烤鯛魚
    • Day 2 西班牙鯛魚燉飯
    • Day 3 鯛魚麵包湯
    • Day 1 法式白酒蔬菜湯煮旗魚
    • Day 2 法國奶奶旗魚鹹蛋糕
    • Day 3 尼斯三明治
    • Day 1 馬鈴薯燜鱈魚
    • Day 2 布列塔尼魚湯
    • Day 3 法式鹹鱈魚泥
    • Day 1 法式奶油燉海鮮
    • Day 2 法式海鮮可麗餅
    • Day 3 義式海鮮燉飯
    • Column 「馬鈴薯燜鱈魚」與變化料理的套餐搭配
  • Part 3 Légumes【蔬菜料理】
    • Day 1 普羅旺斯燉菜
    • Day 2 夏蔬雞翅腿庫司庫司
    • Day 3 普羅旺斯燉菜杯
    • Day 1 法式奶油彩蔬
    • Day 2 法式蔬菜布丁塔
    • Day 3 法式羅勒蔬菜沙拉
    • Day 1 白豆燉菜
    • Day 2 法式卡蘇萊白豆燉肉
    • Day 3 法式絲滑豆泥湯
    • Day 1 法式白醬焗蕈菇
    • Day 2 法式蕈菇馬鈴薯舒芙蕾
    • Day 3 法式蕈菇火腿三明治
    • Day 1 普羅旺斯什錦根菜
    • Day 2 黃芥末籽煮根菜雞肉
    • Day 3 根菜番茄乾義大利麵沙拉
    • Column 「法式奶油彩蔬」與變化料理的套餐搭配
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