-
不妥協的純植物烘焙:第一次做無蛋奶甜點就上手!IG人氣甜點師從基礎傳授,40道絕美成品、好吃又好做的夢幻全素食譜公開
-
點閱:524
338人已收藏
- 作者: a greener soul 著
- 出版社:山岳文化
- 出版年:2023
- 集叢名:日日好食:23
- ISBN:9786267329061
- EISBN:9786267329252 EPUB; 9786267329269 PDF
- 格式:EPUB 流式,PDF,JPG
- 附註:附錄: 食材中英對照表
符合華人飲食習慣、第一次做純植物烘焙就上手!
40道無蛋奶食譜 × 10個基礎問答 × 7條純素烘焙法則 × 9篇職人主張
從西式絕美蛋糕到中式老派點心,不加蛋奶也做得出來!
★來自香港的IG人氣甜點師,首部食譜問世,台港新馬數萬粉絲敲碗期待!
什麼是純植物烘焙?與一般烘焙最大的差別是什麼?
不能加牛奶、雞蛋、奶油、起司與蜂蜜,如何做出美味又賞心悅目的甜點?
製作純植物烘焙會很費時、費工嗎?材料是否昂貴又不易取得?
新手容易成功嗎?可以從哪些甜點開始挑戰?
如果你對「不使用任何動物性食材」的純植物烘焙感到好奇或懷疑,人氣甜點師a greener soul告訴你,換個烘焙思維,將有驚喜的發現:
.讓各種時令水果、苦甜巧克力和堅果,搖身一變作為甜點主角,有誰不愛呢?
.少了蛋奶的香濃味遮蓋,更能嚐到食材原味,像是小麥的香氣和蔗糖的香味,都是簡單、迷人,且無可取代的。
.純植物烘焙捨棄奶油、乳酪,以豆腐、腰果、酪梨取代,熱量少了一大半!
想要挑戰無蛋奶烘焙,卻苦於沒方法而不敢嘗試的你,本書會是最佳的入門台階!
▎純素甜點美味不打折,好吃到令人怦然心動
✧ 熱愛環境的甜點師,帶你發掘不妥協的純植物烘焙
出身自五星級飯店的香港甜點師Sammi,因為愛護環境而踏上純植物烘焙之路,才發覺市面上極度缺乏純素甜點,而且經常得在味道和賣相上有所犧牲。為了不將就在環保與美味之間做取捨,她與夥伴成立a greener soul教學頻道,秉持「不妥協」的精神,致力於推出好做、好吃又令人怦然心動的純植物甜點。頻道至今已累積萬人追蹤,帶領無數粉絲成功烤出美味又健康的無蛋奶甜點;本書為a greener soul精心研發的未公開食譜,想嘗試純植物烘焙的你千萬不可錯過!
▎從0開始傳授,純植物烘焙的製作要訣大公開
✧ 特別收錄:烘焙基礎法則+食材與器具選購指南
本書從最基礎的烘焙原理與食材特性說起,為你解答純植物烘焙的常見問題,例如:該用什麼食材取代雞蛋?植物奶該怎麼選擇?如何用鷹嘴豆水代替蛋白,打發出穩定的純素蛋白霜?藉由QA問答與條列式的說明,帶你掌握基本法則,建立正確的純植物烘焙思維,幫助你減少失敗率,第一次做純素甜點就成功!此外,還有常用食材與器具的盤點介紹,就算是新手上路也不用慌張,照著書中的清單準備也能安心嘗試。
▎專為華人量身打造,減糖清爽、食材簡單的配方
✧ 獨家推出:節慶必備的中式糕餅純素版
a greener soul有感於以西方飲食為主的純植物烘焙食譜,常有口味過於甜膩、使用食材不易取得等問題,特別依華人的飲食習慣,精心研發出食材更容易取得、減糖又不失美味的純素配方。尤其每逢節慶就不可少的月餅、鳳梨酥等中式老派甜點,也能做出減油、減膩又少負擔的純素版本,滋味肯定讓你驚豔不已!
▎讓生活更純淨,今天就來學做純植物甜點吧!
✧ 40道全新食譜公開 × 7大類別多元好應用
① 怦然心動的大人系蛋糕:草莓水晶乳酪蛋糕、無花果巧克力磅蛋糕、芋泥千層蛋糕⋯⋯
② 氣場爆棚的華麗小甜點:蒙布朗栗子塔、草莓甜甜圈、百香果巧克力馬卡龍⋯⋯
③ 可愛至上的經典塔派:經典檸檬塔、莓果卡士達塔、香蕉胡桃塔⋯⋯
④ 記憶中的傳統點心:豆蓉果醬冰皮月餅、鳳梨酥、銅鑼燒⋯⋯
⑤ 慢慢享用的日常小點:昭和焦糖布丁、蜜桃義式奶凍、咖啡杏仁冰盒餅乾⋯⋯
⑥ 不油不膩的無負擔早餐:楓糖胡桃肉桂捲、甜心莓果司康、抹茶香烤燕麥⋯⋯
⑦ 解憂消愁的療癒冰飲:薄荷巧克力冰淇淋、荔枝雪酪、楊枝甘露⋯⋯
本書精選40道食譜涵蓋7種類型,不論是派對應援的蛋糕與甜塔、佳節送禮的傳統糕餅,還是日常獨享的點心與冰飲,皆能以清爽豐富的口味取代傳統烘焙的油膩負擔,讓你在任何時候、任何場合,都能端出風味優雅細緻的純植物甜點。
現在就跟著a greener soul的食譜與美學,讓純植物烘焙療癒你的身心和味蕾,品味更簡單、純淨的生活!
【名家推薦】
田定豐|豐蔬食創辦人、作家
找蔬食Traveggo|Youtuber
林雨薇|愛跑步營養師
梅子(Meg)|生活食旅作家、【梅子家】過日子的幸福滋味版主
陳美慈|里仁社會企業行銷經理
番紅花|作家、綠色餐飲指南顧問
黃君聖Sunny|營養師、健身教練雙證照
楊馥如|旅義作家
──純淨推薦(依首字筆畫排序)
不加動物性食材,也能做出美味的純植物甜點?煩惱純素食材取得不易又不好製作的朋友,看完這本書,你也能輕鬆做出網美風甜點。愛吃美食又注重健康的我,已迫不及待實作了!──林雨薇|愛跑步營養師
選擇植物性飲食的人,就是不願意對保護環境和愛護生命有所妥協。謝謝Sammi的不妥協!讓植物性烘焙也有不妥協的美好滋味和堅守理念的幸福。──陳美慈|里仁社會企業行銷經理
【YT頻道的粉絲口碑】
「太感動了!我成功烤出人生第一個純素蛋糕。」
「想不到身為新手的我,照著食譜也能做出好吃的甜點。」
「照著食譜做真的很成功!食材簡單、成品好看又很健康。」
「無論是甜度還是口感都很剛好,真的非常好吃!」
「第一次嘗試純植物食譜,結果家人都說很好吃、很喜歡!」
【本書特色】
1. 人人皆可上手的純素食譜,新手、老手都適用
本書從最基礎的Know-how講起,食譜盡可能以短時製作、食材容易取得的品項為主,每一道皆標示製作時間與料理重點,更有專文補充進階知識。
2. 網羅西式到中式的人氣甜點,從少女到阿嬤都會喜歡
特別考量華人飲食習慣,食譜在材料選用與口味上做了調整,40道甜點從少女心爆發的夢幻蛋糕,到華人長輩心頭好的傳統糕餅,皆研發出美味又減糖的純素版本。
3. 獨一無二的純素美學,兼顧美味與美感的烘焙生活
食譜力求美味與美感兼具,書中更穿插純素飲食生活的短文分享,讓你不只學做純植物烘焙,還懂得對自己與環境更友善的生活方式。
- 自序一:分享食譜,就等於分享幸福感
- 自序二:不妥協的純植物烘焙,是一種生活態度
- 前言:改變眾人對純植物甜點的偏見
- Basic Guide 純植物烘焙的基礎課 今天就來學做無蛋奶甜點
- A|純植物烘焙Q&A:解答眾人都想知道的疑難雜症|
- B|純植物烘焙的常用食材:照著這份清單準備就安心了|
- C|純植物烘焙的常用器具:琳琅滿目的工具一次搞懂|
- D|純植物烘焙的基本法則:掌握大原則是成功的第一步|
- Chapter 1 怦然心動的大人系蛋糕 美味與優雅的最高級
- ❶|草莓水晶乳酪蛋糕|
- ❷|無花果巧克力磅蛋糕|
- ❸|抹茶紅豆磅蛋糕|
- ❹|芋泥千層蛋糕|
- ❺|巴斯克起司蛋糕|
- ❻|巧克力鮮奶油蛋糕|
- Column 01 三招切出漂亮的蛋糕
- Chapter 2 氣場爆棚的華麗小甜點 純素也可以「網紅」一下
- ❼|蒙布朗栗子塔|
- ❽|提拉米蘇|
- ❾|草莓甜甜圈三重奏|
- ❿|芒果焦糖盒子蛋糕|
- ⓫|百香果巧克力馬卡龍|
- ⓬|檸檬糖霜瑪德蓮|
- Column 02 不失敗的烤箱使用密技
- Chapter 3 可愛至上的經典塔派 任何時候都能引起好心情
- ⓭|莓果卡士達塔|
- ⓮|香蕉胡桃塔|
- ⓯|經典檸檬塔|
- ⓰|太妃生巧克力塔|
- Column 03 這樣裝飾,甜點更加分!
- Chapter 4 記憶中的傳統點心 送禮、自用的老派必要
- ⓱|豆蓉果醬冰皮月餅|
- ⓲|桂花糕|
- ⓳|鳳梨酥|
- ⓴|芋頭酥|
- ㉑|銅鑼燒|
- ㉒|蔓越莓牛軋糖|
- Column 04 提升作品質感的美學心法
- Chapter 5 慢慢享用的日常小點 吃不膩的滋味最令人想念
- ㉓|香橙布朗尼|
- ㉔|蘋果燕麥馬芬|
- ㉕|昭和焦糖布丁|
- ㉖|蜜桃義式奶凍|
- Column 05 如何把甜點拍得令人心動?
- ㉗|咖啡杏仁冰盒餅乾|
- ㉘|抹茶美式軟曲奇|
- ㉙|檸檬海鹽酥餅|
- Column 06 美味不流失的甜點保存術
- Chapter 6 不油不膩的無負擔早餐 以清爽姿態開啟每一天
- ㉚|楓糖胡桃肉桂捲|
- ㉛|甜心莓果司康|
- ㉜|藍莓貝果|
- ㉝|地瓜楓糖比司吉|
- ㉞|抹茶香烤燕麥|
- Column 07 愛吃甜點也能改變世界?
- Chapter 7 解憂消愁的療癒冰飲 沒什麼是冷飲解決不了的
- ㉟|薄荷巧克力冰淇淋|
- ㊱|荔枝雪酪|
- ㊲|草莓能量果昔|
- Column 08 適合帶出門的環保用具
- ㊳|堅果奶蓋茶|
- ㊴|楊枝甘露|
- ㊵|柚子冰茶|
- Column 09 食譜研發的靈感來源
- 後記:一切為了心中的理想
- 附錄:食材中英對照表