-
料理.台灣 [第74期]:餐飲中的工具學
-
點閱:88
39人已收藏
- 並列題名:Ryori.Taiwan
- 作者: 料理.台灣編輯部編輯
- 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
- 出版年:2024.03-04
- 格式:PDF,JPG
- 頁數:116
租期7天
今日租書可閱讀至2025-02-26
本期內容簡介
餐飲中的工具學
直火神器與成本管理 FirePlay
刀具就像廚師的名片 NOBUO
當代侍酒器具再進化 LE SOMM
板前甜點師的器用之美 akeruE Dessert
爐頭戰友鍋鏟炒瓢 晶華軒
當代侍酒器具再進化 LE SOMM
板前甜點師的器用之美 akeruE Dessert
爐頭戰友鍋鏟炒瓢 晶華軒
- 個人專欄(第6頁)
- 〈好吃社會學〉政治也決定食譜(第6頁)
- 〈May的食空滋味〉主廚 你在利用原生食材了嗎?(第8頁)
- 〈真吃灼見〉金門滋味不一樣(第12頁)
- 〈待客滋道〉AI餐飲新時代(第16頁)
- 專題企劃 餐飲中的工具學(第18頁)
- 料理工具與職人的相輔相伴(第20頁)
- 刀具就像廚師的名片 NOBUO(第22頁)
- 爐頭戰友鍋鏟炒瓢 晶華軒(第26頁)
- 直火神器與成本管理 FirePlay(第30頁)
- 板前甜點師的器用之美 akeruE Dessert(第34頁)
- 當代侍酒器具再進化 LE SOMM(第38頁)
- 風土識食(第44頁)
- 肉豆蔻 既仙又妖的魅惑香果(第44頁)
- 天然茶莊 清香型包種茶的原鄉茶食(第48頁)
- 樹薯與風蔥 六重溪部落的生活飲食技藝(第52頁)
- 職人細語 INITA 萩本郡大 冉冉升空的餐飲夢(第58頁)
- 活動紀實 中和緬甸街 地方滋味踏查紀實(第64頁)
- 舌尖設計學 本事空間製作所 新時代餐飲 小坪數生存法(第70頁)
- 打造餐飲人氣店 一流餐飲品牌的忠實顧客經營術(第74頁)
- 餐飲市場動態 台灣拉麵新趨勢(第76頁)
- 台灣原創品牌打響名號 帶起新一波拉麵狂潮(第76頁)
- 吸睛度爆表的特殊期間限定創意拉麵(第78頁)
- 拉麵店也能享受日料板前體驗(第80頁)
- 地方滋味踏查 加蚋仔(南萬華)(第82頁)
- 品嘗「加」的風味 南萬華一日美食行旅(第84頁)
- 超過四十年的手藝堅持 廣泰豆漿店(第86頁)
- 傳統小吃的職人精神 家香味食堂(第88頁)
- 老製糖技藝的傳承與創新 布田花生糖(第90頁)
- 喚醒在地認同的台味新詮釋 家吶子台式居酒屋(第92頁)
- 文食飲像(第95頁)
- 中華飲食文化圖書館 光陰釀成的知識寶庫(第95頁)
- 盂蘭勝會 不在戲棚的戲棚粥(第98頁)
- 米其林探味 日本米其林一星 NéMo(第102頁)
- 餐飲情報(第106頁)
- 地方美食節/餐飲研討會與賽事/展覽資訊(第106頁)
- 餐飲消費(第107頁)
其他刊期
同分類熱門書