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  • 料理.台灣 [第74期]:餐飲中的工具學
  • 點閱:88
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  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2024.03-04
  • 格式:PDF,JPG
  • 頁數:116
租期7天 今日租書可閱讀至2025-02-26

本期內容簡介

餐飲中的工具學

直火神器與成本管理 FirePlay

刀具就像廚師的名片 NOBUO
當代侍酒器具再進化 LE SOMM
板前甜點師的器用之美 akeruE Dessert
爐頭戰友鍋鏟炒瓢 晶華軒

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。
  • 個人專欄(第6頁)
    • 〈好吃社會學〉政治也決定食譜(第6頁)
    • 〈May的食空滋味〉主廚 你在利用原生食材了嗎?(第8頁)
    • 〈真吃灼見〉金門滋味不一樣(第12頁)
    • 〈待客滋道〉AI餐飲新時代(第16頁)
  • 專題企劃 餐飲中的工具學(第18頁)
    • 料理工具與職人的相輔相伴(第20頁)
    • 刀具就像廚師的名片 NOBUO(第22頁)
    • 爐頭戰友鍋鏟炒瓢 晶華軒(第26頁)
    • 直火神器與成本管理 FirePlay(第30頁)
    • 板前甜點師的器用之美 akeruE Dessert(第34頁)
    • 當代侍酒器具再進化 LE SOMM(第38頁)
  • 風土識食(第44頁)
    • 肉豆蔻 既仙又妖的魅惑香果(第44頁)
    • 天然茶莊 清香型包種茶的原鄉茶食(第48頁)
    • 樹薯與風蔥 六重溪部落的生活飲食技藝(第52頁)
  • 職人細語 INITA 萩本郡大 冉冉升空的餐飲夢(第58頁)
  • 活動紀實 中和緬甸街 地方滋味踏查紀實(第64頁)
  • 舌尖設計學 本事空間製作所 新時代餐飲 小坪數生存法(第70頁)
  • 打造餐飲人氣店 一流餐飲品牌的忠實顧客經營術(第74頁)
  • 餐飲市場動態 台灣拉麵新趨勢(第76頁)
    • 台灣原創品牌打響名號 帶起新一波拉麵狂潮(第76頁)
    • 吸睛度爆表的特殊期間限定創意拉麵(第78頁)
    • 拉麵店也能享受日料板前體驗(第80頁)
  • 地方滋味踏查 加蚋仔(南萬華)(第82頁)
    • 品嘗「加」的風味 南萬華一日美食行旅(第84頁)
    • 超過四十年的手藝堅持 廣泰豆漿店(第86頁)
    • 傳統小吃的職人精神 家香味食堂(第88頁)
    • 老製糖技藝的傳承與創新 布田花生糖(第90頁)
    • 喚醒在地認同的台味新詮釋 家吶子台式居酒屋(第92頁)
  • 文食飲像(第95頁)
    • 中華飲食文化圖書館 光陰釀成的知識寶庫(第95頁)
    • 盂蘭勝會 不在戲棚的戲棚粥(第98頁)
  • 米其林探味 日本米其林一星 NéMo(第102頁)
  • 餐飲情報(第106頁)
    • 地方美食節/餐飲研討會與賽事/展覽資訊(第106頁)
    • 餐飲消費(第107頁)
紙本書 NT$ 180
單本電子書
NT$ 90

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今日租書可閱讀至2025-02-26
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