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本期內容簡介
從日本原裝到台灣製造 新國民美食全台破千家
一碗幹掉牛肉麵、陽春麵的日式拉麵
商模拆解 從連鎖到個人店 全台拉麵店何以能破千家?
拉麵地圖 台灣拉麵愛好會麵友激推! 2023全台85家最強拉麵
獨家專訪 花月嵐、麵屋武藏、鷹流、隱家等7大特色品牌3大供應商
拉麵地圖 台灣拉麵愛好會麵友激推! 2023全台85家最強拉麵
獨家專訪 花月嵐、麵屋武藏、鷹流、隱家等7大特色品牌3大供應商
- 台灣拉麵展店潮靠的是職人魂還是商模?(第6頁)
- 新國民美食成型?日本拉麵業遇15年最大倒閉難關 台灣卻迎來展店潮?(第8頁)
- 台灣連鎖品牌大展店、個人特色店遍佈!拉麵開店門檻到底是高還是低?(第11頁)
- 台灣拉麵產業如何形成?從「仿日本」、「追求正宗」到「自創特色」的流變(第15頁)
- 會像蛋塔一樣泡沫化嗎?如何讓拉麵在台灣不是一時風潮?(第17頁)
- 【餐飲產業觀察家|劉人豪】日式拉麵不只有湯麵!突破市場的下一步:特色強烈的沾麵與油蕎麥(第19頁)
- 【品牌顧問|劉 怡】拉麵不只要專注產品本身!社群時代下做好品牌行銷的三種方法(第22頁)
- 【台日餐飲流通專家|商社男的外食迷宮】不調價真的不行了嗎?日本拉麵產業為何面臨倒閉危機?(第25頁)
- 為一碗拉麵奉獻膝蓋的排隊吸引力(第30頁)
- 【實購數據|引客數據】連鎖加盟體系搶進拉麵市場 對人均消費次數和金額產生什麼變化?(第30頁)
- 【社群聲量|i-Buzz網路口碑研究中心】高聲量卻不一定有高好感度?2023年拉麵熱門議題關鍵字:獵奇、歇業、漲價!(第32頁)
- 【拉麵迷必追】獨家公開台灣拉麵愛好會2023票選名店!跟著拉麵迷走訪全台85家必吃拉麵(第35頁)
- 【消費行為調查】台灣人吃拉麵近7成最在意湯頭口味!經典豚骨穩坐冠軍寶座、雞白湯大勢崛起!(第38頁)
- 【拉麵喜好分析】你吃拉麵最愛哪一味?南北對麵條粗細口感喜好不同 40歲以下族群最愛配叉燒飯(第41頁)
- 10種麵碗裡的職人精神 (第45頁)
- 【日本品牌來台熱潮領頭羊】揭秘日本拉麵品牌「店王」花月嵐 濃厚系大蒜拳骨如何熬出6億年營收?(第46頁)
- 【湯頭多樣化創新始祖】開創日本二刀流雙湯頭!一店一特色的「麵屋武藏」如何在經典和創新間取得平衡點?(第50頁)
- 【台灣日式拉麵教父】叉燒花瓣擺盤始祖 破40家拉麵品牌都跟他有關!鷹流拉麵把日本味帶到台灣 播下開枝散葉的創業種子(第54頁)
- 【台灣拉麵愛好會票選連鎖店之冠】18歲獨身來台前只懂棒球!隱家日籍社長如何在8年間快速崛起、達成30歲10家店目標?(第58頁)
- 【台灣拉麵愛好會票選金賞蟬聯】深入日本品牌8年磨一劍!「お帰り吃碗拉麵吧」專注精進定番、讓你隨時想「回家」(第63頁)
- 【南台灣最強蝦湯拉麵霸主】日本習藝、美國經營的國際化基礎麵屋竈從季節限定測試消費市場 以多品牌個性店拓展拉麵版圖(第67頁)
- 【台灣在地水果創作系新星】突破拉麵框架、善用果香展創意 懸日拉麵以水果系獨特風格開拓新市場(第71頁)
- 【台灣最大拉麵食材進口商】把台灣拉麵風味拉近日本水平的重要推手!苗林行從麵粉到調味全包了 投入製麵打造完整供應鏈(第76頁)
- 【台灣最大拉麵麵條製造廠】高度客製化還能天天新鮮現做!立成製麵手握400個拉麵客戶 從新創到國際品牌都愛用(第79頁)
- 【日本高標準客製化麵條】拉麵迷必追的「台灣拉麵祭」盛讚!創立不到1年的上村製麵所為何一鳴驚人?(第82頁)
- 拉麵迷入門攻略(第85頁)
- 【日本文化觀察員|蘇楓雅】在有限形式中追求無限的細緻差異!拉麵如何成為日本文化代表?(第85頁)
- 拉麵麵條和陽春麵、意麵、油麵有何不同?口感紮實有嚼勁的「齒切感」從哪來?(第88頁)
- 抗拒不了拉麵的誘惑怎麼辦?想要熱量不超標得先了解拉麵五大要素!(第91頁)
- |foodSCENE|Le Goût樂葵法式鐵板燒(第95頁)
- |foodLIFE|優格(第103頁)
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