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今日租書可閱讀至2024-11-21
「如果你沒有接受法式西點,那是因為你沒有吃到好的法式西點;
我想把好的帶給你,讓你和我一樣相信:美食無國界,這句話不是假的。」
中國法式烘焙開拓者/彭程西式餐飲學校創始人———彭程
率領中西師資群強強聯手,帶來教科書級別的法式甜點專書!
本書有系統地講解純正法式甜點的製作技法,
在經典配方的構成元素裡,注入無限的新意。
從易到難,從簡到奢,貼心提示攻破難點。
結構嚴謹,脈絡清晰,將專業訓練與基礎理論有機結合。
跟著製作,你也可以復刻出一款地道的法式甜點。
★精選68 道法式甜點,涵蓋小蛋糕、分享型慕斯、塔類、旅行蛋糕、酥類、盤飾甜點、巧克力和糖果類等。
★獻給以下客群:
烘焙從業者:研發獨到的開店品項。
烘焙系學生:提昇自我的專業水準。
甜點愛好者:探究法式甜點的奧祕。
■作者彭程是誰?
彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人,現任長安開元教育集團研發總監。她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩,憑藉執拗不屈的精神苦心研習,十九年後的今日,她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統,助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。與此同時,也開創了大批不會隨著時間推移而輕易被淘汰的經典配方,而這些配方,也成為今天這本專書得以出版的基礎。
■坊間的法式甜點教本琳琅滿目,本書有什麼獨到之處呢?
本書是彭程老師精心企劃、主編的精華之作,它的特色如下:
(1)架構方面:
本書脈絡清晰地將內容劃分為三個部分:常識、技法、實操。
常識:介紹常用的烘焙器具和烘焙原料,讓入門讀者儲備概念。
技法:傳授酥皮製法、泡芙麵糊、巧克力調溫……等實用技巧。
實操:收錄68款經典法式甜點,讓讀者可以依譜製作。
(2)製作方面:
過程嚴謹,語言平實,每款食譜標注有材料配方、詳細的步驟圖解,且附有貼心提示,幫讀者避免踩坑,從易到難,從簡到繁,從細微處拆解每一款西點的組成部分,讓大家輕鬆掌握每一個精緻細節。
(3)配方方面:
書中的配方都經過了時間驗證,通過一次次的修正和改良,從風味、甜度、平衡感、食材搭配上更貼近華人的口味和喜好。
收錄了68款法式甜點配方,包含小蛋糕、慕斯、塔、旅行蛋糕、酥類、盤飾甜點、巧克力和糖果等。
(4)排版方面:
本書排版清新時尚,附有詳細的步驟圖解,以及超大成品圖,讓您能看清每個細節。
名家推薦
彭程以開放的心態,勇敢地追求著推廣法式甜點這種具有深厚文化底蘊的新事物,培養了全新一代的中國西點師。——安傑羅.穆薩(法國最佳西點師榮譽獲得者,西點世界冠軍)
彭程是我欣賞的西點匠人之一,她屬於那種真心熱愛職業的西點師,她蘊含的無限精力和熱情讓我們美好的職業在世界各地傳播、發光發熱。——揚.布利斯(法國最佳西點師榮譽獲得者)
書籍裡包含了法式甜點的基礎理論與產品,涉及內容概括性很強,產品綜合了法式甜點的類型特點,講述清晰翔實,步驟簡潔乾淨,是一本用心製作的書籍。——王 森(王森教育集團創始人)
書中甜點門類齊全,幾乎涵蓋法式甜點的所有大類。結構嚴謹,脈絡清晰,將專業訓練與基礎理論有機融合,突出法式甜點製作的技術要點,使讀者可以原汁原味地學習法式甜點技藝。——史見孟(上海市食品協會副會長)
- 基礎知識
- .工具
- .原材料
- .基礎配方
- .巧克力調溫
- 小蛋糕
- 秋葉
- 美女海倫梨
- 草莓生薑小蛋糕
- 芒果甜柿石榴
- 白蘭地荔枝花
- 咖啡芒果
- 碧根果牛奶巧克力香蕉
- 桂花馬蹄巴黎布雷斯特
- 碧根果榛子泡芙
- 巧克力椰香泡芙
- 咖啡榛子泡芙
- 芒果百香果閃電泡芙
- 焦糖咖啡閃電泡芙
- 青檸檬羅勒閃電泡芙
- 香草芭樂抹茶慕斯
- 鳳梨百香果
- 草莓茉莉檸檬草浮雲捲
- 紅漿果帕芙諾娃
- 分享型慕斯
- 香梨桂花
- 黑森林
- 蘋果栗子
- 橘子蒙布朗
- 咖啡小豆蔻歌劇院
- 蘋果牛奶蕎麥
- 香料梨劈柴蛋糕
- 樹莓蜜桃蛋糕
- 塔類
- 斑斕日本柚子小塔
- 肉桂焦糖西布斯特塔
- 香橙胡蘿蔔榛子塔
- 香梨蜂蜜生薑塔
- 藍莓烤布蕾小塔
- 檸檬塔
- 開心果鳳梨塔
- 焦糖香橙蜂蜜小塔
- 咖啡榛子弗朗
- 旅行蛋糕
- 椰香黑芝麻蛋糕
- 日本柚子抹茶蛋糕
- 可可櫻桃蛋糕
- 花生巧克力焦糖大理石
- 巴斯克
- 檸檬瑪德琳
- 樹莓可可費南雪
- 榛子費南雪
- 黑糖蛋糕
- 咖啡乳酪可可馬卡龍
- 巧克力可麗露
- 香草蘭姆可麗露
- 無花果蜜蘭香馬卡龍
- 椰子餅乾
- 黃金起司曲奇餅乾
- 紅豆奶油司康
- 酥類
- 香草樹莓拿破侖
- 弗朗塔
- 蝴蝶酥
- 水果弗朗塔
- 國王餅
- 拿破崙橙子可頌
- 酥皮捲
- 盤飾甜品
- 榛子李子魚子醬
- 茶杯式葡萄甜品
- 玉米芒果柚子小甜品
- 熱帶水果巧克力小甜品
- 青蘋果蔓越莓小甜品
- 香蕉百香果舒芙蕾
- 巧克力和糖果類
- 榛子樹莓小熊
- 牛軋糖
- 蘭姆酒松露
- 白蘭地酒心巧克力糖果
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