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山裏食─以食為引,走進高雄山間廚房
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- 作者: 謝欣珈,林宜潔,曹沛雯,郭銘哲,黃怜穎
- 出版社:裏路
- 出版年:2024
- ISBN:9789865465698
- EISBN:9786269833498 EPUB; 9786269833481 PDF
- 格式:EPUB 版式
- 頁數:194
深入自然料理,手藝餐桌,
探訪與山林氣息相通的廚房,
獲得山的款待
山是一座廚房,當走近山腳,走進山裡,就好像走入一處處各自具備獨特個性的廚房。
在山裡,好幾次經驗的都不是快速爐和瓦斯,循環自山林的柴火有自己的慢溫煮法,有著來自山的訊息:關於提醒你無需急躁,必須耐心花上時間的「等待」。等候休養生息,等待季節使果樹成熟,等候雨水,也等待陽光,時間到了,山會把當季的豐盈呈現在你面前。
本書從「淺山」往「深山」方向前進,以兩大篇章帶領讀者看見不同地理環境樣貌中孕育料理的場所,也是烹煮人文風土的所在:以泥土砌成的爐火窯,獨力建造的土團屋,自在耕種香草葉菜的小農園,也能看見因風災遷離原鄉,而重新以家鄉作物啟動生命活力的部落廚房,從餐桌上領略部落媽媽如何連結大地媽媽的土地智慧。
除了來自山林的料理食材,陪伴餐桌的手作器物,源自泥土,稻梗,礦石和原木,植物纖維的編織和染色,山林的自然形貌以各種農藝手作技術進入人們的生活,陶碗,植物染布,廢柴再生,傳承文化的織作與雕刻……透過火,藉由手,自然土石皆以另一種生命風景循環在飲食日常裡。
淺山,深山篇章末,也各穿插一位帶路人的親山路線,以更理解高雄山林的視角,跟著帶路人認識動植物生態,溪水河川,人與聚落的故事。
最後的篇章,則藉由餐飲領域中不同的料理人展現,分享各自擅長的風格餐食,認識來自高雄山林的食材故事,以及透過他們的料理又如何交集出創意美味,感受山的廚房其實與你我很靠近。
閱讀這本書,概念上像翻越行走一條O型縱走路線,我們往山裏走,也終究要回到自己安住的所在。以食為引,探訪那處與山林氣息相通的廚房,深入自然料理,手藝餐桌,這一路是高雄的山野,提醒我們保持謝意和敬意,品味生活成一個生命的圓。
- 封面
- 目錄
- 局長序 以食為引,翻「閱」高雄山林
- 前言 透過料理和手作,獲得山的款待
- Part 1 從淺山出發:旗山・美濃・杉林
- 【風土場所】土地長出蝸牛屋——慢樂處(撰文・謝欣珈;攝影・盧昱瑞)
- 【風土場所】月光山腳下的夢想地——小春日和(撰文・謝欣珈;攝影・陳建豪)
- 【風土場所】我們是大武壠族,是來自山上的孩子——日光廚房(撰文・謝欣珈;攝影・陳建豪)
- 【手作之器】運用大地草木創作,就是我的生活——林彥伶(撰文・曹沛雯;攝影・邱家驊)
- 【手作之器】手中的陶,運行著美濃的金、木、水、火、土——鍾建志(撰文・曹沛雯;攝影・陳志華)
- 【手作之器】善的循環與利用,廢材木料的第二生命旅程——西拉雅工作室謝二羊(撰文・曹沛雯;攝影・邱家驊)
- 【+ Pause & Plus + 郊野採集1】旗靈縱走,大開眼界的淺山之美——帶路人:張正揚(文字整理・謝欣珈;攝影・陳建豪)
- Part 2 往更深的山裡去:六龜・茂林・那瑪夏・桃源
- 【風土場所】學習與里山農村和諧共存的共好基地——檨仔腳共享文化空間(撰文・黃怜穎;攝影・王倚祈)
- 【風土場所】透過麵包,將部落的人和食材包容進來——蝶。Svongvong手感烘焙(撰文・曹沛雯;攝影・盧昱瑞)
- 【風土場所】一家人傳承著山野的布農滋味——伊藍和阿布斯的農場Ilan Abus Tu Huma(撰文・郭銘哲;攝影・陳建豪)
- 【手作之器】雙手搭橋,體現祖先的生活智慧——荖濃文化工作室(撰文・曹沛雯;攝影・盧昱瑞)
- 【手作之器】創造出當代布農族的那窯瑪夏陶——李文廣(撰文・曹沛雯;攝影・盧昱瑞)
- 【手作之器】用身體記憶的經緯地圖——顏德昌(撰文・黃怜穎;攝影・王倚祈)
- 【+ Pause & Plus + 郊野採集2】藏寶之山,揀條步道探險去——帶路人:洪得勝(文字整理・謝欣珈;攝影・陳建豪)
- Part 3 用料理回訪山林:甲仙・新興・左營・旗山
- 從米食和醃漬菜,展開舌尖的甲仙小旅行——甲仙愛鄉協會(撰文・郭銘哲;攝影・陳建豪)
- 打開龜時間的「食」光寶盒,發酵滋味最甘美——龜時間(撰文・謝欣珈;攝影・陳建豪)
- 在家,烹煮一桌山林——松鼠禾作舍(撰文・林宜潔;攝影・陳建豪)
- 香蕉、冰淇淋,與它們的產地——小露吃(撰文・曹沛雯;攝影・陳建豪)
- 版權頁
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