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跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解:酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂,享受最在地的小酌時光
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- 譯自:酒場図鑑
- 作者: 小寺賢一 著 , 桑山慧人 繪 , 卓惠娟, 李池宗展 譯
- 出版社:漫遊者文化
- 出版年:2024
- ISBN:9789864899401
- EISBN:9789864899340 EPUB
- 格式:EPUB 流式
- 字數:45305
- ● 本書因出版社限制不提供繁簡轉換功能
好吃好喝不失禮,看圖秒懂日本酒場的眉角。
重點中日文對照,點菜不用拔頭髮。
30年酒場打滾經驗全部傳授,獻給酒徒的庶民酒場文化絕佳指南。
◎到居酒屋一坐下來為什麼要先點杯啤酒?
◎居酒屋菜色選擇這麼多,怎麼點菜配酒最道地?
◎下町Highball正宗就是要三冰!冰玻璃杯、冰燒酌、冰蘇打水缺一不可
◎擁有忠實粉絲、歷史悠久的Sapporo赤星是小酒館的隱藏狠角色
◎有錢不等於大爺,跟店家有默契的互動,成為熟客的流儀
◎飲用日本酒的溫度該如何拿捏?怎麼解讀酒標?
◎為什麼有的店家規定燒酌最多不能喝超過三杯?
◎烤雞串是酒徒的日常小確幸;烤豬肉、內臟串是恢復精力泉源……
▌按圖索驥,帶朋友或自己一個人暢遊居酒屋,都沒問題!
日本的酒館風情萬種,除了居酒屋,還有站著喝酒的立飲屋、角打,甚至蕎麥麵店,如何自在暢遊,既不失禮又能享受最道地的好滋味,就連日本人有時覺得頭大。
從大眾酒館的重頭戲開始,介紹常出現酒品的相關知識。為什麼Sapporo赤星啤酒經歷數十年依舊擁有好口碑?燒酌Highball跟燒酌兌水有什麼不同?享用日本酒的最佳溫度該怎麼抓?白天喝酒要去蕎麥麵店?此外,也傳授如何當個不失禮的自在酒客。
當然,下酒菜也不可或缺,燉煮料理、烤內臟、串烤等都是慰勞上班族的山珍海味,少不了也要談談醃漬小菜和家庭料理。配日本酒怎麼能少了魚乾,酒徒年資多寡,選擇配酒的魚乾完全不同,許多人嫌棄的臭鹹魚可是資深酒徒的首選。壓軸的是近年越來越受歡迎的居酒屋at home,精選數道在家也能製作享受的日式下酒菜以及酒品調製,拋開他人眼光與規矩,享受悠閒小酌時光。
◎擁有忠實粉絲、歷史悠久的Sapporo赤星是小酒館的隱藏狠角色
◎有錢不等於大爺,跟店家有默契的互動,成為熟客的流儀
◎飲用日本酒的溫度該如何拿捏?怎麼解讀酒標?
◎為什麼有的店家規定燒酌最多不能喝超過三杯?
◎烤雞串是酒徒的日常小確幸;烤豬肉、內臟串是恢復精力泉源……
▌按圖索驥,帶朋友或自己一個人暢遊居酒屋,都沒問題!
日本的酒館風情萬種,除了居酒屋,還有站著喝酒的立飲屋、角打,甚至蕎麥麵店,如何自在暢遊,既不失禮又能享受最道地的好滋味,就連日本人有時覺得頭大。
從大眾酒館的重頭戲開始,介紹常出現酒品的相關知識。為什麼Sapporo赤星啤酒經歷數十年依舊擁有好口碑?燒酌Highball跟燒酌兌水有什麼不同?享用日本酒的最佳溫度該怎麼抓?白天喝酒要去蕎麥麵店?此外,也傳授如何當個不失禮的自在酒客。
當然,下酒菜也不可或缺,燉煮料理、烤內臟、串烤等都是慰勞上班族的山珍海味,少不了也要談談醃漬小菜和家庭料理。配日本酒怎麼能少了魚乾,酒徒年資多寡,選擇配酒的魚乾完全不同,許多人嫌棄的臭鹹魚可是資深酒徒的首選。壓軸的是近年越來越受歡迎的居酒屋at home,精選數道在家也能製作享受的日式下酒菜以及酒品調製,拋開他人眼光與規矩,享受悠閒小酌時光。
- 前言
- 第1章 酒館巡禮的第一步
- 1|找到好酒館的訣竅
- 2|發現「好酒館」的連鎖效應
- 3|酒館「熟客」有這些差異
- 4|立飲屋的優點
- 5|適合獨酌的酒館
- 6|不同類型的酒館
- 7|正確的居酒屋點菜方法
- 8|正確的居酒屋飲酒方法
- 9|白天也能暢快喝酒的方法
- 10|千圓買醉的暢飲法
- 11|什麼是「角打」?
- 12|度過愉快獨酌時光的要訣
- 13|在外地找到好酒館的方法
- 14|買單的型態
- COLUMN~在蕎麥麵店喝酒~新鮮腐皮、芥末山藥泥和燗酒
- 第2章 品酒、暢飲
- 1|下町Highball的傳說
- 2|身為配角的沙瓦
- 3|「無論如何先來杯啤酒」之謎
- 4|居酒屋才有的稀有啤酒
- 5|Hoppy的四種變化
- 6|日本酒的種類 具代表性的四種類型
- 7|品味日本酒 數據無法呈現的細膩
- 8|日本酒的飲用方式之一享受獨一無二的溫度變化
- 9|日本酒的飲用方式之二正因為愛酒更要堅持的流儀
- 10|燒酎的種類、特徵 狂熱愛好者的忠誠支持
- 11|燒酎的飲用方式 內行人才知道的「六四原則」
- 12|別具特色、不可思議的燒酎世界
- 13|能夠各類酒都品嘗一點的 日本酒和燒酎
- 14|內行人喜愛的梅酒比例
- 15|Baisu、Hoisu是什麼?
- 16|能夠寄酒的安心感
- 17|酒的一合、兩合其實未必精準?
- 18|如何找出合適的下酒菜?
- COLUMN~在定食屋喝酒~炸竹筴魚、鮪魚頭頂肉和貓不在
- 第3章 品嘗酒館的下酒菜
- 1|基本款之一烤雞肉串是酒徒的小確幸
- 2|基本款之二烤內臟、烤豬肉串是酒徒的活力來源
- 3|基本款之三燉煮料理是酒徒的速食料理
- 4|從插圖和猜謎中學習肉品及內臟部位一覽表~牛篇
- 5|從插圖和猜謎中學習肉品及內臟部位一覽表~豬&雞篇
- 6|話說……「隨酒小菜」到底是什麼
- 7|立刻上桌就找醃漬物
- 8|廣受歡迎的家庭料理與B級美食
- 9|留意「今日推薦菜單」的原因
- 10|品嘗海鮮料理的訣竅
- 11|逐步升級的魚乾
- 12|記住不同地方的特殊名稱
- 13|鰻魚和泥鰍就交給店家決定吧
- 14|貝類、蝦類、魷魚、章魚圖鑑
- 15|關東關西的黑輪圖鑑
- 16|出乎意料的酒館豆腐
- 17|淺談串炸的流儀
- 18|嘗過就忘不了的「珍味」料理
- COLUMN~在中華料理店喝酒~炒豆芽、啤酒和巴布.狄倫
- 第4章 酒館的微醺講座
- 1|傳統的居酒屋店面設計
- 2|舒適的吧台座位
- 3|善用啤酒箱的立飲流
- 4|酒館的人類行為觀察
- 5|酒館的手寫字
- 6|讓酒蟲蠢蠢欲動的紅燈籠和暖簾
- 7|各式各樣的酒器
- 8|溫酒的魔法
- 9|內行人才知道!杉玉和新酒的關係
- 10|酒館的眾神
- 11|酒館與酒徒的歷史之一從落語了解江戶居酒屋
- 12|酒館與酒徒的歷史之二探訪二戰後的著名黑市
- 13|酒館與酒徒的歷史之三了解酒館文化的變遷
- 14|喜愛杯中物者不能錯過的街道①在新宿區一家接一家續攤
- 15|喜愛杯中物者不能錯過的街道②在中央線沿線一家接一家續攤
- 16|喜愛杯中物者不能錯過的街道③在中央線沿線一家接一家續攤
- 17|喜愛杯中物者不能錯過的街道④在北千住區一家接一家續攤
- COLUMN~在商店街喝酒~魚丸、半平、白蘿蔔和杯酒
- 第5章 居酒屋at home
- 1|調製好喝的燒酎Highball
- 2|調製好喝的三冰Hoppy&冰沙風燒酎
- 3|酒蒸花蛤
- 4|馬鈴薯沙拉
- 5|肉末豆腐
- 6|滷大腸
- 7|高湯日式煎蛋
- 8|蝦肉丸
- 9|「自家酒館」的必備用具
- 10|下功夫擬出自家菜單
- 後記
- 採訪協助
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