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一蛋究竟!無所不能101道蛋料理:只要有蛋，備料烹調輕鬆易上手，從早餐、主食、便當、配菜到異國料理，都能變化出無窮美味！
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- 作者： 蔡萬利, 饒弘孝, 游博俊著
- 出版社：日日幸福
- 出版年：2024
- 集叢名：廚房:0125
- ISBN：9786269563098
- EISBN：9786267414286 EPUB
- 格式：EPUB 版式
- 頁數：224
溏心蛋如何拿捏烹煮時間？怎麼炒蛋才能軟嫩綿密？
蒸蛋口感不夠細嫩？荷蘭醬無法乳化？
不只讓「蛋」更好吃，更要化身101道蛋料理！
▲經典不敗的蛋料理祕技全書：從家常味到異國風，全面掌握「蛋」的料理關鍵！
想要煮出完美膏狀蛋黃的溏心蛋？或是蒸出水嫩無腥味的蒸蛋？「雲朵蛋」、「泰式打拋皮蛋」、「韓式麻藥蛋」、「番茄鮮蔬燉蛋」等；那些誘人的異國蛋料理又是如何做出來的？只要有這一本書，就能全部得心應手！
▲超實用的蛋料理神救援：原來「蛋」這麼便利！早餐、便當菜到主食都OK～
除了煮蛋花湯、煎荷包蛋、泡麵加個蛋，你還會用蛋做什麼料理呢？翻開本書吧，打破你對蛋的認識！重新發掘蛋是多麼好用、便利的食材。從此，只要有蛋！任何時刻你都能輕鬆完成各式料理。
▲第一次蛋料理就成功：食譜步驟好清楚，備料烹調好輕鬆，讓你簡單好上手！
雞蛋既營養又隨手可得，而且用途廣泛，是家家必備的常見食材。本書的所有蛋料理，絕對美味好吃，食譜文字淺白通順，步驟照片仔細清楚，讓你輕易上手！即便是料理新手，也能做出完美的蛋料理！
蛋是「家家必備」的常見食材，
看似平凡無奇的蛋，卻能化身101道蛋料理，
從早餐、主食、便當、配菜到異國料理，而且做法極其簡單。
本書就要告訴你：「只要有蛋，就能變化出無窮美味！」
既能獨自撐起一道菜，又能與各種食材完美搭配，
還有什麼比蛋更無所不能呢？
◎早餐：西班牙烘蛋、舒芙蕾鬆餅、蘑菇松露炒蛋、酪梨鮮蝦蛋沙拉……
◎便當菜：翡翠雙色蛋、三絲蛋捲、肉餅鹹蛋丸、皮蛋豬肉捲……
◎主食：螺旋蛋包飯、蟹肉蛋燴飯、蔥油皮蛋乾拌麵、南洋炸蛋酸辣粉……
◎下飯、下酒菜：椒麻皮蛋、辣味湖南蛋、魚香烘蛋、X.O醬炒白玉……
◎異國蛋料理：班尼迪克蛋、泰式女婿蛋、韓式蒸蛋、墨西哥風味焗烤蛋……
【掌握了「蛋」，誰就掌握做菜的捷徑！】
本書特色
★料理新手、老手都必學，煮蛋、蒸蛋、醃蛋、煎蛋、炒蛋的不失敗技法！
★蛋家族全亮相！如何挑選、怎麼保鮮？所有蛋知識通通告訴你。
★絕對吃不膩！日本、韓國、泰國、歐美等異國蛋料理之旅，今天要飛哪一國？
★不只雞蛋！原來皮蛋、鹹蛋、鵪鶉蛋可以這樣入菜？做出你不知道的多變料理～
▲超實用的蛋料理神救援：原來「蛋」這麼便利！早餐、便當菜到主食都OK～
除了煮蛋花湯、煎荷包蛋、泡麵加個蛋，你還會用蛋做什麼料理呢？翻開本書吧，打破你對蛋的認識！重新發掘蛋是多麼好用、便利的食材。從此，只要有蛋！任何時刻你都能輕鬆完成各式料理。
▲第一次蛋料理就成功：食譜步驟好清楚，備料烹調好輕鬆，讓你簡單好上手！
雞蛋既營養又隨手可得，而且用途廣泛，是家家必備的常見食材。本書的所有蛋料理，絕對美味好吃，食譜文字淺白通順，步驟照片仔細清楚，讓你輕易上手！即便是料理新手，也能做出完美的蛋料理！
蛋是「家家必備」的常見食材，
看似平凡無奇的蛋，卻能化身101道蛋料理，
從早餐、主食、便當、配菜到異國料理，而且做法極其簡單。
本書就要告訴你：「只要有蛋，就能變化出無窮美味！」
既能獨自撐起一道菜，又能與各種食材完美搭配，
還有什麼比蛋更無所不能呢？
◎早餐：西班牙烘蛋、舒芙蕾鬆餅、蘑菇松露炒蛋、酪梨鮮蝦蛋沙拉……
◎便當菜：翡翠雙色蛋、三絲蛋捲、肉餅鹹蛋丸、皮蛋豬肉捲……
◎主食：螺旋蛋包飯、蟹肉蛋燴飯、蔥油皮蛋乾拌麵、南洋炸蛋酸辣粉……
◎下飯、下酒菜：椒麻皮蛋、辣味湖南蛋、魚香烘蛋、X.O醬炒白玉……
◎異國蛋料理：班尼迪克蛋、泰式女婿蛋、韓式蒸蛋、墨西哥風味焗烤蛋……
【掌握了「蛋」，誰就掌握做菜的捷徑！】
本書特色
★料理新手、老手都必學，煮蛋、蒸蛋、醃蛋、煎蛋、炒蛋的不失敗技法！
★蛋家族全亮相！如何挑選、怎麼保鮮？所有蛋知識通通告訴你。
★絕對吃不膩！日本、韓國、泰國、歐美等異國蛋料理之旅，今天要飛哪一國？
★不只雞蛋！原來皮蛋、鹹蛋、鵪鶉蛋可以這樣入菜？做出你不知道的多變料理～
- 書封
- 書名頁
- 作者序
- 目錄
- 本書使用的器具
- 本書使用的調味料
- 本書使用的高湯
- 關於蛋的知識！一次告訴你
- 蛋家族全亮相／一蛋究竟，認識雞蛋的結構／壞蛋滾開！好蛋這樣選／蛋料理關鍵不NG
- Basic必學蛋料理
- 礎蛋料理 Basic 01：煮蛋／水煮蛋／不可錯過！蛋知識：水煮蛋小學堂
- 波蛋／不可錯過！蛋知識：這樣就能做出完美的水波蛋
- 溏心蛋／不可錯過！蛋知識：決定「溏心蛋」熟度的關鍵時間
- 基礎蛋料理 Basic 02：蒸蛋／茶碗蒸／不可錯過！蛋知識：如何做出水嫩的茶碗蒸
- 基礎蛋料理 Basic 03：煎蛋／荷包蛋／玉子燒／蛋皮／蛋絲
- 基礎蛋料理 Basic 04：炒蛋／美式炒蛋／歐姆蛋
- 基礎蛋料理 Basic 05：醃蛋／皮蛋／鹹蛋
- 基礎蛋料理 Basic 06：炸蛋／蛋酥／蛋鬆
- 基礎蛋料理 Basic 07：用蛋製作的醬料／美乃滋／荷蘭醬／芥末塔塔醬
- Part 01 美好的一天，就從「蛋早餐」開始！
- 西班牙烘蛋
- 雲朵蛋
- 蘑菇松露炒蛋
- 鮮奶混蛋煎軟法
- 酪梨鮮蝦蛋沙拉
- 義式什錦起士煎餅
- 舒芙蕾鬆餅
- 義式吐司捲
- 馬鈴薯蛋沙拉
- 德式香腸蛋捲
- 培根起士鮮蔬鹹派
- 蛋煎米餅
- Part 02 打開「便當蛋料理」，補充滿滿元氣活力
- 三色蛋
- 炸蛋旗魚黑輪
- 爆漿蝦球
- 蜜香奶油胡蘿蔔炒蛋
- 青龍炒皮蛋
- 辣味湖南蛋
- 魚香烘蛋
- 奶油杏仁雙花蛋
- 皮蛋豬肉捲
- 番茄炒蛋
- 三杯皮蛋
- 肉餅鹹蛋丸
- 洋蔥圈彩蛋
- 五花肉鳥蛋串燒
- 鹹蛋黃芋頭球
- 海鮮雞蛋燒
- 養生茶葉蛋
- Part 03 只要有個蛋，多變「主食」吃不膩！
- 親子丼
- 奶油培根蛋黃義大利麵
- 螺旋蛋包飯
- 蛋酥炒米粉
- 滑蛋醬燒牛肉飯
- 蔥油皮蛋乾拌麵
- 蟹肉蛋燴飯
- 南洋炸蛋涼拌酸辣粉
- 南蠻炸雞丼
- 農家麻油蛋素麵
- 韓式蛋皮飯捲
- 大阪燒
- 雞蛋鮪魚鮮蔬冷麵
- 台式沙茶蚵仔煎
- 韓式海鮮餅
- 法式蛋Pizza
- 蛋白炒飯
- Part 04 開胃下飯、喝酒下菜，就要配「中式蛋料理」
- 金沙魚球
- 金銀蛋絲瓜
- 泡椒皮蛋
- 左宗棠虎皮蛋
- 麻辣醬燒蛋包
- 大良炒鮮奶
- 五彩蛋鬆
- 蛋酥白菜滷
- 蛋黃中卷
- 翡翠雙色蛋
- 鹹蛋蒸肉餅
- 鹹蛋炒苦瓜
- 皮蛋蒼蠅頭
- 金沙雞蛋豆腐
- 樹子蒸蛋絲魚捲
- 蛋絲蝦球
- X.O醬炒白玉
- 金沙菇菇
- 石榴包
- 蛋煎芙蓉
- 蛋黃大蝦
- 吻魚蛋繡球
- 豆腐蒸蛋蝦仁羹
- 椒麻皮蛋
- Part 05 出發！餐桌上的「異國蛋料理」之旅
- 班尼迪克蛋
- 魔鬼蛋
- 蘇格蘭蛋
- 泰式燴蛋
- 泰式女婿蛋
- 泰式打拋皮蛋
- 馬鈴薯盅焗蛋
- 柳橙焗烤蛋
- 印度香料炒蛋
- 墨西哥風味焗烤蛋
- 番茄鮮蔬燉蛋
- 白酒奶蛋燉雞
- 韓式煎蛋磚
- 韓式麻藥蛋
- 韓風蒸蛋
- 韓式泡菜炒蛋
- 韓式年糕滑蛋
- 版權頁
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