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吃的營養科學觀【修訂大字版】
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點閱:77
126人已收藏
- 譯自:Let’s eat right to keep fit
- 作者: 安德爾. 戴維絲(Adelle Davis)著 , 王明華譯
- 出版社:世潮出版
- 出版年:2024
- 集叢名:營養與健康:49
- ISBN:9789862590492
- EISBN:9789862591024 EPUB
- 格式:PDF,JPG
- 頁數:292
- 附註:附錄: 重量與容積單位等4種
租期14天
今日租書可閱讀至2025-02-28
全球銷售超過10,000,000萬本
全世界最暢銷、最長壽的營養學書籍
國際間最多讀者公認對健康最有益的好書
備受保健營養各界,產、官、學推崇的基礎營養書
本書由 台北醫學大學 保健營養系主任
謝明哲博士 擔任總審訂
「早餐像皇帝,中餐像王子,晚餐像貧民」
這句膾炙人口的營養學觀點,便是來自本書作者
——安德爾‧戴維絲(Adelle Davis)
營養與健康的關係極為密切,是一門重要的科學;營養能決定你的容貌、言行與舉止,無論你是憂鬱或快樂、聰明或平庸、年輕或成熟、有活力或疲倦,都與營養有關。
從營養學的觀點來看,每日飲食中,各種營養素均需均衡攝取,才能達到維護健康、預防疾病、增強抵抗力之目的。人體所需的營養素達40多種,醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質及水,都是維持健康所需的營養素,需均衡攝取,過與不及對人體健康皆非益事。人們常因為營養不良而產生疾病,而且缺發某種營養素,連帶表示其他的營養素也不足,就像是一個組織受到傷害,其他的組織也無法倖免般,具有連鎖效應。
現代人對營養學的知識普遍不足,人們對食物或營養訊息大多來自於廣告或商品資訊,這些訊息裡會誇大甚至曲解營養價值,直接影響了人們選擇食物的方式。而過度依賴醫生,也是讓人們忽略營養的原因,一般來說,醫生或護士並不會主動指導病人飲食,醫生學的是醫學、專長是治病,不是保健。實際上,想要讓疾病痊癒,或者希望防範於未然,營養絕對是不可忽視的一環。
安德爾.戴維斯女士以生動流暢的筆調,簡明扼要地介紹關於營養的知識,從書中不僅了解到什麼是營養、食物中所含營養素的質與量,並清楚地說明人體如何攝取、消化、吸收和利用食物中的養料,以維持生命活動的完整過程。本書不僅適合一般讀者,專業醫療醫護人員,也能從中獲益。
「早餐像皇帝,中餐像王子,晚餐像貧民」
這句膾炙人口的營養學觀點,便是來自本書作者
——安德爾‧戴維絲(Adelle Davis)
營養與健康的關係極為密切,是一門重要的科學;營養能決定你的容貌、言行與舉止,無論你是憂鬱或快樂、聰明或平庸、年輕或成熟、有活力或疲倦,都與營養有關。
從營養學的觀點來看,每日飲食中,各種營養素均需均衡攝取,才能達到維護健康、預防疾病、增強抵抗力之目的。人體所需的營養素達40多種,醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質及水,都是維持健康所需的營養素,需均衡攝取,過與不及對人體健康皆非益事。人們常因為營養不良而產生疾病,而且缺發某種營養素,連帶表示其他的營養素也不足,就像是一個組織受到傷害,其他的組織也無法倖免般,具有連鎖效應。
現代人對營養學的知識普遍不足,人們對食物或營養訊息大多來自於廣告或商品資訊,這些訊息裡會誇大甚至曲解營養價值,直接影響了人們選擇食物的方式。而過度依賴醫生,也是讓人們忽略營養的原因,一般來說,醫生或護士並不會主動指導病人飲食,醫生學的是醫學、專長是治病,不是保健。實際上,想要讓疾病痊癒,或者希望防範於未然,營養絕對是不可忽視的一環。
安德爾.戴維斯女士以生動流暢的筆調,簡明扼要地介紹關於營養的知識,從書中不僅了解到什麼是營養、食物中所含營養素的質與量,並清楚地說明人體如何攝取、消化、吸收和利用食物中的養料,以維持生命活動的完整過程。本書不僅適合一般讀者,專業醫療醫護人員,也能從中獲益。
- 出版序(第3頁)
- 推薦序(第6頁)
- 導論(第8頁)
- 1 營養學:一門令人驚喜的學科(第19頁)
- 認識營養(第19頁)
- 營養學被忽視的原因(第20頁)
- 食物營養與心理影響(第21頁)
- 2 營養豐富的早餐,維持一整天精力充沛(第24頁)
- 醣類提供持續的精力(第24頁)
- 美式早餐營養分析(第26頁)
- 醣類過多會使胰臟工作加重(第28頁)
- 蛋白質的適當攝取量(第29頁)
- 血糖低的害處(第31頁)
- 3 蛋白質:構成人體的主要成分(第34頁)
- 蛋白質對健康的影響(第34頁)
- 蛋白質與抗體(第36頁)
- 蛋白質維持消化系統正常(第36頁)
- 補充蛋白質可消除水腫(第38頁)
- 4 永保青春的秘訣(第39頁)
- 胺基酸與健康(第39頁)
- 胺基酸的種類(第41頁)
- 蛋白質的需要量(第43頁)
- 蛋白質食物的含量(第44頁)
- 5 不可忽略的脂肪(第47頁)
- 脂肪與維生素同樣重要(第47頁)
- 肥胖的原因並非全由多吃脂肪所致(第51頁)
- 選擇何種油類最好?(第53頁)
- 6 加糖的食品氾濫問題(第56頁)
- 食品中處處都有糖(第56頁)
- 糖的來源和種類(第57頁)
- 7 容易缺乏的維生素 A(第60頁)
- 維生素 A 對視力的影響(第60頁)
- 缺乏維生素 A 會使皮膚老化(第62頁)
- 含維生素 A 的食物(第65頁)
- 維生素 A 的攝取(第66頁)
- 8 精製食物使維生素 B 大量流失(第71頁)
- 現代人常缺乏維生素 B(第71頁)
- 腸道菌合成維生素 B(第72頁)
- 維生素B 缺乏的症狀(第74頁)
- 9 紓解壓力的維生素 B 群(第77頁)
- 維生素 B 群不可或缺(第77頁)
- 維生素 B 對毛髮的影響(第79頁)
- 肌醇可減低血液中的膽固醇(第80頁)
- 膽鹼可防止肝硬化(第84頁)
- 10 維生素 B 功效多(第86頁)
- 維生素 B12 的功用(第86頁)
- 孕婦最容易缺乏葉酸(第87頁)
- 泛酸缺乏所產生之症狀(第88頁)
- 維生素 B6 缺乏問題多(第91頁)
- 11 菸鹼素可改善憂鬱(第95頁)
- 菸鹼素可使人樂觀(第95頁)
- 菸鹼素對精神病患治療的功效(第96頁)
- 菸鹼素與犯罪行為(第98頁)
- 12 維生素 B2 的功用(第100頁)
- 缺乏維生素 B2 可照鏡子發現(第100頁)
- 維生素 B2 對視力的影響(第101頁)
- 老年人視力也可獲得改善(第103頁)
- 13 增強精力的維生素 B1(第105頁)
- 維生素 B1 不是萬靈丹(第105頁)
- 維生素 B1 是形成酵素的一部份(第107頁)
- 缺乏維生素 B1 會導致便祕及神經炎(第108頁)
- 14 粗食最好(第110頁)
- 糙米及全麥麵粉營養價值高(第110頁)
- 肝臟與酵母營養豐富(第113頁)
- 自製強化牛奶營養多(第115頁)
- 15 綜合維生素 B 多吃有益嗎?(第117頁)
- 維生素 B 群的需要量(第117頁)
- 維生素 B 群的交互作用(第118頁)
- 壓力愈沈重,維生素需要量愈多(第119頁)
- 16 降低膽固醇的維生素 B(第122頁)
- 打通動脈,幫助血液暢流(第122頁)
- 膽鹼及肌醇可降低膽固醇(第124頁)
- 卵磷脂與膽固醇(第125頁)
- 飲食對膽固醇的影響(第126頁)
- 17 最早發現的維生素 C(第129頁)
- 含豐富維生素 C 的食物(第129頁)
- 維生素 C 對骨骼及牙齒發育之影響(第130頁)
- 缺乏維生素 C 會導致壞血病(第133頁)
- 18 維生素 C 功能多(第136頁)
- 維生素 C 有保護身體作用(第136頁)
- 維生素 C 是最好的抗生素(第138頁)
- 維生素 C 的需要量(第139頁)
- 19 維生素 D 的功能(第144頁)
- 促進鈣與磷的吸收(第144頁)
- 陽光與維生素 D(第144頁)
- 維生素 D 缺乏會導致軟骨症(第145頁)
- 過量攝取維生素 D 會引起中毒(第146頁)
- 兒童發育期維生素 D 不可缺少(第147頁)
- 維生素 D 對成年人的幫助(第149頁)
- 20 防止組織老化的維生素 E(第154頁)
- 維生素 E 功用多(第154頁)
- 維生素 E 具有抗氧化劑功能(第155頁)
- 缺乏維生素 E 會導致貧血(第157頁)
- 維生素 E 可防止組織老化(第159頁)
- 維生素 E 與生殖力(第160頁)
- 維生素 E 可治療疤痕(第161頁)
- 維生素 E 與靜脈曲張(第164頁)
- 維生素 E 有預防凝血效果(第166頁)
- 維生素 E 可增進肝的解毒功能(第167頁)
- 21 放鬆神經的鈣質(第172頁)
- 脾氣不好表示缺鈣(第172頁)
- 女性經期前後更需要充足的鈣(第174頁)
- 鈣是良好的止痛劑(第175頁)
- 鈣是牙齒及骨骼健康必需的礦物質(第176頁)
- 鈣與磷的相互作用(第177頁)
- 22 鎂 — 天然的鎮靜劑(第179頁)
- 缺乏鎂所產生之症狀(第179頁)
- 鎂可防治心臟病(第180頁)
- 鎂有治療癲癇症的效果(第181頁)
- 23 不可或缺的鐵與碘(第186頁)
- 缺乏鐵質所引起的貧血症(第186頁)
- 精製米麵,鐵質大量流失(第187頁)
- 碘對孕婦極為重要(第190頁)
- 碘與甲狀腺疾病(第190頁)
- 加碘食鹽可防治甲狀腺腫大(第192頁)
- 碘與輻射塵的危害(第194頁)
- 24 鉀、鈉、氯需均衡攝取(第196頁)
- 鈉吸收過多會使鉀流失(第196頁)
- 鈉的攝取量與血壓的關係(第197頁)
- 鉀缺乏會導致局部癱瘓(第200頁)
- 細胞中缺乏鉀會使血糖偏低(第201頁)
- 鉀、鎂與心臟病的關係(第202頁)
- 25 人體需要的微量礦物質(第206頁)
- 鈷與銅的功能(第206頁)
- 鋅與錳的需要(第207頁)
- 礦物質對人體的健康利弊(第210頁)
- 土壤中的礦物質與植物的營養(第212頁)
- 26 健康的細胞與營養素(第215頁)
- 細胞的構造(第215頁)
- 酵素的功能(第216頁)
- 荷爾蒙的作用(第217頁)
- 礦物質的需要(第217頁)
- 各種維生素的相互作用(第218頁)
- 體內組織各司其職(第219頁)
- 27 營養需要完整性,不可一知半解(第222頁)
- 食物的選擇與烹調方式(第222頁)
- 人體需要四十多種營養素(第223頁)
- 心理因素影響營養吸收(第224頁)
- 營養食譜的設計(第225頁)
- 各種營養素的來源(第226頁)
- 28 營養與健康(第238頁)
- 良好的營養可使身心健康(第238頁)
- 改善營養有助於對酗酒及吸毒的戒除(第239頁)
- 營養良好有助於維持適當體重(第242頁)
- 營養良好充滿精力與健美(第244頁)
- 改善營養可增進性生活的和諧(第245頁)
- 良好的營養是維持青春的妙方(第246頁)
- 29 我們的國民健康嗎?(第248頁)
- 原始民族的健康遠勝過我們(第248頁)
- 工業革命帶來健康危機(第252頁)
- 現代人普遍營養攝取不足(第253頁)
- 30 食品工業愚弄大眾(第256頁)
- 誇大不實的食品廣告(第256頁)
- 加工食品使多數營養流失(第259頁)
- 31 身體力行改善營養(第262頁)
- 自己動手烹調營養食物(第262頁)
- 家人健康從選擇食物開始(第263頁)
- 附錄(第270頁)
- 1 重量與容積單位(第270頁)
- 2 國人膳食營養參考攝取量(第271頁)
- 3 上限攝取量(第274頁)
- 4 食物營養成分表(第275頁)
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