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  • 吃的營養科學觀【修訂大字版】
  • 點閱:77
    126人已收藏
  • 譯自:Let’s eat right to keep fit
  • 作者: 安德爾. 戴維絲(Adelle Davis)著 , 王明華譯
  • 出版社:世潮出版
  • 出版年:2024
  • 集叢名:營養與健康:49
  • ISBN:9789862590492
  • EISBN:9789862591024 EPUB
  • 格式:PDF,JPG
  • 頁數:292
  • 附註:附錄: 重量與容積單位等4種
租期14天 今日租書可閱讀至2025-02-28

全球銷售超過10,000,000萬本
全世界最暢銷、最長壽的營養學書籍
國際間最多讀者公認對健康最有益的好書
備受保健營養各界,產、官、學推崇的基礎營養書
  本書由 台北醫學大學 保健營養系主任

  謝明哲博士 擔任總審訂

  「早餐像皇帝,中餐像王子,晚餐像貧民」
  這句膾炙人口的營養學觀點,便是來自本書作者
  ——安德爾‧戴維絲(Adelle Davis)

  營養與健康的關係極為密切,是一門重要的科學;營養能決定你的容貌、言行與舉止,無論你是憂鬱或快樂、聰明或平庸、年輕或成熟、有活力或疲倦,都與營養有關。

  從營養學的觀點來看,每日飲食中,各種營養素均需均衡攝取,才能達到維護健康、預防疾病、增強抵抗力之目的。人體所需的營養素達40多種,醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質及水,都是維持健康所需的營養素,需均衡攝取,過與不及對人體健康皆非益事。人們常因為營養不良而產生疾病,而且缺發某種營養素,連帶表示其他的營養素也不足,就像是一個組織受到傷害,其他的組織也無法倖免般,具有連鎖效應。

  現代人對營養學的知識普遍不足,人們對食物或營養訊息大多來自於廣告或商品資訊,這些訊息裡會誇大甚至曲解營養價值,直接影響了人們選擇食物的方式。而過度依賴醫生,也是讓人們忽略營養的原因,一般來說,醫生或護士並不會主動指導病人飲食,醫生學的是醫學、專長是治病,不是保健。實際上,想要讓疾病痊癒,或者希望防範於未然,營養絕對是不可忽視的一環。

  安德爾.戴維斯女士以生動流暢的筆調,簡明扼要地介紹關於營養的知識,從書中不僅了解到什麼是營養、食物中所含營養素的質與量,並清楚地說明人體如何攝取、消化、吸收和利用食物中的養料,以維持生命活動的完整過程。本書不僅適合一般讀者,專業醫療醫護人員,也能從中獲益。

作者簡介

安德爾.戴維絲 Adelle Davis

  美國最知名的營養學專家,畢業於加州柏克萊大學,曾在哥倫比亞大學進修,並在南加州大學醫學院獲得生物化學碩士學位。她曾在紐約的白爾文及福特罕姆醫院中接受食療學專業訓練,而後並擔任加州亞勒美達國家健康診療中心及好萊塢分部的營養顧問。 戴維絲是一位在營養學領域中的拓荒者,貢獻其智慧與熱忱,提供現代營養學各種最新的知識和觀念,並大聲疾呼,忠告千千萬萬讀者注重日常飲食的營養,確保健康免於疾病的痛苦。


  安德爾.戴維絲在營養學有的四大鉅著為:《吃的營養科學觀》、《食療與保健》、《孕婦與嬰兒營養聖典》、《營養與保健》,本本暢銷美國及全球各國,是公認對人類健康最有益的好書。中文版由世潮公司獨家代理。

譯者簡介

王明華

  專業英文譯者。
  • 出版序(第3頁)
  • 推薦序(第6頁)
  • 導論(第8頁)
  • 1 營養學:一門令人驚喜的學科(第19頁)
    • 認識營養(第19頁)
    • 營養學被忽視的原因(第20頁)
    • 食物營養與心理影響(第21頁)
  • 2 營養豐富的早餐,維持一整天精力充沛(第24頁)
    • 醣類提供持續的精力(第24頁)
    • 美式早餐營養分析(第26頁)
    • 醣類過多會使胰臟工作加重(第28頁)
    • 蛋白質的適當攝取量(第29頁)
    • 血糖低的害處(第31頁)
  • 3 蛋白質:構成人體的主要成分(第34頁)
    • 蛋白質對健康的影響(第34頁)
    • 蛋白質與抗體(第36頁)
    • 蛋白質維持消化系統正常(第36頁)
    • 補充蛋白質可消除水腫(第38頁)
  • 4 永保青春的秘訣(第39頁)
    • 胺基酸與健康(第39頁)
    • 胺基酸的種類(第41頁)
    • 蛋白質的需要量(第43頁)
    • 蛋白質食物的含量(第44頁)
  • 5 不可忽略的脂肪(第47頁)
    • 脂肪與維生素同樣重要(第47頁)
    • 肥胖的原因並非全由多吃脂肪所致(第51頁)
    • 選擇何種油類最好?(第53頁)
  • 6 加糖的食品氾濫問題(第56頁)
    • 食品中處處都有糖(第56頁)
    • 糖的來源和種類(第57頁)
  • 7 容易缺乏的維生素 A(第60頁)
    • 維生素 A 對視力的影響(第60頁)
    • 缺乏維生素 A 會使皮膚老化(第62頁)
    • 含維生素 A 的食物(第65頁)
    • 維生素 A 的攝取(第66頁)
  • 8 精製食物使維生素 B 大量流失(第71頁)
    • 現代人常缺乏維生素 B(第71頁)
    • 腸道菌合成維生素 B(第72頁)
    • 維生素B 缺乏的症狀(第74頁)
  • 9 紓解壓力的維生素 B 群(第77頁)
    • 維生素 B 群不可或缺(第77頁)
    • 維生素 B 對毛髮的影響(第79頁)
    • 肌醇可減低血液中的膽固醇(第80頁)
    • 膽鹼可防止肝硬化(第84頁)
  • 10 維生素 B 功效多(第86頁)
    • 維生素 B12 的功用(第86頁)
    • 孕婦最容易缺乏葉酸(第87頁)
    • 泛酸缺乏所產生之症狀(第88頁)
    • 維生素 B6 缺乏問題多(第91頁)
  • 11 菸鹼素可改善憂鬱(第95頁)
    • 菸鹼素可使人樂觀(第95頁)
    • 菸鹼素對精神病患治療的功效(第96頁)
    • 菸鹼素與犯罪行為(第98頁)
  • 12 維生素 B2 的功用(第100頁)
    • 缺乏維生素 B2 可照鏡子發現(第100頁)
    • 維生素 B2 對視力的影響(第101頁)
    • 老年人視力也可獲得改善(第103頁)
  • 13 增強精力的維生素 B1(第105頁)
    • 維生素 B1 不是萬靈丹(第105頁)
    • 維生素 B1 是形成酵素的一部份(第107頁)
    • 缺乏維生素 B1 會導致便祕及神經炎(第108頁)
  • 14 粗食最好(第110頁)
    • 糙米及全麥麵粉營養價值高(第110頁)
    • 肝臟與酵母營養豐富(第113頁)
    • 自製強化牛奶營養多(第115頁)
  • 15 綜合維生素 B 多吃有益嗎?(第117頁)
    • 維生素 B 群的需要量(第117頁)
    • 維生素 B 群的交互作用(第118頁)
    • 壓力愈沈重,維生素需要量愈多(第119頁)
  • 16 降低膽固醇的維生素 B(第122頁)
    • 打通動脈,幫助血液暢流(第122頁)
    • 膽鹼及肌醇可降低膽固醇(第124頁)
    • 卵磷脂與膽固醇(第125頁)
    • 飲食對膽固醇的影響(第126頁)
  • 17 最早發現的維生素 C(第129頁)
    • 含豐富維生素 C 的食物(第129頁)
    • 維生素 C 對骨骼及牙齒發育之影響(第130頁)
    • 缺乏維生素 C 會導致壞血病(第133頁)
  • 18 維生素 C 功能多(第136頁)
    • 維生素 C 有保護身體作用(第136頁)
    • 維生素 C 是最好的抗生素(第138頁)
    • 維生素 C 的需要量(第139頁)
  • 19 維生素 D 的功能(第144頁)
    • 促進鈣與磷的吸收(第144頁)
    • 陽光與維生素 D(第144頁)
    • 維生素 D 缺乏會導致軟骨症(第145頁)
    • 過量攝取維生素 D 會引起中毒(第146頁)
    • 兒童發育期維生素 D 不可缺少(第147頁)
    • 維生素 D 對成年人的幫助(第149頁)
  • 20 防止組織老化的維生素 E(第154頁)
    • 維生素 E 功用多(第154頁)
    • 維生素 E 具有抗氧化劑功能(第155頁)
    • 缺乏維生素 E 會導致貧血(第157頁)
    • 維生素 E 可防止組織老化(第159頁)
    • 維生素 E 與生殖力(第160頁)
    • 維生素 E 可治療疤痕(第161頁)
    • 維生素 E 與靜脈曲張(第164頁)
    • 維生素 E 有預防凝血效果(第166頁)
    • 維生素 E 可增進肝的解毒功能(第167頁)
  • 21 放鬆神經的鈣質(第172頁)
    • 脾氣不好表示缺鈣(第172頁)
    • 女性經期前後更需要充足的鈣(第174頁)
    • 鈣是良好的止痛劑(第175頁)
    • 鈣是牙齒及骨骼健康必需的礦物質(第176頁)
    • 鈣與磷的相互作用(第177頁)
  • 22 鎂 — 天然的鎮靜劑(第179頁)
    • 缺乏鎂所產生之症狀(第179頁)
    • 鎂可防治心臟病(第180頁)
    • 鎂有治療癲癇症的效果(第181頁)
  • 23 不可或缺的鐵與碘(第186頁)
    • 缺乏鐵質所引起的貧血症(第186頁)
    • 精製米麵,鐵質大量流失(第187頁)
    • 碘對孕婦極為重要(第190頁)
    • 碘與甲狀腺疾病(第190頁)
    • 加碘食鹽可防治甲狀腺腫大(第192頁)
    • 碘與輻射塵的危害(第194頁)
  • 24 鉀、鈉、氯需均衡攝取(第196頁)
    • 鈉吸收過多會使鉀流失(第196頁)
    • 鈉的攝取量與血壓的關係(第197頁)
    • 鉀缺乏會導致局部癱瘓(第200頁)
    • 細胞中缺乏鉀會使血糖偏低(第201頁)
    • 鉀、鎂與心臟病的關係(第202頁)
  • 25 人體需要的微量礦物質(第206頁)
    • 鈷與銅的功能(第206頁)
    • 鋅與錳的需要(第207頁)
    • 礦物質對人體的健康利弊(第210頁)
    • 土壤中的礦物質與植物的營養(第212頁)
  • 26 健康的細胞與營養素(第215頁)
    • 細胞的構造(第215頁)
    • 酵素的功能(第216頁)
    • 荷爾蒙的作用(第217頁)
    • 礦物質的需要(第217頁)
    • 各種維生素的相互作用(第218頁)
    • 體內組織各司其職(第219頁)
  • 27 營養需要完整性,不可一知半解(第222頁)
    • 食物的選擇與烹調方式(第222頁)
    • 人體需要四十多種營養素(第223頁)
    • 心理因素影響營養吸收(第224頁)
    • 營養食譜的設計(第225頁)
    • 各種營養素的來源(第226頁)
  • 28 營養與健康(第238頁)
    • 良好的營養可使身心健康(第238頁)
    • 改善營養有助於對酗酒及吸毒的戒除(第239頁)
    • 營養良好有助於維持適當體重(第242頁)
    • 營養良好充滿精力與健美(第244頁)
    • 改善營養可增進性生活的和諧(第245頁)
    • 良好的營養是維持青春的妙方(第246頁)
  • 29 我們的國民健康嗎?(第248頁)
    • 原始民族的健康遠勝過我們(第248頁)
    • 工業革命帶來健康危機(第252頁)
    • 現代人普遍營養攝取不足(第253頁)
  • 30 食品工業愚弄大眾(第256頁)
    • 誇大不實的食品廣告(第256頁)
    • 加工食品使多數營養流失(第259頁)
  • 31 身體力行改善營養(第262頁)
    • 自己動手烹調營養食物(第262頁)
    • 家人健康從選擇食物開始(第263頁)
  • 附錄(第270頁)
    • 1 重量與容積單位(第270頁)
    • 2 國人膳食營養參考攝取量(第271頁)
    • 3 上限攝取量(第274頁)
    • 4 食物營養成分表(第275頁)
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