作者簡介
 
雲無心
 
　　清華大學化學生物學碩士，美國普渡大學食品工程專業博士。在國外從事科學研究多年，一直在研發前線奮戰，以嚴謹的態度和科學證據來解析現代食品問題。曾擔任美食紀錄片《舌尖上的中國 第二季》、《我的美食嚮導》、《風味人間》科學顧問。

• 推薦序｜人人都該充實自己的飲食知辨力
• 【第一篇｜謠言氾濫，哪些可信？】
• 01 有效日期的誤解
• 02 食品添加物，擁抱還是遠離？
• 03 螢光劑會致癌嗎？
04 基因改造食品，福音還是災難？
05 被人刻意催熟的蔬果
06 遭受抨擊的調理包
07 白米不需要打蠟
08 瘦肉精標準，各國大不同
09 火腿腸是用下等肉做的？
10 吃隔夜菜的風險
11 餐具的材質
12 隔夜茶、隔夜水能不能喝？
13 正規廠商的瓶裝水可以喝
14 食品包裝上的資訊重點
【第二篇｜烹飪與儲存的正確知識】
01 三高人群電鍋，真能降三高？
02 切開後的西瓜怎麼保存？
03 這十種食物不能放進冰箱？
04 關於洗碗的都市傳說
05 「等離子消毒」洗菜機
06 如何去除蔬果上的農藥殘留？
07 熟食和生食，哪種更容易變壞？
08 植物油完勝動物油
09 雞蛋存放的禁忌
10 蛋殼顏色跟營養價值無關
11 溏心蛋VS全熟蛋，哪個更健康？
12 白米怎麼儲藏不容易長蟲？
13 冷凍的正確觀念
14 鮮肉、排酸肉、冷凍肉
15 紅褐色的綠豆湯
16 豆子怎麼煮才快熟？
17 炸不出油炸味的氣炸鍋
【第三篇｜社群媒體上的以訛傳訛】
01 生酮飲食的減肥原理
02 愛美人士追捧的酵素
03 超級食物黑巧克力
04 清腸排毒法，先諮詢醫生
05 喝醋養生，還停在初步研究
06 十種空腹不能吃的食物，孰真孰假？
07 長輩們喜歡轉發的「食物相剋」表
08 柿子是禁忌最多的食物
09 木瓜的「三大養生傳說」
10 全穀物，貧窮象徵的華麗變身
11 紅棗能被這兩種食物取代
12 吃雞蛋也有禁忌
13 一天可以吃幾個雞蛋？
14 痛風的人不要喝火鍋湯底
15 結石患者可以吃豆腐
16 男性豆漿喝多了，乳房會變大？
17 補鈣食物最佳選擇
18 骨頭湯其實沒營養
19 牛奶會與這些食物「打架」？
20 牛奶能不能煮沸？
21 還原乳營養價值不如鮮乳？
22 乳飲品是飲品，不是乳製品
23 每天「必喝」四次水
24 保溫杯泡茶有害健康？
25 老人不可以喝濃茶
26 醉後想知道：濃茶能不能解酒？
27 喝酒不能禦寒
28 蘇打水，讓喝水更愉悅
29 沒有任何一種水能排毒養顏
30 喝咖啡，益處超過風險
31 甜食一吃，發胖毀容？
【第四篇|打著科學名號扭曲的糊弄】
01 「抗氧化」的底層邏輯
02 增強免疫力是種安慰劑
03 促炎飲食與抗炎飲食
04 無糖食品真無糖？
05 無麩質飲食，多數人不需要
06 激素食品的傳聞
07 吃的膠原蛋白不會乖乖跑到皮膚上
08 看到口服玻尿酸，先看好自己的錢包
09 白藜蘆醇與葡萄籽的功效
10 小分子水更好吸收？
11 只要飲酒就會增加罹癌風險
12 荔枝病
13 奶茶的各種騙局
14 泡麵的奇怪謠言
15 有「ＦＤＡ認證」一定可靠？
後記｜科技進步帶來的「餐桌之變」？