跟著最懂發酵食的日本媽媽優雅下廚
愛上溫柔又深邃的發酵美味！
時間是魔法，
醞釀出甘甜溫潤的發酵調味料，
懂得善用發酵品入菜，製醬＋醃漬＋拌炒＋焙烤＋燉煮，
廚房的調味瓶就能化繁為簡，
加倍勾引出食物的鮮、鹹、甜、酸！
發酵食在日常中無所不在，醬油、醋、甜麵醬、魚露等調味料，甜點如酒釀湯圓、各式酒類，都是經發酵而得的美味產物。日本人的飲食文化中更滿佈著發酵食的蹤跡，味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆⋯⋯這些我們也十分熟悉的食材，皆是形構餐桌風味重要且不可或缺的角色。
跟著日本媽媽學做發酵食吧～
★有了米麴，日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做
鹽麴、甘麴、味噌、酒粕、味醂、清酒皆是最基礎的日式調味，
就讓日本媽媽告訴你，如何在家也能自製鹽麴、甘麴與味噌，
以及利用發酵食材讓料理更好吃的秘訣。
★60道從家庭餐桌出發的料理，有著每天都想吃的魅力
鹹中帶著鮮甜的鹽麴，醃小黃瓜、炸雞、烤魚都很棒！
甘麴除了直接飲用，料理時也能取代糖，帶來更溫柔的甜味！
不同熟成度的味噌，鹹味與香醇各自迷人，煮湯、醃肉、拌炒都精彩！
以發酵品調味，能為料理帶來豐富深邃的風味，賦予每一餐更天然的味覺享受。
★享用發酵食的天然風味，每一餐都安心健康
天然食物在醞釀發酵的過程中，會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素，
加上發酵後風味獨特，為調味帶來更多可能。
重視營養均衡的日本媽媽，料理堅持少現成、無添加，滋味健康低負擔，
無論高湯、調味、刀工、烹調方式等，都以保留原味為前提。
★講究食材色彩的均衡，簡單呈現和食裡的視覺美感
日本飲食不僅強調味覺，視覺感受也同樣重要，被喻為「眼睛的料理」。
即便溫暖質樸的日式家常菜，仍承襲了日系擺盤美學，非常重視色彩平衡，
設計料理時希望每餐都有白色、棕色、黑色、黃色、紅色和綠色，讓色香味具足。
廚房的調味瓶就能化繁為簡，
加倍勾引出食物的鮮、鹹、甜、酸！
發酵食在日常中無所不在，醬油、醋、甜麵醬、魚露等調味料，甜點如酒釀湯圓、各式酒類，都是經發酵而得的美味產物。日本人的飲食文化中更滿佈著發酵食的蹤跡，味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆⋯⋯這些我們也十分熟悉的食材，皆是形構餐桌風味重要且不可或缺的角色。
跟著日本媽媽學做發酵食吧～
★有了米麴，日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做
鹽麴、甘麴、味噌、酒粕、味醂、清酒皆是最基礎的日式調味，
就讓日本媽媽告訴你，如何在家也能自製鹽麴、甘麴與味噌，
以及利用發酵食材讓料理更好吃的秘訣。
★60道從家庭餐桌出發的料理，有著每天都想吃的魅力
鹹中帶著鮮甜的鹽麴，醃小黃瓜、炸雞、烤魚都很棒！
甘麴除了直接飲用，料理時也能取代糖，帶來更溫柔的甜味！
不同熟成度的味噌，鹹味與香醇各自迷人，煮湯、醃肉、拌炒都精彩！
以發酵品調味，能為料理帶來豐富深邃的風味，賦予每一餐更天然的味覺享受。
★享用發酵食的天然風味，每一餐都安心健康
天然食物在醞釀發酵的過程中，會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素，
加上發酵後風味獨特，為調味帶來更多可能。
重視營養均衡的日本媽媽，料理堅持少現成、無添加，滋味健康低負擔，
無論高湯、調味、刀工、烹調方式等，都以保留原味為前提。
★講究食材色彩的均衡，簡單呈現和食裡的視覺美感
日本飲食不僅強調味覺，視覺感受也同樣重要，被喻為「眼睛的料理」。
即便溫暖質樸的日式家常菜，仍承襲了日系擺盤美學，非常重視色彩平衡，
設計料理時希望每餐都有白色、棕色、黑色、黃色、紅色和綠色，讓色香味具足。
- 作者序
- Part 1 從餐桌開始， 美食背後的小小心願
- 我的童年餐桌記憶
- 家庭的重心是餐桌，一生難忘的幸福味道
- 透過餐桌散發美好幸福
- 日式食育？蒙於家庭，在學校繼續深耕學習
- 從小接觸多元食農體驗，家庭餐桌上培養食育概念
- 用餐桌食器寫下旅居足跡
- Part 2 想要做出美味料理， 就要先換調味料！
- 基本調味料選購原則
- 奎櫃裡的常備調味品
- 隨時都有的常備乾貨類
- 什麼是「糀」
- 麴在日本飲食文化扮演的角色
- 透視日式餐桌上的發酵食
- Part 3 用各式發酵調味料， 妝點日常餐桌
- Sauce 1 鹽麴
- Sauce 2 甘麴（ 甘酒）
- Sauce 3 味噌
- Sauce 4 酒粕
- Sauce 5 味醂
- Part 4 發酵食品應用， 美好生活的8個飲食提案
- 日式定食（一汁三菜概念）
- 搭配日本酒的下酒菜
- 日式便當＋味噌湯
- 搭配葡萄酒的晚餐
- 下午茶或野餐的甜點組合
- 日式兒童餐
- 【附錄】
- 容器清潔消毒法
- 又漂亮又美味！食材顏色代表營養上的均衡
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