帶點酸、帶點辣、帶點獨特香氣
還有入口後的無窮回韻及濃厚異國情調
獻給咖哩愛好者的咖哩身世之書
跨越時間與空間，溶入咖哩醬裡的人類吃食發展史
在世界所有角落都吃得到咖哩，是既國際化又在地化的一種獨特料理種類。在日常生活中不以為意吃入口中的咖哩，其實是歷經了幾百年波折的命運，才來到我們的餐桌。擁有悠久歷史的咖哩，如同其複雜多樣的口味一般，相當不簡單，我們可以從政治、宗教等文化層面，以及商業、健康、娛樂等實用層面來理解、認識它。
在日本，咖哩是最受歡迎的國民料理，咖哩飯、咖哩麵包、咖哩烏龍麵、乾咖哩、湯咖哩⋯⋯據統計日本人平均每週有一至兩餐會吃咖哩。英國有印度香料烤雞、巴基斯坦咖哩辣勁十足、斯里蘭卡咖哩會加入魚乾調味、泰國有紅黃綠三大類咖哩、越南咖哩帶甜味、德國人有街頭小吃咖哩香腸⋯⋯在台灣，從異國料理餐廳到咖哩專門店，還有超市販賣的咖哩塊、咖哩粉、咖哩即時調理包⋯⋯不論自行料理或是外食，咖哩早已融入我們的飲食文化之中。
眾所皆知，咖哩發祥於印度，運用了多種香料混合而成。不過你可知道，在印度，其實沒有任何一道料理名為「咖哩」？這個名稱經由一場美麗的誤會被使用至今。因為對胡椒的貿易需求開啟了大航海時代，以及歐洲人對亞洲、非洲、美洲的殖民統治，咖哩也隨之擴散至全世界並落地生根，發展出各具特色的地方咖哩料理。
在「日本最懂咖哩的男人」的帶領下，我們一起踏進時間之河，進行一場有趣的咖哩發展史探險。自此，咖哩對你而言將變得不一樣，變得更有深度、更迷人、更美味！
【特別收錄】
作者嚴選，日本Top 10在地咖哩調理包
- 前言
- 前菜 咖哩的基礎知識
- 1 所謂的「咖哩」究竟是什麼？
- 2 咖哩有哪些體系？
- 3 印度人都吃什麼咖哩？
- 4 咖哩加了什麼香料？
- 5 咖哩粉裡有什麼？
- 第1盤 印度與咖哩
- 1 印度料理是「混合」文化
- 2 人們是從什麼時候開始吃咖哩的？
- 3 北印度、南印度的咖哩特色
- 4 孟加拉地區、果阿的咖哩特色
- 5 「飲食禁忌」如何改變咖哩？
- 6 受種姓制度束縛的飲食規定
- 7 豐富印度料理的伊斯蘭飲食文化
- 8 傳統醫學主張的食物與身體關係
- 9 印度人為什麼用右手吃咖哩？
- 10 一般的手食順序
- Column 1 實力派名配角？咖哩的配菜故事
- 第2盤 咖哩的世界史
- 1 風靡世界的稀有調味料
- 2 中世紀歐洲夢寐以求的胡椒果實
- 3 葡萄牙開拓的印度航線
- 4 席捲世界的辣椒
- 5 歐洲記載如何描述咖哩？
- 6 「咖哩」是歐洲人的誤會？
- 7 英國如何統治印度？
- 8 將咖哩帶入英國的人是誰？
- 9 咖哩粉的偉大發明
- 10 咖哩狂熱份子維多利亞女王
- 11 接納咖哩的英國人
- 12 和印度人一起擴散到全世界的咖哩
- 13 咖哩是可靠的節儉料理？
- 14 英國國民料理「印度香料烤雞」
- Column 2 咖哩三大蔬菜是何時傳到日本的？
- 第3盤 世界各地的咖哩故事
- 1 激辣巴基斯坦，兩菜一湯尼泊爾
- 2 鮮少宗教禁忌的斯里蘭卡咖哩
- 3 辣度與食材別具一格的泰式咖哩
- 4 受法國影響的越南咖哩
- 5 咖哩麵是文化融合的象徵？
- 6 飲食文化拼貼，澳門的咖哩故事
- 7 「歐風咖哩」與德國變種咖哩
- 8 黑暗歷史中誕生的南非咖哩
- 9 印度勞工傳來的牙買加咖哩
- 10 位於南美卻像亞洲的國度，蘇利南咖哩
- Column 3 1月22日是「咖哩日」
- 第4盤 咖哩與日本人
- 1 咖哩是從哪裡登陸日本的？
- 2 誰是第一個吃咖哩的日本人？
- 3 戰爭與咖哩的深厚關係
- 4 用咖哩拯救海軍的軍醫
- 5 日本產咖哩粉是如何普及的？
- 6 博斯與奈爾
- 7 日本人一定都吃過！營養午餐咖哩
- 8 咖哩塊與咖哩調理包的誕生
- 9 咖哩調理包的製作過程
- 10 作者嚴選 在地咖哩調理包 TOP 10
- 11 咖哩潮流如何演變？
- 12 日本最愛吃咖哩的縣市是哪裡？
- 13 札幌為何會出現湯咖哩？
- 14 發源於大阪的「香料咖哩」是什麼？
- 15 「咖哩飯」以全球規模的程度擴散嗎？
- 結語
- 參考文獻
紙本書 NT$ 450
單本電子書
NT$
315
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