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  • 中華料理的世界史:從小籠包、海南雞飯到唐人街雜碎,跨越民族國界的澎湃美食之旅
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  • 作者: 岩間一弘 著 , 陳嫻若 譯
  • 出版社:聯經
  • 出版年:2025
  • ISBN:9789570875478
  • EISBN:9789570876048 EPUB
  • 格式:EPUB 流式
  • 字數:370019
  • ● 本書因出版社限制不提供朗讀功能

品中餐之形,嘗異國之味,舌尖上的全球史豪華美饌
在地與正宗的美味對決!
牛肉麵、酸菜魚、肉骨茶、拉麵、河粉、椰漿飯……
是我的中式美食?還是你的異國料理?

挑戰飲食民族主義,剖析世界與中國菜的距離。
料理不只是文化底蘊,更是國族想像的一環。


  20世紀,中式飲食文化飄洋過海,在星馬等地開花結果,在英屬香港和日治台灣殖民地獨立發展,更進一步傳入亞洲及歐美各國。中菜在百年間遍布全世界,化作各式佳餚,廣受各地人群喜愛。

  然而,這並不是一個如你想像、宏揚民族文化的復興故事。當中菜在世界各地大放異彩,中國這個傳統國家卻正不像衰落與混亂。而且不僅是中國人,接受並吸納中式料理的日本、韓國甚至印度人,都為中菜的傳播和擴散貢獻了一己之力。

  為了克服飲食民族主義偏見,飲食史專家岩間一弘爬梳大量資料,還原近代中菜的傳播過程,指出中國菜最鮮明的特點是在許多國家實現在地化,並深入各地人們飲食,甚至成為所在國度的「國菜」,超越了外國菜或民族菜的範疇。此間民族國家的成立,深刻改變了亞洲料理和飲食文化。

  從近年蔚為風潮的全球史出發,聚焦於國家建設與民族主義,本書為我們畫出了一幅中式佳餚餐盤上澎派、豪華、可口的世界史面貌。


  ▍本書重點
  ★    你不知道的特色料理創生記,顛覆常識的飲食歷史!
  →韓國炸醬麵、日本拉麵、越南河粉和馬華炒粿條,麵食文化的一百種面貌!
  →中共「開國第一宴」吃些什麼?上海蟹與文化大革命有關?味精竟能促進世界大同?
  →東坡肉、左宗棠雞、李鴻章雜碎,名菜是如何誕生的?
  →中國有春捲,越南有夏捲,各國潤餅口味作法都不同;料理如何因應地方風土與民族特色,迸出新面貌?

  ★    料理是戰爭!餐桌上的文化競爭與國族想像。
  →餃子怎麼吃?直接吃還是配飯吃?台日網民爭論不休!
  →該叫「泡菜」還是「辛奇」?料理正名為何重要?
  →肉骨茶源自新加坡還是馬來西亞?官方又為何冷處理?
  →孫中山推廣州菜,毛澤東愛淮揚菜,中國四大菜系競爭不亞於軍閥混戰!
  →《傅培梅時間》、《大長今》、《黑白大廚》都是美食外交的一環?如何用料理爭奪國際話語權?

  ★    中菜的不能承受之重:與中國的距離
  →石鍋拌飯竟然是中國的料理?中國申報石鍋拌飯為省級非物質文化遺產,韓國氣得跳腳?
  →中式雜碎如何從中國人吃老鼠跟蛇肉的偏見中脫胎換骨,席捲西方快餐界?
  →梅子炒飯、真鯛大陸圖、大魔術熊貓麻婆,動畫《中華一番》包含了怎樣的中國想像?又隱藏了哪些日本元素?
  →二戰後的唐人街「中國」餐館,廚師都是日本人?60年代風靡歐美的亞洲名曲竟是「壽喜燒」?日本人在近代中菜的傳播中扮演什麼角色?
  →從席捲大街小巷的酸菜魚、螺螄粉、肉夾饃,我們如何重新思考當代中菜的傳播與台灣的關係?


聯合推薦

  本書除了運用豐富史料與作者親身田野調查外,也援引了許多學術圈的研究成果。藉由此書,讀者也能同時讀到眾多新穎的當代研究成果。綜言之,本書不僅對中華料理飲食文化圈有精到的分析,更以淺顯易懂的方式說明此龐大而複雜的議題。藉由書中展現的種種實證,更能了解中國菜在全球的發展,相信在其中會找到許多有趣的發現。──陳玉箴|台灣師範大學台灣語文學系教授

  我越來越意識到,需要從飲食文化的微觀角度來宏觀一個地區的社會文化史,而且在這樣做時,不能滿足於單一城市或國家的歷史框架,而是要嘗試從比較和交流的角度來勾勒世界史。我現在更加認識到中國菜在世界史的重要性。
  透過這本書,希望您能意識到中國菜不僅是我們飲食中不可或缺的一環,也是一種寶貴的文化象徵。它可以是觀察世界史的透鏡,更可以是組織世界史的接合劑。──岩間一弘|作者,第44屆三得利學藝賞(社會風俗部門)得獎感言

  飲食和語言、服飾一樣,都是具有代表性的文化,能讓人們對自己所屬的社會萌生深厚的情感。因此,它也很容易與民族主義聯繫在一起。我們往往會以國家來看待食物,例如韓國的炸醬麵、越南的河粉和日本的拉麵,然而,它們都是起源於中國的麵食文化,並在各地區的背景下以自己的方式發展。
  作者正是嘗試克服這種飲食民族主義,翻查大量文獻,研究中國菜在世界不同地區的接受與轉化過程。作者指出,中式料理最顯著的特點是,它在世界上許多國家都已本土化,並深入到人們的飲食,而且往往成為所在國家的國菜,超越了外國料理或民族料理的範疇。這是一個令人大開眼界的事實。──藤原辰史|京都大學人文科學研究所副教授,《朝日新聞》書評

  透過中國菜,這本書將我們帶往一個開闊的討論場域。它讓我們看到,世界史不是國別史的總和,而是「人」和「物」交流與轉變的大型循環。如果說,一個國家的歷史敘事可以比作一家特色餐廳,那麼世界史的敘事,就更像是一家自助餐廳或美食廣場。而當中的主菜,就是中國菜。──中島隆博|東京大學東洋文化研究所教授,《讀賣新聞》書評

  這是你第一次到異國,人生地不熟,對當地也沒啥好感。黃昏將至,你在街上遊蕩,試圖找頓熱騰騰的晚餐,當看見一家中餐館時,你才鬆了一口氣。我相信不只我有過這樣的經驗。中餐館遍布世界每個角落,溫柔地歡迎海外徘徊的飢餓遊子。
  作者描述了中國菜在各個地區和國家被接受和轉化的歷史,呈現的內容詳盡,密度也足夠。本書以實證方式描繪中式料理的世界,彷彿是料理本身在說故事,可作為世界史寫作的模範。
  有些讀者可能會覺得,本書是把不同國家和地區的中菜發展史綑綁在一起,而不是將整體發展描述成統一的世界史。然而,「世界」的本質是多樣性,一旦嘗試以統一的方式描述世界,這種多樣性將從指縫中溜走。當世界史是在單一規則下被敘述時,我們反而應該懷疑自己的眼睛,是否被特定信仰或意識形態所遮蔽,而誤判現實。──武田徹|媒體人、評論家,第44屆三得利學藝賞選評人


作者簡介

岩間一弘

  慶應義塾大學文學部教授。研究專長為東亞近現代史、飲食文化交流史,中國城市史。編著有《中國料理與近現代日本:飲食與嗜好的交流文化史》、《上海大眾的誕生與變貌:近代新興中產階級的消費、動員和活動》等作。



譯者簡介

陳嫻若

  東吳日文系畢業,曾為出版社日文編輯,目前專職日文翻譯。喜歡閱讀文學,也樂於探究各領域的知識,期許永遠在翻譯中學習。譯作有:《戰後日本大眾文化史》、《豐田物語》、《地球全史》、《不自由的心》、《怒》、《今天也謝謝招待了》、《喜樂京都》、《穿越光之小徑》、《海上的世界地圖》、《闇的美術史》、《貓走過的近現代》、《跨越世紀的亞洲觀光》等。


  • 封面
  • 書名頁
  • 作者簡介
  • 目次
  • 導讀 中華料理,與它們的產地/陳玉箴
  • 序章 中國菜裡的世界史
  • PART 1 中菜的形成——美食的政治史
    • 第一章 清朝的料理——從宮廷御膳到滿漢全席
    • 第二章 成為近代城市文化的中國菜——北京.上海.重慶.香港的料理
    • 第三章 中國的國宴與美食外交——燕窩.魚翅.北京烤鴨
    • 第四章 向聯合國教科文組織申請世界非物質文化遺產——從文思豆腐到餃子
    • 第五章 台灣菜的去殖民化與在地化——昭和天皇.圓山大飯店.鼎泰豐
    • 第六章 豆腐的世界史——從民族主義到全球主義
  • PART 2 亞洲的民族主義與中國菜
    • 第一章 新加坡與馬來西亞——海南雞飯.小販文化.娘惹料理的歸屬
    • 第二章 越南——從越南河粉與越式法國麵包看中國與法國的影響
    • 第三章 泰國——泰式炒河粉的國民美食化和海外拓展之道
    • 第四章 菲律賓——在上海春捲和廣東麵走紅之前
    • 第五章 印尼——荷蘭殖民地、伊斯蘭教與中國菜的困境
    • 第六章 韓國——胡餅.雜菜.強棒麵.炸醬麵
    • 第七章 印度——紅褐色的四川醬
  • PART 3 歐美的種族主義與亞洲人的中國菜
    • 第一章 美國——從雜碎到熊貓快餐
    • 第二章 英國——雜碎.中國飯店.中國菜大使
    • 第三章 歐洲.大洋洲.拉丁美洲——中菜文化意義上的多樣性
  • PART 4 日本膳食與中國料理的界線——世界史裡日本的中國菜
    • 第一章 淺談近代這個時代——偕樂園.雜碎.轉盤圓桌.味之素
    • 第二章 從近代到現代——拉麵.陳建民.橫濱中華街.中華年菜
  • 終章 民族國家框架下的料理分類
  • 後記
  • 圖片來源
  • 主要參考文獻
  • 版權頁
  • 封底
紙本書 NT$ 650
單本電子書
NT$ 455

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