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  • 漫遊蔬食異國料理
  • 點閱:472
  • 作者: 臺安醫院營養課編著
  • 出版社:時兆出版社
  • 出版年:2014[民103]
  • 集叢名:新起點健康烹調系列:4
  • ISBN:9789866314391
  • 格式:PDF
租期14天 今日租書可閱讀至2021-11-06

內容簡介
 
樂活 漫遊 新蔬食
顛覆素食創意異國料理
 

 
3位專業營養師
5位資深大廚
7個國家飲食文化
78道異國料理
 
臺灣飲食堪稱世界各國料理齊放異彩的大融爐,豐富的異國美食,總能滿足每一位饕客的脾胃;但說到「素食」,總難跳脫口味清淡的刻板印象,更難與「異國料理」聯想在一起。其實運用天然蔬食,也可以做出異國料理豐富多層次的美妙滋味喔!
 
本書由臺安醫院營養課設計出7個國家78道料理:有西餐的排餐、焗烤、燉飯;泰式料理的紅咖哩、椒麻排、月亮蝦餅;韓式料理的各類涼拌泡菜、石鍋拌飯;日式的手卷、壽司、天婦羅;還有我們熟悉的中式料理佳餚。
 
這78道異國料理,絕對顛覆讀者對一般素食的傳統印象,除了美味,對於健康的要求也是一點也不馬虎,每道食譜都有專業的營養成分標示,讓讀者不僅吃得美味,也吃得健康安心。
 
尤其是營養師特別為需要體重控制者或慢性病患者,依據食品藥物管理署公告之國人每日飲食各類食物建議量,計算出每道食譜(1人份)的主食類、黃豆及製品、油脂與堅果種子類、蔬菜類、水果類、黑糖或蜂蜜,所佔的份數。如此貼心的營養成分分析,市面上少見喔!


編者簡介
 
臺安醫院營養課
 
參與本書製作的專業營養師團隊包括:林淑姬、李祥瑞、蔡曉蓉三位營養師;以及五位資深主廚:劉佳禾、陳秋英、陳文忠、李春朗、李泊沛。

  • Station 1 義式(第27頁)
    • 番茄莎莎醬(第28頁)
    • 洋蔥濃湯(第30頁)
    • 番茄焗烤豆腐(第32頁)
    • 焗烤大白菜(第34頁)
    • 蔬菜烘豆腐(第36頁)
    • 燉時蔬(第38頁)
    • 堅果燉飯(第40頁)
    • 黑糖奶酪(第42頁)
    • 番茄義大利麵(第42頁)
    • 白醬義大利麵(第44頁)
    • 青醬毛豆義大利麵(第46頁)
  • Station 2 墨西哥(第49頁)
    • 拌南瓜片(第50頁)
    • 墨西哥蔬菜薄餅(第52頁)
    • 墨西哥口袋餅(第54頁)
    • 堅果南瓜餅(第56頁)
  • Station 3 西式(第59頁)
    • 凱薩沙拉(第60頁)
    • 洋菇濃湯(第62頁)
    • 羅宋湯(第62頁)
    • 洋蔥貝果(第64頁)
    • 香蒜馬鈴薯(第66頁)
    • 大蒜醬(第66頁)
    • 南瓜醬時蔬(第68頁)
    • 地中海綠花椰菜(第70頁)
    • 黑胡椒素排(第72頁)
    • 塔香豆排(第74頁)
  • Station 4 泰式(第77頁)
    • 泰式涼拌青木瓜絲(第78頁)
    • 咖哩生菜沙拉(第80頁)
    • 月亮紅餅(第82頁)
    • 椒麻排(第84頁)
    • 泰式高麗菜(第86頁)
    • 泰式空心菜(第86頁)
    • 咖哩豆腐煲(第88頁)
    • 紅咖哩(第90頁)
    • 鳳梨炒飯(第92頁)
    • 泰式酸辣湯(第94頁)
    • 椰子地瓜糕(第96頁)
  • Station 5 韓式(第99頁)
    • 涼拌苦瓜(第100頁)
    • 涼拌蓮藕(第100頁)
    • 涼拌大頭菜(第100頁)
    • 韭菜泡菜(第102頁)
    • 蘿蔔泡菜(第102頁)
    • 黃豆芽泡菜(第104頁)
    • 黃瓜泡菜(第104頁)
    • 馬鈴薯泡菜煎餅(第106頁)
    • 泡菜年糕(第108頁)
    • 泡菜豆腐鍋(第110頁)
    • 傳統石鍋拌飯(第112頁)
    • 韓式人蔘湯(第114頁)
  • Station 6 日式(第117頁)
    • 蒜味毛豆莢(第118頁)
    • 芥茉綠蘆筍(第118頁)
    • 芝麻拌牛蒡(第120頁)
    • 茶碗蒸(第120頁)
    • 揚出豆腐(第122頁)
    • 和風芝麻醬山藥(第122頁)
    • 五彩手卷(第124頁)
    • 豆皮手卷(第126頁)
    • 涼拌海帶芽(第128頁)
    • 蜜黃豆(第128頁)
    • 三兄弟飯糰(第130頁)
    • 海苔四季豆卷(第132頁)
    • 糯米腸(第134頁)
    • 香烤海苔豆包卷(第134頁)
    • 菠菜卷(第136頁)
    • 昆布湯(第136頁)
    • 串燒蔬菜(第138頁)
    • 時蔬天婦羅(第140頁)
    • 香菇握壽司(第143頁)
    • 玉米軍艦壽司(第143頁)
    • 豆皮握壽司(第144頁)
    • 鮑魚菇握壽司(第144頁)
    • 杏仁糯米飯糰(第146頁)
  • Station 7 中式(第149頁)
    • 香酥海味卷(第150頁)
    • 煎麥香豆腐(第152頁)
    • 金沙福袋(第154頁)
    • 黃金船(第156頁)
    • 福氣圓滿(第158頁)
    • 好彩頭(第160頁)
    • 紅豆果凍(第162頁)
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