石英懿
 
為自己的工作訂定原則、確實執行的處女座。
烘焙經驗20年，工作信念是「烘焙產業日新月異，唯有努力學習、不斷
創新、追求卓越、精準掌握每個操作流程及細節，方能成就不凡的烘焙產品」。

• 序(第4頁)
• 作者小檔案(第7頁)
• 麵包的由來(第10頁)
• 麵包的種類(第15頁)
• 麵包基本技藝學習法(第19頁)
麵包攪拌六大階段(第21頁)
麵包常用材料的選購秘訣(第22頁)
工具(第24頁)
材料(第28頁)
台式麵包(第35頁)
• 抹茶紅豆麵包(第36頁)
• 熱狗大亨堡(第40頁)
• 橙香半島麵包(第46頁)
• 紅糖麻糬麵包(第50頁)
• 咖啡核桃麵包(第54頁)
• 北海道鮮奶皇冠麵包(第58頁)
• 花豆墨西哥麵包(第62頁)
• 香芒卡士達麵包(第67頁)
• 肉桂糖霜多拿滋(第71頁)
• 黃金薯芝麻麵包(第76頁)
• 波羅奶酥麵包(第82頁)
• 花生麵包(第88頁)
• 三星蔥花麵包(第94頁)
• 全麥吐司(第100頁)
• 山形葡萄乾吐司(第105頁)
• 玉米火腿麵包(第109頁)
• 英式鬆餅(第114頁)
• 培根洋蔥麵包(第118頁)
• 咖哩麵包(第123頁)
丹麥麵包(第129頁)
• 杏仁牛角丹麥麵包(第130頁)
• 巧克力千層丹麥麵包(第138頁)
• 草莓卡士達丹麥麵包(第145頁)
• 乳酪核桃丹麥麵包(第151頁)
• 丹麥麵包水果盅(第159頁)
• 紅豆丹麥麵包(第165頁)
歐式麵包(第171頁)
• 凱撒麵包(第172頁)
• 鄉村多種子麵包(第178頁)
• 義式裸麥麵包(第183頁)
• 高纖雜糧麵包(第188頁)
• 燕麥葡萄麵包(第192頁)
• 法國長棍麵包(第196頁)
• 亞麻子健康麵包(第202頁)
主廚創意麵包(第209頁)
• 番茄洋蔥麵包(第210頁)
• 鮪魚三明治(第214頁)
• 藍莓瑪芬(第219頁)
• 巧達起士麵包(第222頁)
• 泡芙(第226頁)
• 南瓜麵包(第232頁)
• 紅蘿蔔黑豆麵包(第236頁)
• 義式水果麵包(第241頁)
• 桂圓蜂蜜麵包(第245頁)
• 黑橄欖茴香軟餅(第249頁)
• 番茄香料佛克夏(第255頁)
• 檸檬布里歐麵包(第260頁)
• 維也納巧克力麵包(第265頁)
• 義大利麵包棒(第269頁)
• 義大利薄餅(第273頁)
• 夏威夷肉桂麵包(第278頁)
• 蔓越莓貝果(第283頁)