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隨著社會多元化的發展，WTO國際化市場的開放，對所有產業都造成衝擊，該採取何種因應措施，方能立於不敗之地?政府為了因應新局、提高產業競爭力，而積極推各類專業知識與技術證照制度的建立，來提升專業人士在國際間的價值與地位。俗話說「千金易盡技不窮、藝能在身保終生」，在這證照時代的來臨，行政院勞委會職訓局為提升烘焙食品的專業知識與技術，也制定了一套乙、丙級考照制度，朝落實證照制度發展。
目前，烘焙食品職類全國技能檢定參檢人數每年都有上千人參加，顯示國內烘焙業者日益重視技術士證照。然而，想成為一位專業的烘焙人，除了必須具備衛生常識，及瞭解各種食材在烘焙中的特性外，還要不斷的重複練習、累積實際操作經驗，練就傲人的技藝與巧奪天工的功夫，更要能充分瞭解烘焙的定義與理，所做出來的產品才能色、香、味俱全，精巧完美，如同完成一件藝術作品。作出成功且美觀的烘焙產品，在技能檢定的過程中，不但取得證照自我肯定，更能從中得到成就感和優越感。
- Part 01 餅乾 體驗在口中跳躍的酥脆感覺(第15頁)
- 蘇打餅乾(第16頁)
- 甜酥小餅乾(第19頁)
- 手工小圓餅(第22頁)
- 夾心餅乾(第25頁)
- 芝麻鹹餅乾(第26頁)
- 果仁餅乾(第27頁)
- 奶油栗子餅乾(第30頁)
- 杏仁巧克力棒(第33頁)
- 杏仁瓦片餅(第35頁)
- 花生餅乾(第36頁)
- 乳酪餅乾(第37頁)
- 奶油曲奇(第40頁)
- 藍莓小餅乾(第43頁)
- 法式葡萄曲奇(第46頁)
- 楓葉餅乾(第49頁)
- 手繪小熊餅乾(第50頁)
- 蔬菜甜餅乾(第51頁)
- 可可餅乾圈(第54頁)
- 聖誕卡通薑糖餅屋(第57頁)
- 蛋白餅乾(第60頁)
- Part 02 麵包 讓生活更多新鮮和圓滿(第61頁)
- 全麥吐司(第62頁)
- 鮮奶QQ 麵包(第65頁)
- 巧克力麵包(第67頁)
- 果仁肉桂麵包(第69頁)
- 草莓小麵包(第71頁)
- 法式短棍麵包(第73頁)
- 法式長棍麵包(第76頁)
- 奶油吐司麵包(第78頁)
- 肉鬆麵包(第80頁)
- 培根麵包(第83頁)
- 火腿蛋香麵包(第86頁)
- 香蒜麵包(第89頁)
- 蔥香香腸麵包(第92頁)
- 毛毛蟲麵包(第95頁)
- 香腸乳酪麵包(第97頁)
- 芝士肉鬆麵包(第99頁)
- 杯盞火腿麵包(第102頁)
- 穀物麵包(第104頁)
- 紅提牛角麵包(第106頁)
- 番茄火腿比薩麵包(第108頁)
- 楓糖胡蘿蔔麵包(第111頁)
- 金色玉米麵包(第114頁)
- 水蜜桃貝果(第117頁)
- 麥片雜糧麵包(第119頁)
- 奶油胡蘿蔔餐包(第121頁)
- 桃仁麵包(第124頁)
- 香草全麥麵包(第127頁)
- 土耳其麵包(第129頁)
- 燕麥堅果麵包(第131頁)
- 奶香扭結包(第134頁)
- 肉鬆霍夫麵包(第137頁)
- 蔗蜜蘋果包(第140頁)
- 葡萄乾桃仁麵包(第143頁)
- Part 03 丙級烘焙食品（麵包、西點蛋糕）(第145頁)
- 技能檢定術科測驗參考資料(第145頁)
- 烘焙食品丙級（西點蛋糕項）技術士技能檢定術科測驗 參考資料(第165頁)
- 烘焙食品丙級（麵包項）技術士技能檢定術科測試 參考資料(第187頁)
- 烘焙食品丙級（麵包）考試操作流程(第207頁)
- 烘焙食品丙級（麵包）題目重點＆配方表(第211頁)
- 烘焙食品丙級（西點蛋糕）題目重點＆配方表(第219頁)
- 烘焙食品丙級 學科試題(第229頁)
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