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料理.台灣 [第27期]:美食廣場 大型吸客機 餐飲業競爭式合作新啟動
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- 並列題名：Ryori.Taiwan
- 作者： 料理.台灣編輯部編輯
- 出版社：財團法人中華飲食文化基金會
- 出版年：2016.05-06
- 格式：PDF,JPG
- 頁數：148
租期7天
今日租書可閱讀至2025-01-22
本期內容簡介
美食廣場 大型吸客機
餐飲業競爭式合作新啟動
在台灣原本是百貨公司配角的美食廣場，曾幾何時也開始湧現排隊人潮，成為餐飲市場的新戰場。獨立餐廳經營面對現今的極大挑戰，應該是當今成為大型集客機的百貨公司的美食廣場。美食廣場的”餐廳”不一定再視彼此為競爭對象，卻可能成為合作對象，一起吸引人潮，從2007 年的台北火車站的微風廣場案例到最近火紅的三井outlet，在在證實美食廣場的潛力與爆發力。
本期的【特別企劃】邀請到最典型的幾個案例，包括上述提到讓台北火車站起死回生的微風廣場、於2011 年進駐遠百系列美食廣場的新加坡大食代集團、最近爆紅的三井outlet、2014年砸重金重新改裝三館、並引進鼎泰豐的新光三越南西店，以及2015 年重新改裝、撐起南霸天的統一夢時代，希望透過各家的關鍵經理人，分析美食廣場的競爭力、以及規劃的knowhow，讓餐飲同業對於其中的力道能夠有所捉摸，了解未來開店、展店的策略擬定，以及未來行銷新模式制定的參考。這一期的【綠色圓桌—從產地到餐桌】採訪到屏東的彩虹餐廳，餐廳主人洪先生的一句話「有機飲食，不該只是服務有錢人！」讓人心有戚戚焉。筆者在三年前曾在一場研討會擔任評論人，其中一篇文章討論到原住民種植有機蔬菜改善家庭經濟環境，並提到「都市人都願意付高價來購買有機蔬菜。」這樣子的概念多從人的角度來思考，住在都市、有經濟能力的消費者多願意為身體健康付出高價，而供應者卻因而獲利，持續提供高價的蔬菜來供應此市場。而我卻在意的是從土地的角度來看有機蔬菜的種植，不灑農藥的有機種植，讓這塊土地永續經營，因為土地的健康，人們自然能獲得乾淨的食材，因而讓身體健康。雖然不知台灣的有機飲食之高價問題何時能獲得改善，但看到彩虹餐廳的案例，讓人存有希望。
本期的【特別企劃】邀請到最典型的幾個案例，包括上述提到讓台北火車站起死回生的微風廣場、於2011 年進駐遠百系列美食廣場的新加坡大食代集團、最近爆紅的三井outlet、2014年砸重金重新改裝三館、並引進鼎泰豐的新光三越南西店，以及2015 年重新改裝、撐起南霸天的統一夢時代，希望透過各家的關鍵經理人，分析美食廣場的競爭力、以及規劃的knowhow，讓餐飲同業對於其中的力道能夠有所捉摸，了解未來開店、展店的策略擬定，以及未來行銷新模式制定的參考。這一期的【綠色圓桌—從產地到餐桌】採訪到屏東的彩虹餐廳，餐廳主人洪先生的一句話「有機飲食，不該只是服務有錢人！」讓人心有戚戚焉。筆者在三年前曾在一場研討會擔任評論人，其中一篇文章討論到原住民種植有機蔬菜改善家庭經濟環境，並提到「都市人都願意付高價來購買有機蔬菜。」這樣子的概念多從人的角度來思考，住在都市、有經濟能力的消費者多願意為身體健康付出高價，而供應者卻因而獲利，持續提供高價的蔬菜來供應此市場。而我卻在意的是從土地的角度來看有機蔬菜的種植，不灑農藥的有機種植，讓這塊土地永續經營，因為土地的健康，人們自然能獲得乾淨的食材，因而讓身體健康。雖然不知台灣的有機飲食之高價問題何時能獲得改善，但看到彩虹餐廳的案例，讓人存有希望。
- 會長的飲食觀點 日式服務的期許(第6頁)
- 好吃社會學 誰在乎米其林?(第8頁)
- 美寶專欄 首富農場有機又有心(第10頁)
- 好吃港仔 甜蜜的情人 三個心愛的玉桂卷(第14頁)
- 特別企劃 美食廣場~ 大型吸客機 餐飲業競爭式合作新啟動(第17頁)
- 美食廣場：大型吸客機掀起餐飲競合新食代(第18頁)
- 翻轉美食廣場的重要戰役─微風台北車站(第24頁)
- 美食廣場群雄之爭 大食代用老台味打造時代魅力(第28頁)
- 新光三越台北南西美食街 以鼎泰豐為「錨」，轉動全館餐飲人潮(第34頁)
- 高雄「夢時代」美食廣場南霸天(第40頁)
- 品牌故事 海納百川、土洋融合的海派菜「夜上海」(第48頁)
- 經營管理 Mister Donut 強攻幸福經濟 店型服務商品多元創新(第54頁)
- 文創X 美學 融合全台美食 延伸傳統創意 台灣菜新秀 叁和院(第62頁)
- 餐飲知識+ x 乾貨處理(第72頁)
- 濃縮的海之味：台灣水產乾貨的處理(第72頁)
- 常見乾貨之處理與保存(第76頁)
- 新辭新思維 Beyond Meat‧Beyond Egg(第80頁)
- 探索原味‧ 發現慢食 象徵祈願與豐收 小米(第82頁)
- 綠色圓桌－從產地到餐桌 從「光復土地」 到「回歸本味」 彩虹餐廳(第86頁)
- Efay 3D 五感吧飛陳列解決方案 佈局全球十年有目共睹(第90頁)
- 料理MIT 舒肥低溫烹調(第94頁)
- 舒肥+ 低溫烹調(第95頁)
- 油封鴨腿卡蘇雷‧ 金目鯛佐有機蔬菜(第98頁)
- 舒肥和牛粽(第102頁)
- 貴州泡雞腿‧ 老干媽醬豬板筋(第104頁)
- US 頂級8oz 霜降牛排 ‧ 澳洲一級6oz 菲力牛排(第108頁)
- 甜點練工房x 歐洲節慶甜點(第116頁)
- 櫻桃開心果泡芙塔‧ 巴巴蘭姆酒蛋糕(第116頁)
- 樹幹蛋糕‧ 國王派(第120頁)
- 地方美食 人間美味 阿振肉包(第128頁)
- 餐飲競賽 2015 世界麵包大賽Mondial du Pain 冠軍 陳永信(第134頁)
- 餐飲情報(第136頁)
- 地方美食節(第136頁)
- 餐飲出版資訊(第136頁)
- 烹飪競賽(第137頁)
- 餐飲研討會與講座(第137頁)
- 餐飲消費(第138頁)
- 展覽資訊(第140頁)
- 餐飲進修課程(第141頁)
- 餐廳索引(第142頁)
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