租期14天
今日租書可閱讀至2022-08-25
內容簡介
完整收錄感動人心與味蕾的經典糕點
最具代表性、流傳百年的新舊滋味
是喜愛中式傳統糕餅讀者必備珍藏的實用好書
隨著時代的變遷與西方文化的介入，許多的飲食口味與料理手法也會跟著轉變，但為何「老店餅舖」仍然吸引著我們光顧？它的魅力何在？因為它堅持傳統口味，與食材的講究，代表著一種信賴與品質保證，不僅傳承著濃厚的人情味，也勾起你我兒時的回憶。在代代傳承與健康訴求之下，百年老店也進而朝製法與口味上變化，製作新口味的創新糕餅，相信更能符合時代新潮流及永續經營的價值。
正因如此，本書將陪你一同回味歷久彌新的百年糕餅，與近幾年流行的新口味，藉由詳細的作法了解它們撫慰人心的美味，並從中獲取糕餅的演進過程與傳承意義。
》習得糕餅功夫
提供了最完整詳細的「餅皮製作」與「糕餅整形方法」，讓讀者猶如親臨烹飪教室，能成功製作出完美的糕餅。
》回味餅香世界
收錄全省老店餅舖曾經或現在仍販售的新舊糕餅食譜，以及糕餅名的典故、口感敘述，除了可親手製作記憶中的糕點外，更讓你能深入了解糕餅的文化意涵。
本書特色
★配方精準 & 品質保證
由擁有20年豐富教學經驗、多本暢銷書的中點專家顏金滿老師親自傳授。配方精準易懂，多年製作經驗的糕餅小筆記分享，讓你在家即可做出師傅等級口感的糕餅、重現記憶中想念的美好滋味。
★完整標示糕餅製作資訊，讀者一目暸然、輕鬆上手
除闢專頁詳盡圖示講解中式點心最重要的「餅皮製作」與「糕餅整形方法」之外，每道食譜均清楚標示份量、賞味期、餅皮種類、整形種類、製作小祕訣，以及全省販售店家，讓讀者不但可自行製作，還能親臨這些老店品嚐，是一本兼具實用性與風土人文的糕餅寶典。
- 作者序(第2頁)
- 如何使用本書(第3頁)
- 習得糕餅功夫(第6頁)
- 認識中式糕餅常用材料(第8頁)
- 餅皮的製作(第12頁)
- 糕餅的包餡與整形(第20頁)
- 回味餅香世界(第26頁)
- 芝麻糕(第29頁)
- 抹茶糕(第29頁)
- 杏仁糕(第29頁)
- 蘇式月餅(第31頁)
- 椰香牛舌餅(第33頁)
- 椒鹽牛舌餅(第33頁)
- 蕃薯餅(第35頁)
- 鹹光餅(第37頁)
- 甜鹹光餅(第37頁)
- 發酵餅(第39頁)
- 肚臍餅(第41頁)
- 蝦米肉餅(第43頁)
- 抹茶麻糬餅(第43頁)
- 綠豆椪(第45頁)
- 滷肉餅(第47頁)
- 肉脯餅(第47頁)
- 台式月餅(第49頁)
- 澎湖冬瓜糕(第51頁)
- 鳳凰酥(第53頁)
- 雜糧酥(第53頁)
- 扁月燒(第55頁)
- 蘿蔔酥(第57頁)
- 竹塹餅(第59頁)
- 漢式喜餅(第61頁)
- 芝麻喜餅(第63頁)
- 奶油酥餅(第67頁)
- 養生酥餅(第67頁)
- 柴梳餅(第69頁)
- 栗子酥(第71頁)
- 咖哩酥(第73頁)
- 太陽餅(第75頁)
- 椰奶太陽餅(第75頁)
- 牛舌餅(第77頁)
- 雷古多唱片餅(第79頁)
- 鹹蒸蛋糕(第81頁)
- 胚芽紅豆蒸蛋糕(第81頁)
- 老婆餅(第83頁)
- 老公餅(第85頁)
- 白片酥(第87頁)
- 黑糖糕(第89頁)
- 桃酥(第93頁)
- 杏仁酥(第93頁)
- 椪餅(第95頁)
- 酥皮椰塔(第97頁)
- 花蓮糬(第99頁)
- 菊花酥(第101頁)
- 香妃酥(第103頁)
- 芋頭酥(第105頁)
- 抹茶酥(第105頁)
- 收涎餅(第107頁)
- 鹹麻糬(第109頁)
- 素麻糬(第109頁)
- 養生山藥餅(第111頁)
- 蜜餞潤糕(第114頁)
- 茯苓糕(第115頁)
- 鹹餅(第117頁)
- 紅豆羊羹(第119頁)
- 蜜豆羊羹(第119頁)
- 抹茶栗子羊羹(第119頁)
- 口酥餅(第121頁)
- 蓮蓉三 Q 餅(第123頁)
- 棗泥三 Q 餅(第123頁)
- 蓮子酥餅(第124頁)
- 麵茶(第125頁)
- 細說糕餅歷史，回味傳統滋味(第64頁)
- 探究民俗，傳承糕餅文化(第90頁)
- 餅香與茶香的邂逅，譜出完美的協奏曲(第112頁)
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